|
มี 2 สูตรครับ แต่ละสูตรเสิร์ฟได้ 6 ท่าน
สูตรแรก
ต้นกระเทียมฝรั่ง 1 ต้น สับหยาบๆ
แครอท 1 หัว สับหยาบๆ
หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว สับหยาบๆ
เซเลอรี่ 1 ก้าน สับหยาบๆ (ถ้าไม่มีให้ใส่ก้านคึ่นช่าย 5 ก้าน ไม่เอาใบ)
เบย์ลีฟ 2 ใบ
พาสลีย์ 2 ช่อ สับหยาบๆ
พริกไทยดำ 6 เมล็ด
หอมหัวใหญ่ 1/2 ที่เหลือใช้ปักกานพลู
กานพลู 1 ดอก
เนื้อไก่สับละเอียด 200 กรัม
เนยจืด 35 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 กรัม
ครีม 250 มล.
ไข่ไก่ 2 ฟอง แยกไข่แดง และ ไข่ขาว
น้ำเย็น 1.5 ลิตร
เห็ดฟางสไลด์ 300 กรัม
เนยจืด 20 กรัม
เกลือ พริกไทยป่น สำหรับปรุงรสตามชอบ
วิธีทำ
ล้างผักและเห็ดฟางให้สะอาด ทำการตัดและหั่น
นำเนื้อไก่ ต้นกระเทียม แครอท หอมใหญ่ เซเลอรี่ พาสลีย์ ไข่ขาว นวดให้เข้ากันดี
ใส่ลงในหม้อ ใส่ พริกไทยดำ หอมใหญ่ปักกานพลู เบย์ลีฟ ค่อยๆเทน้ำเย็นใส่ลงไป
ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 40 นาที ตักฝ้าบนผิวน้ำทิ้งนำมากรองผ่านผ้าขาวบาง
เพื่อให้น้ำสต๊อกใส
ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไปพอเนยเริ่มละลาย ใส่แป้งสาลีลงไป
ผัดพอละลายเข้ากันยกออกจากเตาพักไว้ให้เย็น
ระหว่างนั้นให้
ตวงน้ำสต๊อก 1 ลิตร นำมาตั้งไฟให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือด
เทกลับลงไปในหม้อที่ผัดเนยและแป้ง คนให้กระจายเข้ากับน้ำสต๊อก
ยกขึ้นตั้งไฟกลาง จนเดือดและข้น*** ใส่ครีม 200 มล. ***ลงไป
รอจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ระหว่างรอครีมซุปเดือด ให้ผัดเห็ดฟางกับเนยจืดจนสุกปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
ตักแบ่งใส่ถ้วย 6 ถ้วย
ใส่ครีม 50 มล. ที่เหลือลงไปในไข่แดง เรียกว่า Liaison คนให้เข้ากันดี
ก่อนเสิร์ฟ ใส่ครีมผสมไข่แดงลงไปใสครีมซุปที่ทำไว้ คนเบาๆให้เข้ากันดี
ตักใส่ถ้วยที่มีเห็ดฟาง พร้อมเสิร์ฟ
ปล.ถ้าทำล่วงหน้าอย่าใส่ Liaison ให้รอจนกระทั่งถึงมื้ออาหารแล้วอุ่นครีมซุปให้ร้อน
แล้วจึงใส่ Liaison ลงไปครับ^^
สูตรที่ 2
เห็ดฟาง 500 กรัม
เนยจืด 30 กรัม
หอมแดง 4 หัวสับละเอียด
น้ำสต๊อกไก่ 500 มล. ดูจากสูตรด้านบน
ครีม 300 มล.
เกลือ พริกไทยป่น สำหรับปรุงรสตามชอบ
วิธีทำ
ล้างเห็ดฟางให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งนำมาหั่นสไลด์ พักไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนยลงไปพอละลาย ใส่หอมแดงผัดจนหอมดี
ใส่เห็ดลงไปผัดให้สุก แล้วใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
ทิ้งไว้พออุ่นๆ นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด เทกลับไปในหม้อ
ถ้าจะเสิร์ฟ ให้นำมาตั้งไฟพอเดือดปุดๆ ให้ใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน
ตั้งไฟไว้สักครู่ ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
| จากคุณ |
:
นายหมีพูห์ 
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 ส.ค. 55 17:58:29
|
|
|
|
เพื่อนๆจ้า...ขอสูตรทำซุปครีมเห็ดหน่อยคะ
