ค้นหา "The Perfect กระเพราหมูสับ" ครั้งที่ 2
|
 |
ค้นหา "The Perfect กระเพราหมูสับ" ครั้งที่ 1
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D12479302/D12479302.html
ครั้งที่ 2 ได้ กะเพราหมูสับ และ กะเพราหมูสับทอด
กะเพราหมูสับ
หลังจากได้คำแนะนำจากเพื่อนๆ ในก้นครัว เกี่ยวกับ กะเพราหมูสับ
ได้ไปทดลองทำกะเพราหมูสับ หมดหมูสับไป 2 - 3 กก. จนคนที่บ้านชักจะเบื่อกะพราไปเลย ได้สูตรออกมาแบบนี้
หมูสับ
ต้องบดหยาบๆ ถ้าไปที่เขียงหมูให้บดครั้งเดียว ถ้ามีเวลา สับหมูเอง หรือ ใช้ Food Processor เพราะคุมความหยาบ ละเอียดของหมูสับได้
ส่วนผสมหมูสับ มี 2 แบบ แล้วแต่ความชอบ
- สันคอหมู ผสม สามชั้น เนื้อจะกรุบๆ เคี้ยวสนุก
- สันนอก ผสม สามชั้น เนื้อหมูสับจะนิ่ม
ได้ลองเอาสันในมาผสมหมูสามชั้นแล้ว รสชาติสู้สันนอกไม่ได้แต่ เนื้อออกมานิ่มมาก
การผสมหมูสามชั้นทำให้เนื้อหมูสับมีไขมัน ไขมันเป็นตัวชูรสอาหาร
น้ำมัน
เท่าที่ทดลองดู ใช้น้ำมันหมูก็ไม่ได้แตกต่างกับน้ำมันรำข้าวมาก แทบจะแยกไม่ออก แต่กากหมูที่เจียวน้ำมันมาใหม่ อร่อยมาก
เครื่องปรุง
มี 2 แนว ใช้ น้ำปลาดี หรือ ซีอิ้วขาว แต่จะเหยาะซีอิ้วดำไปนิดเดียวเท่านั้นเพื่อเอารสหวาน (ไม่ได้เติมน้ำตาล) และให้สีสวยงาม ส่วนตัว ชอกซีอิ้วขาวมากกว่าน้ำปลา
พริก ใช้ พริกขี้หนูตำกับกระเทียมไทย ถ้ามีพริกขี้หนูสวน ให้บุบๆ แล้วใส่เพิ่มทีหลัง
กระเทียม ใช้กระเทียมไทย หรือ กระเทียมโทน
กะเพรา ถ้าไปเจอกะเพราสีแดง จะให้กลิ่นหอมกว่ากะเพราเขียว
กระทะ
ต้องใช้กระทะเหล็กหรืออลูมิเนียม ไม่แนะนำกระทะเทฟลอน เพราะไม่ร้อน
ไฟ
ต้องไฟแรงๆ เพราะต้องการผัดให้หมูสุกโดยความร้อนจากกระทะ ถ้าไฟไม่ร้อน หมูจะคลายน้ำออกมา ทำให้เวลาผัดออกมาเป็นหมูต้ม ผิวไม่ค่อยจะเกรียม
ขั้นตอนการผัด
- ตั้งกระทะเหล็ก ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป จนร้อน
- ใส่กระเทียมพริกตำลงไปผัด จนหอมฟุ้ง (จาม)
- ใส่หมูสับลงไป เอาตะหลิวผัดไปให้ทั่ว
- พอหมูเปลี่ยนสี ใกล้จะสุก ให้ เติม น้ำปลาดี หรือ ซีอิ้วขาว ลงไป
- เหยาะซีอิ้วดำไปนิดหน่อย เพื่อปรุงรสหวานและทำให้สีสวยงาม บางท่านอาจจะเติมน้ำตาล
- เติมพริกขี้หนูสวนที่บุบลงไป
- ใส่ใบกะเพราะคลุกให้ไบกะเพราะสลบ ตักขึ้นใส่จาน
กระเพราหมูสับทอด
รู้สึกว่าเราต้องการหมุสับที่ผิวด้านนอกสุกเกรียม ด้านในนิ่ม
เลยทดลองเอาหมูสับหยาบๆ ไปทอดให้ผิวสุกก่อนด้านในนิ่ม แล้วนำมาผัดกะเพรา รสชาติออกมาอร่อยใช้ได้ ผิวกรอบเนื้อในนิ่ม
กะเพราหมูสับ ใช้หมูสันนอกและสามชั้น
แก้ไขเมื่อ 22 ส.ค. 55 11:46:18
| จากคุณ |
:
swin   
|
| เขียนเมื่อ |
:
22 ส.ค. 55 11:45:19
|
|
|
| 
