|
หั่นผัก(กะหล่ำปลี คะน้า ผักกวางตุ้ง คึ่นไช่ หัวไช้ท้าว) ล้างให้สะอาด สงขึ้นไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งหม้อต้มคาตั๊ง ตำสามเกลอ(รากผักชี กระเทียม พริกไทย)ใส่ลงไป เคี่ยวให้ได้น้ำซุปหอมหวาน(หมั่นช้อนฟองเป็นระยะๆ)
ระหว่างนั้นต้มเนื้อหมูเนื้อไก่ทำหมูเค็มด้วยกระทะก้นลึก(หมั่นช้อนฟอง) ต้มจนน้ำงวด เติมน้ำมันลงไปทอดให้เหลืองสวย เอาขึ้นพักไว้
ในกระทะจะเหลือเศษเนื้อเป็นผงๆ อย่าทิ้ง ใส่กระเทียมสับ(หรือบด)ลงไป เจียวให้เหลืองหอม
เอาผักที่พักไว้ลงผัด เติมน้ำซุปเป็นระยะๆ เพื่อกันไม่ให้ก้นกระทะไหม้ ผัดไฟแรงจนผักสลดเอาน้ำซุปเทใส่
ผัดต่อจนผักนิ่มดี เทกลับลงไปในหม้อที่ยังมีคาตั๊งอยู่แล้วเคี่ยวต่อซักพักใหญ่ๆ
ทิ้งไว้หนึ่งคืน รุ่งเช้าอุ่นให้ร้อน ทานกับข้าวต้มข้าวสวย(หรือแม้แต่ข้าวเหนียว) รับรองว่าอร่อย ^^
Ps.อัตราส่วนเครื่องปรุงพวกซีอิ๊ว เกลือต้องลองปรับสูตรเองครับ เพราะสมัยที่หัดทำคุณแม่ก็บอกสูตรแบบนี้ แล้วผมใช้วิธีกะๆ เอาตามรสมือ
| จากคุณ |
:
Chun-Tai Yeung (Vive L'Amour) 
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 ส.ค. 55 06:04:57
|
|
|
|
ทำต้มจับฉ่าย ยังไงให้อร่อยคะ
