PANTIP.COM : D12558759 เชื่อมกล้วยอย่างไรไม่ให้ดำ.. [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 4

กล้วย เลือกเอาห่ามๆหน่อย สีออกเขียวมากกว่าเหลือง

จากนั้นปอกเปลือก แช่ในน้ำเกลือก็ได้ ถ้าไม่มีน้ำปูนใส เพื่อไม่ให้กล้วยดำเวลาเนื้อกล้วยเจอกับอากาศ

การเชื่อมจะมีสองแบบนะครับ

แบบที่ 1.....ทำน้ำเชื่อมก่อนแล้วค่อยเอากล้วยลงไปต้ม

ขั้นตอนก็เอาน้ำตาล น้ำเปล่า เคี่ยวเข้าด้วยกันถ้าอยากให้หอมก็ใส่ใบเตยลงไปด้วยก็ได้ครับ เมื่อน้ำตาลละลายออกเหนียวนิดๆ หย่อยกล้วยลงไป ตามร้านทั่วๆไป เขาจะรอจนกล้วยลอยขึ้นมาซึ่งกล้วยที่ได้จะนิ่มเพราะความร้อนมันแทรกทะลวงเข้าเนื้อนานจนกว่าจะเย็น ในขั้นตอนนี้คุณอยากได้กล้วยสุกมาก สุกน้อย หรือว่านิ่ม แข็ง ก็จัดการตักขึ้นมาก่อนได้เลย

แบบที่ 2....ใส่กล้วย ใส่น้ำตาล ลงทีเดียวเเล้วก็ทิ้งไว้

ขั้นตอนนี้ก็ใส่น้ำลงไปนิดนึงรองก้นหม้อ ตามด้วยกล้วย ราดบนด้วยน้ำตาลทราย เปิดไฟรุมๆ ทิ้งไว้ วิธีนี้กล้วยจะสุกมากไปหน่อย

ส่วนกะทิสำหรับราด............เอาหัวกะทิสดๆ ตั้งไฟ เปิดไฟกลาง หมั่นคนนะครับ อย่าปล่อย ไม่งั้นก้นไหม้ ใส่เกลือนิดนึง ใบเตย ถ้าอยากให้เหนียวก็เติมแป้งที่มีในบ้านนั่นแหละครับ ละลายน้ำ หย่อนลงไปพร้อมคนไปเรื่อย เดือดเเล้ว ยกลง หอมมากกก สมัยก่อนยายผมทำขนมขาย ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเอาไปขายคือ ทำกะทิราด ผมนี่แหละคนเคี่ยวกะทิปิดท้าย

ลองดูนะครับ

จากคุณ : คนชุมพรนอนกรุงเทพ

เขียนเมื่อ : 24 ส.ค. 55 20:13:59