|
เพิ่งหัดทำขนมหรือเปล่าคะ เริ่มต้นด้วยของไม่แพงไปก่อน อย่างทิวลิปก็ใช้ได้ ถ้าฝีมือแก่กล้าขึ้นก็เขยิบเป็น นางพยาบาล (Droste--คิดว่ากิโลละประมาณ 320 บาท) ถ้าแก่กล้ามาและมีกำลังทรัพย์ก็ซื้อ Cacao Barry ที่จริงแล้วราคา Cacao Barry ก็พอๆ กับนางพยาบาล แต่ขายกล่องละ 2.5 กิโล
ตอนเริ่มต้นทำขนมดิฉันใช้โกโก้แบบสีเข้ม เพราะไม่ชอบหวานมาก ราคากิโลละ 280 บาท ซื้อที่ร้านเกียรติ์โชคชัย ตลาดโชคชัย 4 เอาไปทำเค้กหน้านิ่มก็อร่อยใช้ได้เลย
ส่วนชาเขียว เกรดถูกเป็นชาเขียวใบหม่อน โลละไม่กี่สิบบาท เริ่มต้นด้วยแบบใบหม่อนเหมือนกันค่ะ แต่รสไม่อร่อยเลย พอเป็นก็ขยับมาใช้ผง matcha ของแท้กิโลละเป็นพันค่ะ
พอทำเป็นแล้ว ก็จะเกิดกิเลสอยากใช้ของดี ถ้าเราพัฒนาสูตรได้แล้ว เวลาใช้ของดีก็ต้องนำมาปรับ เพราะรสชาติ ความขม ความหวาน etc ของขนมจะแตกต่างกันจนเป็นคนละสูตรกันเลย ยกตัวอย่าง ถ้าใช้ช็อกโกแล็ตชิปแบบราคาถูกกับช็อกโกแล็ตชิปแบบราคาแพง มี fluidity (ความเหลว) มากกว่า เวลาปรับสูตรก็อาจลดเนยลง หรือเอาเนยถังทองมาทำบัตเตอร์เค้ก สูตรใช้เนยสดธรรมดา เวลาทำต้องเพิ่มนมสดลงไป เพราะเนยถังทองเนื้อแน่นมากกว่าเนยธรรมดาค่ะ
| จากคุณ |
:
ยิ่งแก่ยิ่งร้าย 
|
| เขียนเมื่อ |
:
31 ส.ค. 55 09:24:30
|
|
|
|
ผงชอกโกแลตผงชาเขียวทำเค๊กของอะไรอร่อยคะ [ย้ายจาก : การทำอาหาร]
