ความคิดเห็นที่ 1 เมื่อทำเสร็จแล้ว เป็นดั่งนี้ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:03:11

ความคิดเห็นที่ 2 กระทู้ที่ผ่านมาครับ : กะหล่ำทอดน้ำปลา ท้าสู้ ต.ว.ด. เคล็ดลับ ที่ไม่ลับ ทำเองได้ที่บ้าน http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/07/D12343540/D12343540.html #2 หมูผัดขิง เคล็ดลับ ที่ไม่ลับ ทำเองได้ที่บ้าน http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/07/D12403951/D12403951.html แตงกวาผัด หรือผัดแตงกวา เคล็ดลับ ที่ไม่ลับ ทำเองได้ที่บ้าน http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/08/D12471870/D12471870.html แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 55 19:52:09 แก้ไขเมื่อ 04 ก.ย. 55 22:13:12 จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:07:21

ความคิดเห็นที่ 3 กลับเข้าเรื่อง  ปลานึ่งซี่อิ๊ว วัตถุดิบ        1.  ปลา 1 ตัว     2.  ขิงอ่อน 3 ขีด เครื่องปรุง   เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาน้ำหนักตัวประมาณ 6 – 8  ขีด หรือ 600 – 800 กรัม  ถ้าปลาตัวใหญ่กว่านี้ เพิ่มตามส่วน      1. ซี่อิ้วดำเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ   2.  น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำร้อน)      3. น้ำตาลทราย ครึ่ง ช้อนโต๊ะ   4.  กระเทียมเจียวประมาณ 3 – 4  ช้อนโต๊ะ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:10:02

ความคิดเห็นที่ 4 ปลา       มีปลาหลากหลายที่เหมาะกับการทำนึ่งซี่อิ๊ว เช่น ปลากะพงขาว ปลาเก๋า ปลาจาระเม็ด ปลาเต๋าเต้ย  กระทั่ง ปลาทับทิม ปลานิล ปลาบู่ จขกท. ก็ไม่ถนัดเลือกปลานัก   ถ้าเป็นปลาทะเล ที่มาจากเรือประมง ก็จะใช้วิธีจับปลาขึ้นมา เปิดเหงือก เอาจมูกเข้าไปใกล้ ๆ เหงือกที่เปิด แล้วดมเลย ถ้ามีแต่กลิ่นคาว โอ เค สด  ถ้ามีกลิ่นตุ หรือเหม็นแบบว่า อืมม์...  ไม่เอา   แต่ถ้าเป็นปลากะพงขาว ปลาทับทิม ปลานิล ไม่ต้องทดสอบแบบนี้  ปลาเลี้ยง มักสดอยู่แล้ว จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:18:14

ความคิดเห็นที่ 5 ปลาตามรูปใน คห. 5 นี้ หนักประมาณ 6 ขีด (600 กรัม) ผ่าท้อง ขอดเกล็ด ควักไส้ ดึงเหงือกทิ้ง เสียให้เรียบร้อย จะล้างด้วยเกลือ หรือน้ำมะขามเปียก อีกทีก็ได้ ไม่จำกัด ข้อสำคัญ ขอให้สด สด เป็นพอ   พวกปลาทะเล บางทีควักไส้ทิ้งเสร็จ มองดูในท้อง ดำเมี่ยมเลย  ไม่ยาก ซื้อแปรงสีฟันชนิดขนแปลงแข็ง ๆ เพื่อการนี้โดยเฉพาะ  เอามาถู ๆ ถูแรง ๆ ถูเข้าไปในท้องปลาและใต้เหงือก จะขาวเกลี้ยง สะอาดขึ้นเยอะเลย (รูปนี้ด้านท้องที่ผ่า อยู่อีกด้านหนึ่ง) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:20:11

ความคิดเห็นที่ 6 เตรียมจานนึ่งปลา ให้ขนาดพอดี พอดี ทั้งพอดีกับตัวปลา และพอดีกับขนาดซึ้งที่ใช้นึ่ง   ถ้าได้จานก้นไม่ลึกมากนักก็จะดี (แล้วค่อยเฉลย ว่าเพราะเหตุใด)  ทาน้ำมันพืชที่จานเล็กน้อย ก่อนวางปลา จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:21:58

ความคิดเห็นที่ 7 ขนาดพอดีเลย จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:22:30

ความคิดเห็นที่ 8 วางไว้ในซึ้งเฉย ๆ ก่อน เตรียมไว้ (ซึ้งเบอร์ 30  มีตัวเลขระบุไว้ที่ฝาซึ้ง หมายถึงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม.) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:23:13

ความคิดเห็นที่ 9 ติดเตา ตั้งซึ้ง ต้มเฉพาะน้ำ ใช้ ไฟแรง  ที่เห็นมีเฉพาะซึ้งล่างสำหรับต้มน้ำ  ยังไม่ได้ใส่ซึ้งที่มีปลาลงไป จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:23:54

ความคิดเห็นที่ 10 ระหว่างนี้เตรียมเครื่องปรุง (หรือจะเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนนึ่งปลาก็ได้) แรกก็คือ กระเทียมสับ เยอะ ๆ เอาไว้สำหรับทำกระเทียมเจียว     กรณีนี้ขอเป็นว่า อย่าซื้อกระเทียมเจียวสำเร็จมาใช้  ไม่เอาติดเปลือกแม้แต่น้อย ไม่ใช้ตำ ไม่ปั่น   ขอเพียง สับ สับ ให้มันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:25:02

ความคิดเห็นที่ 11 เตรียมขิงฝอย   เป็นขิงอ่อนซอย ควรซอยให้เล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี (ตามรูปนี้ซื้อมา ไม่ได้ซอยเอง มีเปลือกติดมาด้วยเล็กน้อย) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:26:05

ความคิดเห็นที่ 12 เตรียมน้ำซี่อิ๊ว สำหรับราดปลา  ใช้ซี่อิ๊วดำเค็ม ยี่ห้ออะไรก็ได้ ขอเพียงแต่เป็นซี่อิ๊วหมักธรรมชาติ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:28:05

ความคิดเห็นที่ 13 ครั้งนี้ใช้ยี่ห้อนี้  ใจเอนเอียงส่วนตัว จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:29:01

ความคิดเห็นที่ 14 หิวๆ ยังไม่ได้กินข้าวเช้าเลยค่ะ จากคุณ : ปรัซซี่ เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:31:17

ความคิดเห็นที่ 15 สูตรของ จขกท. นี้ ใช้ซี่อิ๊วดำเค็มผสมน้ำเปล่า (น้ำร้อน) อย่างละครึ่งเสมอ   ซี่อิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:32:26

ความคิดเห็นที่ 16 น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วบางยี่ห้อเค็มจัดมาก ก็เพิ่มน้ำตาลได้อีกนิด จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:33:25

ความคิดเห็นที่ 17 ผสมให้เข้ากัน   ถ้าน้ำตาลไม่ค่อยละลาย  ให้อุ่นร้อนน้ำซี่อิ๊ว   จะใช้ไมโครเวฟ หรือใส่ลงภาชนะที่ใช้กับเตาไฟฟ้า เตาแก๊ส ก็ได้  แล้วคน คน อีกครั้ง ให้น้ำตาลละลายให้หมด เสร็จแล้วเอาขึ้นพักไว้ รอปลาสุก จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:34:17

ความคิดเห็นที่ 18 ตักข้าวรอแล้วค่ะ.. จากคุณ : มณีรินค่ะ เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:34:19

ความคิดเห็นที่ 19 @ มณีริน  มี ค่ะ > ก่อนเที่ยงได้ทานแน่ครับ รอแป๊ป.. จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:35:24

ความคิดเห็นที่ 20 จขกท มีซี่อิ้วตราเสือด้วยอ่ะ นึกว่ามีแต่บ้านเราที่ใช้ 555 จากคุณ : orange coral (orange coral) เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:37:25

ความคิดเห็นที่ 21 ขอถาม2ข้อครับ  1 ซีอิ๊วดำเค็มตรากวางดาวทอง  ซื้อได้ที่ไหนครับ  ผมเห็นหลายคนพูดถึงครับ  2 ปลานิลจะมีกลิ่นคาวไม๊ครับ    ขอบคุณครับ จากคุณ : ประสานไมตรี เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:37:32

ความคิดเห็นที่ 22 กลับไปดูที่ซึ้ง  พอน้ำเดือด    .....  แฮะ แฮะ สังเกตได้ว่าเป็นซึ้งที่ผ่านสมรภูมิอันยาวนาน คู่ใจคุณแม่ จขกท. เลยหละ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:37:37

ความคิดเห็นที่ 23 สวัสดีครับ คุณประสานไมตรี ซี่อิ๊วตรากวางดาวทอง ซื้อที่จังหวัดสุพรรณบุรี เมื่อเข้าเขตสามชุก ก็มีเรื่อยไปในตลาดครับ ส่วนปลานิล จขกท. ไม่ค่อยกังวลเรื่องคาว แต่เป็นห่วงเรื่องกลิ่นโคลน อะครับ  แต่ที่แนะนำปลาน้ำจืดไว้ ก็เพื่อผู้ที่อาศัยอยู่บ้านดอน จะสามารถทำปลานึ่งซี่อิ๊วได้ครับ ดีใจนะเนี่ย คุณประสานไมตรี มาเยี่ยมกระทู้เรา จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:41:29

ความคิดเห็นที่ 24 อีกครั้ง กับคุณประสานไมตรี ทราบว่าอยู่ย่านทะเลตะวันออก อาจไม่ค่อยได้เข้าสุพรรณ  ให้ผมซื้อซี่อิ๊วตรากวางดาวทอง แล้วส่งไปให้ไหมครับ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:43:30

ความคิดเห็นที่ 25 ซิอิ่วตราเสือ เป็นซีอิ๋วดำเค็ม ผลิตที่ จ.ราชบุรี ( ถ้าจำไม่ผิด อ. ดำเนินสะดวก ) ...ที่ กทม. ไม่ทราบว่าหาซื้อที่ไหน ฝากเพื่อนซื้อที่ ราชบุรี จากคุณ : parevath เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:44:41

ความคิดเห็นที่ 26 หวาย น้ำเดือดจนจะแห้งแล้ว ต่อ ต่อ พอน้ำเดือด ก็วางซึ้งปลาลงไป จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:44:45

ความคิดเห็นที่ 27 เข้ามารอปลานึ่ง . . จากคุณ : ล้นฟ้า เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:46:26

ความคิดเห็นที่ 28 @ parevath > จขกท. ชอบอ่านทู้ของคุณนะ   ส่วนซี่อิ๊วตราเสือ ถ้าไม่ซื้อที่ดำเนินสะดวก  สามารถหาซื้อได้ที่ ตลาดสะพานผัก ตลิ่งช้นครับ  (ตลาดตรงศาลเจ้าพ่อเฮ้งเจีย) ให้ซื้อร้านที่อยู่ตรงข้าม 7/11 ใกล้ ๆ ร้านขายแกส ตลาดสะพานผัก มีร้านข้าวมันไก่ชื่อดังคือ ข้าวมันไก่สมหมาย หนะครับ  ถ้า search ร้านนี้เจอ ก็น่าจะมีแผนที่  (ร้านขายซี่อิ๊วอยู่ฝั่งตรงข้าม คืออยู่ฝั่งเดียวกับตลาดสะพานผัก) มีเรื่องแปลก จขกท. เป็นคนดำเนิน กินซี่อิ๊วตราเสือนี้มาตั้งแต่จำความได้  ตอนหลังไปไหว้สุสานที่หลักห้า ก็มักจะแวะซี่อิ๊วตราเสือมาทีละลัง  ปรากฏว่า คนดำเนินฯ ปัจจุบันไม่นิยมตราเสือ บอกว่าเค็มเกิ้นน..  และยังแนะนำให้ซื้อตราจักรยาน  ญาติเราที่ดำเนินฯ ก็ด้วย เป็นงั้นไป จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:50:16

ความคิดเห็นที่ 29 ว่าจะถามหากระทู้กะหล่ำอยู่พอดีค่ะ  จดไว้ยังไม่ได้ทำ  กระดาษหายไปไหนไม่รู้ แฮะๆๆ คุณมันแกวอยู่สุพรรณเหรอคะ ปล.  นึกขึ้นได้ยังไม่ได้ลับมีด  เดี๋ยวคืนนี้กลับไปลับ ฟั่บๆๆๆ ^^ จากคุณ : beermania เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:51:31

ความคิดเห็นที่ 30 @ ล้นฟ้า > เห็นนรูปแล้วตกใจ นึกว่าใครบางคนในห้องกล้อง "เข้ามาดู" ฮา.... จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:51:42

ความคิดเห็นที่ 31 มันแกวกะแห้วหมู    ขอบคุณมากครับ   คนก้นครัวส่วนใหญ่มีน้ำใจ  ซีอิ๊วขวดเป็นแก้วน่าจะแตกง่ายคงส่งลำบาก ผมขอเปลี่ยนเป็นว่าผมจะส่งดอกเกลือไปให้คุณ มันแกวกะแห้วหมูดีกว่า   ขอที่อยู่หลังไมค์ด้วยครับ       ผมเห็นด้วยนะครับที่พยายามให้ข้อมูลวัตถุดิบที่เป็นทางเลือกสำหรับเพื่อนๆ จากคุณ : ประสานไมตรี เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:54:19

ความคิดเห็นที่ 32 @ beermania > จขกท. อยู่สวนผัก ตลิ่งชัน ครับ ไม่ไกลจากท่านชายกาง   ส่วนสุพรรณ มีน้องที่ทำงานอยู่ ไป-กลับ อาทิตย์ละครั้ง  ก็กะจะฝากเค้าซื้อมาให้อีกต่อหนะ อิ..อิ... ความลับแตก ส่วนเรื่องมีด จำได้ว่าเป็นเดือนมาแล้วมั้ง มีดไม่คม มีดไม่คม  ล้อเล่นนาครับ   จขกท. มีความเห็นว่า ถ้าเราได้มีคม คม คู่ใจ เราจะมีใจทำอาหารเพิ่มขึ้นอีก  ส่วนมีดที่คมมากมาก ไม่ต้องลับบ่อย ๆ ราคาไม่แพง ที่อยากแนะนำก็คือ KOM-KOM หรือยี่ห้อ คม คม หนะครับ  หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป แนะนำให้ซื้อด้ามไม้ครับ แฮะ แฮะ ไม่กล้าซื้อให้นะครับ  เห็นว่าเขาถือสากัน  เรื่องผ้าเช็ดหน้า ของมีคม ฯลฯ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:57:44

ความคิดเห็นที่ 33 @ ประสานไมตรี > รับทราบฮับ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 10:58:49

ความคิดเห็นที่ 34 ต่อนาครับ   หลังจากวางซึ้งปลาลงไปแล้ว ก็ปิดฝา นึ่งได้ (คห. นี้ง่ายดีแฮะ แค่ปิดฝา 555+) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:04:10

ความคิดเห็นที่ 35 ตักข้าวมารอด้วยคน จากคุณ : lumphini04 เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:05:36

ความคิดเห็นที่ 36 เข้ามาลอกการบ้าน จากคุณ : IcesatiM เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:05:40

ความคิดเห็นที่ 37 เคล็ดลับที่ 1 อยู่ตรงนี้ เริ่มจับเวลาตั้งแต่เอาปลาลงนึ่ง   เรื่องเวลาในการนึ่งปลานี้ เป็นเรื่องสำคัญที่สุด   ถือเป็นเคล็ดลับได้เลย   การนึ่งปลาที่อร่อย คือการกะเวลาที่เหมาะสม ต้องให้ “สุกพอดี”  ไม่ปล่อยนึ่งปลาจนสุกเกินพอดี หรือนึ่งปลาไม่สุก  ยากแฮะ วิธีนี้จะนึ่งปลาเป็น 2 ช่วง จึงต้องแบ่งการจับเวลาออกเป็น 2 ช่วง จำง่าย ๆ คือ ช่วงละ ครึ่ง ของเวลาเต็ม ????  เหตุใดต้องนึ่งเป็น 2 ช่วง จะทราบใน คห. ถัด ๆ ไปครับ ต้องใช้นาฬิกาจับเวลา เพื่อไม่ให้กังวล หรือดูเข็มนาฬิกาผิด แก้ไขเมื่อ 02 ก.ย. 55 11:12:18 จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:06:48

ความคิดเห็นที่ 38 ระยะเวลาที่จะใช้นึ่งปลา ที่กล่าวต่อไปนี้  จะหมายถึงการนึ่งปลาทั้งตัว ไม่ได้หั่นครึ่งเป็นสองชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก หลาย ๆ ชิ้น หรือไม่ใช่เป็นปลาที่บั้งถี่ ๆ ทั้งตัว ปลาขนาด 6 – 8 ขีด ช่วงแรก 7 – 8 นาที  ช่วงสอง 7 – 8 นาที       กรณี 7 นาทีคือปลาชนิดตัวแบน ๆ เช่น จาระเม็ด/เต๋าเต้ย     8 นาที คือปลาชนิดตัวค่อนข้างหนา เช่น เก๋า/ทับทิม/นิล/กะพงขาว ปลาขนาด 9 ขีด ถึง 1.2 กก. ช่วงแรก 10 – 11 นาที ช่วงสอง 10 – 11 นาที ปลาขนาด 1.3 – 1.8 กก. ช่วงแรก 14 – 15 นาที ช่วงสอง 14 – 15 นาที ปลาใหญ่กว่านี้ยังไม่เคยลอง เพราะซึ้งอีกใบเบอร์ 40 ก็ยังไม่ใหญ่พอ (ไม่ชอบหั่นปลาออกเป็นสองชิ้น ชอบนึ่งทั้งตัว) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:08:28

ความคิดเห็นที่ 39 กรณีหั่นครึ่งปลาเป็นสองชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก หลาย ๆ ชิ้น หรือบั้งถี่ ๆ ทั้งตัว ก็ให้ลดเวลาลงสัก 2 นาที ตามที่กำหนดไว้ ทั้งครึ่งแรก และครึ่งหลัง (ส่วนพักครึ่งไม่มี เพราะไม่ใช่ บอลลลล ฮา...) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:10:10

ความคิดเห็นที่ 40 เอ๋ คุณ ปรัซซี่ มาเมื่อไหร่ ไม่ท้นเห็น ขอโทษ ครับ   สงสัยเช้าไม่ทัน เอาเป็น บรันช์ ละกันนะครับ อิ อิ... จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:15:38

ความคิดเห็นที่ 41 อ้าว! นี่ก็อีก @ orange coral > เราไมมองไม่เห็นทีแรกอะ   ตราเสือนี่ยอดนิยมจริง ๆ นา... จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:17:33

ความคิดเห็นที่ 42 @ lumphini04 > ใกล้สุกแล้วครับ @ IcesatiM > ขอบคุณที่ชอบครับ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:20:54

ความคิดเห็นที่ 43 ต่อจาก คห. 39 สำหรับตัวนี้ หนัก 6 ขีด จึงนึ่งช่วงแรก 7 นาที ออกมาเป็นแบบนี้ (อุ๊บส์ ปลาเย็นเกินก่อนนึ่ง  หนังแตกไม่สวยเลย) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:22:19

ความคิดเห็นที่ 44 เคล็ดลับที่ 2   ถึงตอนนี้ให้เทน้ำที่อยู่ในจานทิ้งเสีย   น้ำสีขาวขุ่น ๆ แดงเรื่อ ๆ มาจากสิ่งสกปรกในท้องปลา เหม็นคาวด้วย ไม่เก็บเอาไว้  ให้เททิ้ง  วิธีก็คือ จับซึ้งตะแคง ให้น้ำไหลออกจากจาน ลงไปในซึ้งล่างนั้นแหละ    ค่อย ๆ  รินเบา ๆ  ระวังปลาเลื่อนไถลไปข้างจานชนกับขอบซึ้ง เดี๋ยวปลาเสียทรง 555+       นี่ไง ข้อดีของจานที่ก้นไม่ลึกมากนัก  เทง่าย แก้ไขเมื่อ 02 ก.ย. 55 11:23:42 จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:23:17

ความคิดเห็นที่ 45 ทิ้งน้ำหมดแล้ว แห้งเชียว จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:26:28

ความคิดเห็นที่ 46 เตรียมนึ่งต่อช่วงสอง  (ขณะเททิ้งน้ำเบาไฟไว้ด้วยนะครับ เดี๋ยวร้อนมือ) แก้ไขเมื่อ 02 ก.ย. 55 11:28:56 จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:28:25

ความคิดเห็นที่ 47 ปิดฝาซึ้ง นึ่งต่อไป จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:29:28

ความคิดเห็นที่ 48 อีก 7 นาที จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:30:35

ความคิดเห็นที่ 49 ระหว่างนี้ ก็เอากระเทียมสับที่เตรียมไว้ไปเจียวได้  โดย เจียวให้เหลืองเข้มจัด กรอบ หอม   น้ำมันประมาณ 4 – 5 ช้อนโต๊ะ (เจียวเสร็จ น้ำมันจะถูกดูดเข้าไปในกระเทียมที่เจียวด้วย เลยเหลือเท่านี้ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:31:26

ความคิดเห็นที่ 50 กลับมาที่ซึ้ง  พอครบเวลา ปิดเตา เปิดฝาดู จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:32:06

ความคิดเห็นที่ 51 มีน้ำใหม่ออกจากตัวปลามานิด นิด ใสแจ๋ว มองผ่านกล้องไม่ค่อยเห็นเลย จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:32:55

ความคิดเห็นที่ 52 เครื่อง (ปรุง) พร้อม มีแค่ 3 อย่างนี้เท่านั้น จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:33:42

ความคิดเห็นที่ 53 ยกปลาออกมาจากซึ้ง  ครานี้อย่าทิ้งน้ำ อย่าทำให้น้ำในจานปลาหกนาครับ แก้ไขเมื่อ 02 ก.ย. 55 11:35:09 จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:34:15

ความคิดเห็นที่ 54 โรยขิงอ่อนฝอยทันที ขณะปลายังร้อน ร้อน อยู่ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:35:46

ความคิดเห็นที่ 55 ตามด้วยกระเทียมเจียวร้อน ๆ ใส่น้ำมันเจียวด้วย  (ถ้าเวลาพอดี พอดีกัน เอากระเทียมเจียวน้ำมันร้อน ๆ ที่อยู่ในกระทะ ราดเลย)  ถ้าท่านใดชอบกลิ่นน้ำมันงา ก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:36:45

ความคิดเห็นที่ 56 ราดด้วยน้ำซี่อิ๊วที่ผสมไว้ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:37:18

ความคิดเห็นที่ 57 รูปไม่ค่อยชัด จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:37:54

ความคิดเห็นที่ 58 ขึ้นโต๊ะ คดข้าว จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:38:24

ความคิดเห็นที่ 59 เฮ้อ ทันมื้อเที่ยงพอดี เคล็ดลับอีกประการคือ กะจังหวะคนกินให้ดี     เมื่อปิดเตา เอาขึ้น ต้องมีคนรอกินเลย   ถ้านึ่งเสร็จ ปิดเตา ยังไม่มีใครพร้อมกิน    จึงจำเป็นต้องทิ้งปลาไว้ แม้ในซึ้งก็เถอะ  พอพ้นไปสักครึ่งชั่วโมง   ถึงเวลาจะกิน โรยขิง โรยกระเทียม ก็ไม่อร่อยแล้ว  “ทำเสร็จ ต้องกินเลย”  ถึงจะอร่อย  เหมือนโต๊ะจีนไง นั่งรอ ถือตะเกียบ แล้วมีคนยกมาเสริฟ 555+ สรุป   1. รินน้ำคาวปลาและสิ่งสกปรกทิ้ง เมื่อนึ่งปลาไปได้ครึ่งของเวลา 2. กะเวลานึ่งให้ “ปลาสุกพอดี” 3. กะเวลาให้คนพร้อมกินทันทีเมื่อปรุงเสร็จ ลองทำดูนะครับ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:39:17

ความคิดเห็นที่ 60 จขกท ใช้ซีอิ้วตราเสือเหมือนผมเลย กินยี่ห้อนี้แล้วไปกินยี่ห้ออื่นไม่อร่อยอีกเลย - - จากคุณ : คุณโฮม เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:39:37

ความคิดเห็นที่ 61 เพิ่มเติม  เวลาล้างปลา แกะปู แกะกุ้ง  มักจะเหม็นคาวติดมือ ล้างน้ำสบู่หลายครั้ง ดมแล้วก็ยังมีกลิ่น  ให้ลองเอายาสีฟันที่เราใช้ประจำ มาฟอกอีกที หลังจากล้างมือด้วยสบู่ไปแล้ว  กลิ่นคาวจะลาจากมือไปเยอะเลย     ข้อควรระวัง!! อย่าเที่ยวได้เอายาสีฟันของคนอื่นมาฟอก  หรือซื้อยี่ห้อที่เราไม่เคยใช้มาฟอก จะแพ้เอาได้  ถ้าแพ้แล้วคราวนี้ยุ่งหนักเลย คันมือ มือลอก  ลำบากกว่ามือเหม็นอีก  ถึงได้บอกให้เอายาสีฟันที่เราใช้อยู่ทุกวันนั่นแหละ มาฟอก ขอบคุณที่ติดตามชม สวัสดี แก้ไขเมื่อ 02 ก.ย. 55 11:40:52 จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:40:21

ความคิดเห็นที่ 62 @ คุณโฮม > สมาชิกตราเสือนี่เยอะจริง ๆ  และเค้าก็อร่อยจริงด้วย เอามาทำเป็นเครื่องจิ้ม ก็ไม่เหม็นคาวเหมือนซี่อิ๊วที่ทำจากถั่วเหลืองกลั่นหรือต้ม จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 11:52:39

ความคิดเห็นที่ 63 สมาชิกกทม.ซี่อิ้วตราเสือมีขายที่ตรงข้ามวัดเล่งเน่ยยี่น่ะค่ะ จากคุณ : orange coral (orange coral) เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 12:04:43

ความคิดเห็นที่ 64 น่ากินจังเลยค่ะ^^ จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 12:13:55

ความคิดเห็นที่ 65 ขอบคุณหลายนะคะ น่ากินมากๆ จากคุณ : ปรัซซี่ เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 14:34:56

ความคิดเห็นที่ 66 ขอบคุณ orange coral ครับ หลายแหล่ง จะได้ไปมาสะดวก @ เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน @ ปรัซซี่ >> ขอบคุณที่ชอบครับ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 16:27:04

ความคิดเห็นที่ 67 มาบ่อย ๆ นะคะ ชอบ ๆ เคล็ดลับไรเนี้ยะ มีเท่าไหร่มาบอกให้หมดเลยนะ อิอิ จากคุณ : NN2704 เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 16:30:10

ความคิดเห็นที่ 68 @ NN2704 > ฮ่า.ฮ่า.ฮ่า.. เคล็ดลับที่ไม่ลับ ยังพอมีอยู่ ไว้จะทะยอยออกมาเรื่อย ๆ นาครับ ..... จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 16:44:22

ความคิดเห็นที่ 69 ปลาน่ากินจัง...น้องปลาเค้าชื่ออะไรอ่ะค่ะ จากคุณ : อุ๊ยจังงัง เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 16:46:38

ความคิดเห็นที่ 70 @ อุ๊ยจังงัง > น้องเค้าชื่อ "เต๋าเต้ย" ครับ รูปร่างคล้ายปลาจาระเม็ดขาว แต่หน้าตาไม่เหมือนกัน (หน้างุ้ม/หน้าตรง) ที่ภัตตาคารทั้งหลายชอบเอามาตั้งชื่ออาหารชนิดหนึ่งว่า เต๋าเต้ยจักรพรรดิ์ ไงครับ ปกติ size ที่ควรนำมาประกอบอาหาร ควรมีน้ำหนักอยู่ระหว่าง 1.2 - 1.6 กิโลกรัม/ตัว  (จขกท. เพื่อรีวิว เลยใช้ตัวตก size)  และโดยส่วนใหญ่ ไม่นิยมนำมาทอด (ต้องทอดเก่งจริง ๆ ถึงจะอร่อย) ภัตตาคารจีนชื่อดัง มักจะแนะนำให้เราสั่งทำเป็น ต้มบ๊วย (หั่นเป็นท่อน ๆ) นึ่งบ๊วย (นึ่งทั้งตัว) และนึ่งซี่อิ๊ว เท่านั้นครับ   ส่วนที่หาดใหญ่ มักจะนิยมทำเป็นแกงปลาแบบจีนมาเลย์ สีแดงแต่ไม่เผ็ด (หั่นเป็นท่อน ๆ) และกินกันเป็นมื้อเช้าเลย ถ้วยละ 600 - พันบาท แล้วแต่ size ปลา จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 17:02:48

ความคิดเห็นที่ 71 เข้ามากลืนน้ำลายเอื้ัอกๆ ค่ะ อยากทำบ้างเหมือนกัน  แต่ที่นี่หาปลาเป็นตัว มีแต่แช่แข็ง ถ้าเอาแซลมอนไปนึ่ง ไม่รู้จะอร่อยมั้ยเนี่ย จากคุณ : EndlessRoad เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 18:57:13

ความคิดเห็นที่ 72 @ EndlessRoad > เอิ่ม แบบว่า ไม่เคยลองกับปลาแซลเมิ่น นะครับ เคยแต่ทำราดซอสส้ม   ถ้าอยู่ต่างประเทศ มีปลาหิมะ (ไม่รู้ภาษาปะกิตเรียกว่าอะไร) หั่นเป็นท่อน แล้วเอามานึ่งซี่อิ๊ว อร่อยที่สุดแล้ว และถ้ามีปลากระบอกแช่แข็ง (รู้สึกว่าจะมาจากทะเลประเทศจีน) เอามาทำนึ่งซีอิ๊ว ก็อร่อยสุดยอดดดด เลยครับ (เคยใช้กระบอกท่อนใต้ของไทย นึ่งออกมาแข็งโป๊กเลย กินบ่อได้ ไม่เหมือนของจีน) จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 2 ก.ย. 55 20:47:33

ความคิดเห็นที่ 73 ... เข้ามาหม่ำ ^^ จากคุณ : Are Yoi เขียนเมื่อ : 3 ก.ย. 55 07:00:46

ความคิดเห็นที่ 74 @ Are Yoi > สวัสดีตอนค่ำครับ  ตกใจยิ่งกว่าของคุณล้นฟ้า ครานี้สัญลักษณ์อยู่หน้า เหมือนเลย  เชิญครับ เชิญครับ  อิ อิ... จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 3 ก.ย. 55 20:33:35

ความคิดเห็นที่ 75 แวะมาตอนเที่ยงคืน ท้องร้องเลยค่ะ ไม่เคยทำสูตรโรยกระเทีียมเจียวแบบนี้ ไว้ต้องลอง อยากกินเต๋าเต้ยเหมือนกัน แต่ได้ยินว่ามันแพงมากค่ะ คงต้องหาอย่างอื่นลองไปก่อน ^^ ปล. หมูผัดขิงกลับมาแล้วนะคะ สงสัยอาทิตย์ที่แล้วกำลังย้ายลิงก์จากระทู้ปัจจุบันไปคลังกระทู้แน่ ๆ เลย แก้ไขเมื่อ 05 ก.ย. 55 00:21:49 จากคุณ : คุณรักผมและผมรักคุณ เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 00:20:35

ความคิดเห็นที่ 76 เราเป็นแฟนคลับ(เงียบๆ) จขกท ค่ะ แบบว่าแอบทำตามทุกอัน เกาะขอบจอ ขอบคุณนะคะ จากคุณ : green brown and blue เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 14:10:49

ความคิดเห็นที่ 77 @ คุณรักผมและผมรักคุณ > ลองกระพงดูก่อนก็ได้  อยู่น้อยคน ซื้อเป็นชิ้น ๆ น่าจะดี  หมูผัดขิงเพิ่งเห็นเหมือนกัน เลยเอามาทำ link ไว้ให้แล้ว    ขอบคุณที่ติดตามนะครับ @ green brown and blue > ขอเพียงพิมพ์คำว่า "สวัสดี" ก็เพียงพอแล้วครับ  จะได้ทราบว่าเรายังได้สื่อสารกันอยู่   ดีใจมาก ๆ และขอบคุณที่ชอบครับ จากคุณ : มันแกวกะแห้วหมู เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 19:56:50