ความคิดเห็นที่ 1 แยกไข่แดง ลองใช้ขวดน้ำเปล่าดูดขึ้นมา เวิร์คแฮะ จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:01:36

ความคิดเห็นที่ 2 ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีนวล จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:02:09

ความคิดเห็นที่ 3 เทครีมลงไป ตีให้เข้ากัน จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:02:44

ความคิดเห็นที่ 4 เสร็จแล้วก็กรองใส่หม้อ เอาไปตั้งไฟอ่อนๆ จนครีมเคลือบพายไม้ นิ้วปาดแล้วมีรอยแบบนี้ จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:03:34

ความคิดเห็นที่ 5 เอาส่วนผสมไปแช่เย็น พอเย็นแล้วก็เทใส่โถทำไอศครีมที่แช่ช่องฟรีซไว้ 24 ชม และปั่นไป 30 นาที จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:04:25

ความคิดเห็นที่ 6 พอปั่นไปได้ซัก 10 นาที ไอติมเร่ิมข้นขึ้น เราใส่ชอคโกแลตชิพลงไปด้วย 30 นาทีผ่านไป ไอติมยังเหลวอยู่เลย ตามคู่มือให้ปั่นได้ถึง  45 นาที แต่ถ้ายังไม่แข็ง เค้าให้ตักใส่กล่องแช่ฟรีซ เราเลยหยุดที่ 30 นาที ตักใส่กลอ่ง แล้วจับใส่ฟรีซเลย ผลงานค่ะ ชอคชิพลงไปนอนก้นหมดเลย ไอติมพอเอาออกมาจากช่องแข็งละลายเร็วมว๊ากก จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:06:34

ความคิดเห็นที่ 7 คำถามคือ 1. ปกติแล้ว เนื้อไอติมที่ได้ หลังจากปั่นไป 30  นาทีแล้วมันควรจะแข็งเหมือนไอติมที่กินกันทั่วไปเลยรึเปล่าค่ะ หรือว่ามันจะนิ่มๆ หน่อย แล้วก็ต้องแช่ฟรีซทิ้งไว้ซักพัก 2. ถ้าจะใส่พวก โอรีโอ ชอคชิพ ถั่ว ฯลฯ  ลงไป ควรใส่ตอนไหนดีที่สุด 3. ปริมาณไข่ที่มากขึ้น มีผลกับเนื้อไอศครีมอย่างไรบ้าง 4. รู้สึกว่าเนื้อไอติมไม่เนียนเท่าไหร่  ศักยภาพของเครื่องแบบนี้มันเต็มที่ได้แค่นี้ หรือว่าอยู่ที่ส่วนผสม รบกวนผู้รู้แนะนำด้วยนะคะ จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 5 ก.ย. 55 23:10:24

ความคิดเห็นที่ 8 โดยปกติ ถ้าเครื่องทำไอศกรีมมีอุณหภูมิต่ำมากพอ เมื่อตีส่วนผสมไปจะได้ที่ ส่วนผสมจะฟู แต่ข้นหนืดจนเครื่องตีหยุดทำงานไปเอง เพราะตีต่อไม่ไหว ถึงตรงนั้นก็แปลว่า ใช้ได้แล้ว  แต่ก็ยังไม่แข็งระดับเทียบเท่าไอศกรีมที่ทานๆกันปกติ  จะได้ระดับประมาณซอฟท์ครีมเท่านั้น ต้องเอาไปแช่บ่มต่อในฟรีสเซอร์ค่ะ รบกวนถาม จขกท ว่า เครื่องทำไอศกรีมเป็นแบบที่ต้องเอาตัวโถไปแช่เย็นก่อน หรือมีระบบทำความเย็นในตัวคะ  เราเดาว่าเป็นแบบแรก... ปัญหาอย่างหนึ่งที่คนขายเครื่องทำไอศกรีมไม่ค่อยบอกลูกค้าก็คือ อุณหภูมิบ้านเราเป็นเมืองร้อน และตู้เย็นที่จะใช้กับเครื่องทำไอศกรีมประเภทนี้ ควรจะเป็นตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งแบบที่ทำอุณหภูมิลบได้ต่ำๆ (ของ GE และยี่ห้ออเมริกาบางรุ่นจะมีค่ะ ส่วนของญี่ปุ่น เกาหลี ไม่ค่อยแน่ใจ)   มิฉะนั้น คุณจะต้องปรับอุณหภูมิในฟรีสเซอร์ของคุณให้ต่ำมากๆ และควรจะเก็บของอย่างอื่นออกจากฟรีสเซอร์เพื่อให้มีที่โล่งว่างพอจะทำความเย็นให้ไอศกรีมด้วยค่ะ เราเคยใช้เครื่องแบบที่เอาโถตีไปแช่ฟรีส ก็เจอปัญหาเหมือน จขกท เปี๊ยบๆค่ะ  ตอนหลังลองไปรื้อเครื่องเก่าของที่บ้าน เป็นรุ่นถังไม้ใส่น้ำแข็งคลุกเกลือป่น โบราณกาลมากๆ  กลับเวิร์คกว่าอย่างไม่น่าเชื่อค่ะ แก้ไขเมื่อ 06 ก.ย. 55 09:10:40 จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 55 09:09:47

ความคิดเห็นที่ 9 ฝนตกอากาศชื้น ทำให้ปั่นไอศกรีมแล้วเนื้อไม่เนียน แก้ไขโดยปั่นในห้องแอร์ พอเนื้อไอศกรีมฟูได้ที่แล้ว(คอยสังเกต ไม่ต้องตามเวลาที่กำหนดหรอก) รีบแช่ช่องฟรีสที่ต่ำกว่า-20องศา ถ้าเป็นตู้เย็นบ้านก็ไม่ควรเปิดตู้บ่อยๆ **อีกนิด**อุปกรณ์ทุกชนิดควรแช่ให้เย็นจัดก่อนทุกชิ้น จะทำให้ไอศกรีมฟูเร็วขึ้น จากคุณ : NingNinaJa เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 55 10:28:30

ความคิดเห็นที่ 10 จะตอบเท่าที่ทราบนะค่ะ 1. ปกติแล้ว เนื้อไอติมที่ได้ หลังจากปั่นไป 30  นาทีแล้วมันควรจะแข็งเหมือนไอติมที่กินกันทั่วไปเลยรึเปล่าค่ะ หรือว่ามันจะนิ่มๆ หน่อย แล้วก็ต้องแช่ฟรีซทิ้งไว้ซักพัก - หลังจากปั่นแล้ว เนื้อไอศกรีมที่ได้ยังไม่แข็งเหมือนที่กินทั่วไป ต้องตักออกใส่ภาชนะแล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซจนกระทั่งแข็งค่ะ 2. ถ้าจะใส่พวก โอรีโอ ชอคชิพ ถั่ว ฯลฯ  ลงไป ควรใส่ตอนไหนดีที่สุด - ควรใส่หลังจากปั่นได้เนื้อไอศกรีมแล้ว ใช้ใบพายช่วยผสม ทำให้ไม่นอนก้น 3. ปริมาณไข่ที่มากขึ้น มีผลกับเนื้อไอศครีมอย่างไรบ้าง - ไม่ทราบค่ะ ไม่เคยใช้ไข่ ใช้แต่ emulsifier+stabilizer แบบผง 4. รู้สึกว่าเนื้อไอติมไม่เนียนเท่าไหร่  ศักยภาพของเครื่องแบบนี้มันเต็มที่ได้แค่นี้ หรือว่าอยู่ที่ส่วนผสม - ตอนผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ลองเอาไปปั่นด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ก่อนจะเอาไปแช่เย็น แก้ไขเมื่อ 06 ก.ย. 55 12:40:47 จากคุณ : wor_lek เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 55 12:32:46

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณมากๆ ค่ะ เทคนิคเยอะจริงๆเลยการทำไอติมเนี่ย ดูเหมือนจะง่าย แต่ไม่ง่ายเลย จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 55 12:47:36

ความคิดเห็นที่ 12 ไม่อยากบอก จขท เลยว่า เคยไปเรียนทำไอศครีมมา อ.บอกว่า เครื่องทำไอศกรีมแบบเอาไปแช่ช่องฟรีส 24 ชม. อย่าซือมาใช้โดยเด็ดขาด เพราะว่า บ้านเราเมืองร้อน  ปั่นไปได้ไม่เท่าไหร่  มันก็คลายความเย็นลงแล้ว โอกาสที่จะปั่นจนใบพัดหยุดน้อย ยิ่งถ้าเป็นแบบที่คุณ กุ๊กกลาง ว่าต้องแช่ในตู้เย็นพิเศษ(ความรู้ใหม่) ก็แสดงให้เห็นว่า  มันไม่เหมาะกับเมืองไทยเลย (ผมนึกภาพว่าตอนเอาออกจากช่องฟรีสมันต้องแข็งเป็นน้ำแข็งแล้ว ไม่ได้เป็นของเหลว แต่ไม่รู้จริงๆเป็นยังไง เพราะไม่เคยใช้) ส่วนความเนียนของเนื้อไอศกรีม ก็ขึ้นอยู่กับ คุณภาพของเครื่องปั่นครับ  ของยิ่งแพง ยิ่งเนียน ตอนไปเรียน กินเครื่องปั่นราคาหลายแสน แหม มันช่างเนียนนุ่นเหลือเกิน ไม่เป็นเกล็ดเลย แต่ของ 2หมื่นที่เคยมี ปั่นได้เนื้อไม่ต่างจากปั่นด้วยถังใช่น้ำแข็งกับเกลือเท่าไหร่ (เราขายแบบมีคอมเพรสเซอร์ในตัว  ไม่ต้องเติมน้ำแข็งไปแล้ว ใช้แต่แบบถูกๆใส่น้ำแข็งกับเกลือ  เราว่าเนื้อดีกว่าด้วยซ้ำ) ส่วนเรื่องละลายเร็ว  มันมีวิธีในการคำนวณว่า ส่วนผสมแบบนี้  ปริมาณเท่านี้  จะมีจุดละลายอยู่ที่อุณหภูมืเท่าไหร่  ซึ่งสามารถปรับส่วนผสมและสูตร แต่ไม่อยากพูดถึง เพราะเราไปเรียนมา 8000 บาท เอาจริงๆ ไม่เคยปรับเลย ขี้เกียจ ปล.1.เนื้อไอศกรีมอาจดีขึ้นนะครับ ถ้าเราเอาไปหมักก่อนประมาณ 8 ชม.แล้วจึงมาปั่น  ตอนเรียน อ.ให้เอาใส่ถุงและแช่น้ำแข็ง แต่อยู่ที่บ้านเราเอาน้ำใส่กะละมังไปแช่ช่องฟรีสจนเย็นจัดเกือบเข็ง  แล้วเอาถุงใส่ไปแช่ไว้ประมาณ 1 คืน ในช่องปกติ เช้าค่อยปั่น 2.ไอศกรีมที่ปั่นนานกว่า 45 นาที  ยิ่งปั่นยิ่งแย่ครับ  ครบเวลาได้เท่าไหร่เอาเท่านั้น แล้วมาแช่แข็งอีกที 3.พวกถั่วต่างๆเราชอบใส่ตอนท้ายหลังจากปั่นแข็งแล้ว ใส่ตอนปั่นระวังน้ำจากการล้าง ทำให้ไอศกรีมเป็นเกร็ด เนื้อไม่ดี และอาจทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นอีก ปั่นนานขึ้นอีก สำหรับโอริโอ อ.เราสอนให้ใส่หลังสุดเหมือนกัน อย่าใส่ตอนปั่นแล้วเป็นโอริโอแฉะๆแบบที่ขายกัน  แล้วเนื้อครีมอาจทำให้ให้เสียรสชาดด้วย เรามีจานไอศกรีมแบบสแตนเลสแช่ช่องแข็งไว้พร้อมทัพพีรอตัก(เพื่อเวลาไอศกรีมโดนจะได้ไม่ละลายเร็วเกินไป) พอไอศกรีมแข็ง ก็ใช้ทัพพีเย็นตักไอศกีมลงจานสลับกับโรยถ่วหรือโอริโอเป็นชั้นๆ จากคุณ : tee-aun เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 55 21:33:15

ความคิดเห็นที่ 13 ขอบคุณคุณ tee-aun มากค่ะ เคยคิดจะซื้อเครื่งอทำไปติมแบบมีคอมพรสเซอร์ในตัวอันที่ราคาสองหมื่นๆ กว่าๆ แต่โดนทักท้วงเยอะ ว่าเอาเงินไปซื้อไอติมดีๆ กินได้ทั้งปี ซื้อมาจะทำอยู่กี่ครั้งเอง คิดแล้วก็จริง เลยซื้อแบบเล่นๆ ขำๆ หลักพันนี่แหละค่ะ ทำไม่กี่ครั้งก็คุ้มแล้ว เคยชิมไอติมจากเครื่องเป็นแสนเหมือนกันที่งานแสดงสินค้าพวกอาหารและโรงแรม มันเนียนมว๊ากกกกก อยากกินอีกจัง แก้ไขเมื่อ 06 ก.ย. 55 22:25:31 จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 6 ก.ย. 55 22:24:57