ความคิดเห็นที่ 1 ปกติเวลาเราทำน้ำซุป เราจะใส่กระดูกหมู เกลือ น้ำตาลทรายนิดหน่อย หอมแดงทุบ ตะไคร้ทุบ ข่าทุบ ใบมะกรูด(แต่เราไม่ชอบใส่) แล้วก็ใบโหระพาค่ะ ถ้าเอารสเผ็ดด้วยก็ทุบพริกลงไปค่ะ จากคุณ : This Bus Terminates here เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 55 12:29:11

ความคิดเห็นที่ 2 คิดว่าซุปแจ่วฮ้อนกับซุปจิ้มจุ่ม คงจะเป็นแบบเดียวกัน แต่สูตรที่เก็บไว้ เขียนว่าน้ำซุปจิ้มจุ่ม .......                                                                 น้ำซุปจิ้มจุ่ม เครื่องปรุง 1. น้ำกระเทียมดอง 2.  พริกขี้หนูสด 3.  ตะไคร้ 4.  ใบมะกรูด 5.  น้ำซุปต้มกระดูก 6. ใบโหระพา 7.  น้ำมะนาว 8.  เนื้อสัตว์ต่าง ๆ  – ปลา – ลูกชิ้น – วุ้นเส้น – ผัก ฯลฯ ตามชอบใจ วิธีทำ 1. นำเครื่องปรุงข้อ 1. – 4.  มาใส่ในหม้อน้ำซุปต้มกระดูก  ต้มให้หอม 2.  เมื่อได้น้ำข้อ 1.  และน้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบใจ   3.  จึงใส่เนื้อสัตว์ ผักที่ชอบ แล้วจึงใส่ใบโหระพา ลงในหม้อ    * หรือปรุงน้ำในข้อที่ 1. + 2. ใส่หม้อไว้ พอเวลาจะกิน ค่อยตักใส่ในหม้อดินเล็ก ๆ  ให้พอกิน 1 หม้อดิน แล้วตั้งไฟให้ร้อน ๆ อีกที แล้วค่อย ๆ  ใส่เนื้อสัตว์ ผักต่าง ๆ แล้วจึงใส่ใบโหระพา ตามใจชอบ  ซดร้อน ๆ ก็แซบหลาย ๆ เด้อ หรือจะนำพวกเนื้อต่าง ๆ ที่ยังไม่สุก มาจุ่มในหม้อที่น้ำซุปกำลังเดือดร้อน ๆ แล้วทานก็ได้   ** ส่วนวิธีหมักหมู ให้ใช้เนื้อสันคอหมู (เพราะมีเส้นไขมันวิ่งอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม)แล่บาง ๆ อย่าให้ชิ้นใหญ่หรือหนาเกิน แล้วใส่น้ำมันงา กับซีอิ๋วขาวอีกเล็กน้อย ค่อย ๆ คลุกเคล้า ขยำ ๆ เบา ๆ มือ ... แล้วนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณสัก 1 ชม. เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ ... ขอให้ทานกันมีความสุขมาก ๆ น้ะครับ ต้อนรับฝนตกครับ ! .... วิธีหมักหมู ขั้นแรกต้องรู้จักเนื้อหมูก่อน ... - เนื้อสันนอก มันน้อย นำมาผัด หรือทำบะช่อก็ได้ (แต่สู้สันในไม่ได้) ... - เนื้อสันใน (เป็นเส้นยาว ๆ) ทำบะช่อดีที่สุด เนื้อจะนุ่มมาก ... - ส่วนเนื้อตะโพก เนื้อค่อนข้างแข็ง ... - เนื้อสันคอหมู  จะมีเส้นไขมันวิ่งอยู่ในเนื้อ เป็นตัวทำให้เนื้อส่วนนี้นุ่ม ที่บ้านชอบทาน  ตรงส่วนนี้ ทั้งผัด หมูจุ่ม สุกี้ ย่าง ราดหน้า หรือทอด     ที่บ้านหมักหมูเพื่อทอด จะหั่นหมูให้ยาวหน่อย แต่อย่าให้หนามาก ใส่น้ำมันพืช (ปาล์ม) ซีอิ๋วขาว (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 1) พริกไทยป่น กระเทียมสับหยาบ ๆ  ขยำเบา ๆ มือ จนเครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อหมูแล้ว (การขยำจะทำให้โปรตีนของหมูแตก หมูจึงนุ่ม) ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาสัก 1 ชม. (เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู) แล้วนำมาทอด ไฟกลาง ๆ  กลับไปกลับมา เมื่อกระเทียมลอยขึ้นมาเหลือง ๆ  ก็ช้อนขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ไว้ทานกับหมูทอด    ถ้าหมักหมูเพื่อผัด หมูจุ่ม สุกี้ ราดหน้า หั่นหมูอย่าให้ยาวมากและหนาเกินไป ใส่น้ำมันพืข (ถั่วเหลือง) ซีอิ๋วขาว (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 1) และพริกไทยป่นเล็กน้อย ขยำและใส่ตู้เย็นเหมือนกับทอด.....    ทานให้อร่อยน้ะครับ !....... แก้ไขเมื่อ 23 ก.ย. 55 09:10:29 แก้ไขเมื่อ 21 ก.ย. 55 20:07:20 จากคุณ : parevath เขียนเมื่อ : 16 ก.ย. 55 16:44:05