ความคิดเห็นที่ 1 ของเราใช้กะทิสด น้ำตาลปี๊บจ๊ะ จากคุณ : อนุบาลน้อย เขียนเมื่อ : 17 ก.ย. 55 19:08:01

ความคิดเห็นที่ 2 พริกแกงต้องหอมเครื่องเทศค่ะ กะทิต้องสดใหม่  เวลาแกงแล้วกลิ่นจะหอม น่ากินมากๆ ปกติจะทำแต่แพนงเนื้อ ก็จะใส่แค่เนื้อ + ใบมะกรูด  ไม่ใส่ผักอย่างอื่นค่ะ แล้วก็แกงอย่าให้น้ำแกงมาก เอาแค่ขลุกขลิกพอ จากคุณ : แฟนจุงโบ เขียนเมื่อ : 17 ก.ย. 55 19:37:12

ความคิดเห็นที่ 3 พริกแกงตำเองค่ะ^^ จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 17 ก.ย. 55 19:39:45

ความคิดเห็นที่ 4 ว่าด้วยน้ำพริกแกงพะแนง ต้องใส่น้ำพริกแกงมัสหมั่นไปนิดหน่อย ใส่ไม่ต้องมากนะคะ รับรองอร่อยเหาะค๊า จากคุณ : บ่งบ๊ง เขียนเมื่อ : 17 ก.ย. 55 19:46:44

ความคิดเห็นที่ 5 กะทิคั้นสดใหม่  เคี่ยวให้แตกมัน แต่อย่าให้ถึงขั้นเป็นน้ำมันขี้โล้ ใช้น้ำปลาดีเท่านั้น อย่าใส่พวกซอสต่างๆ ความหวานได้จากะทิและเนื้อสัตว์ เพิ่มความกลมกล่อมได้เล็กน้อยด้วยน้ำตาลปี๊ป แค่ปลายก้อยเท่านั้น อย่ามากเกินนี้ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเท่าเล่มเข็ม อร่อยล้ำเลิศแล้ว จากคุณ : หวังว่าคงไม่ซ้ำชื่อใคร เขียนเมื่อ : 17 ก.ย. 55 20:43:31

ความคิดเห็นที่ 6 พริกแกงพะแนงตำรับโบราณจะคั่วเครื่องแกงให้หอม ก่อนนำมาโขลกแยกกันระหว่างเครื่องแกง/เครื่องเทศ แล้วค่อยนำมาผสมกันทีหลัง จากนั้นเติมถั่วลิสงคั่วป่น นิดเดียวพอให้น้ำแกงข้นตามลักษณะของพะแนง ป.ล. พะแนง สะกดแบบนี้นะครับ แก้ไขเมื่อ 17 ก.ย. 55 21:43:27 จากคุณ : Marwin เขียนเมื่อ : 17 ก.ย. 55 21:42:51

ความคิดเห็นที่ 7 องค์ประกอบ - น้ำพริกแกงพะแนง - กะทิ - เครื่องปรุง เช่น น้ำปลา เริ่มด้วยน้ำพริกแกงพะแพงก่อน  ประกอบไปด้วย กระเทียม  หอมแดง พริก ข่า ตระใคร้ ผิวมะกรูด  และ กะปิ   ส่วนประกอบสำคัญ สำหรับ พริกแกง จะอยู่ที่ กระเทียม พริกแห้ง และ กะปิ - กระเทียม ต้องใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก เท่านั้น เพราะหอมกว่ามาก พริกแกงที่มีขายใช้กระเทียมจีน เพราะราคาถูก กลิ่นไม่หอม และมักจะใส่กระเทียมน้อย - พริกแห้ง พริกมีหลายเกรด ราคาถูก ถึง แพง  ใช้พริกแห้งดอกใหญ่ (เอาสีสัน) เช่น พริกบางช้าง ปนกับ พริกขี้หนูแห้ง (รสเผ็ด) ใช้ พริกยอดสน - กะปิ ให้ใช้ กะปิอย่างดี ไม่ต้องเสียดาย เพราะใช้นิดเดียว กะทิ  ใช้กะทิสด เท่านั้น  กะทิสด จะหอม กว่า กะทิถุงมากๆ แกงพะแนงจะเป็นแกงข้นๆ ดังนั้น ใช้แต่หัวกะทิ น้ำปลา  ใช้น้ำปลาดี น้ำตาล  ใช้น้ำตาลปี้บ ใส่นิดเดียว แต่ถ้าใช้หัวกะทิสด อาจจะไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะหัวกะทิมีรสหวานอยู่แล้ว แกงพะแนง ที่ข้นๆ บางตำรับ จะใส่ถั่วลิสงป่น ลงไปด้วย ส่วนวิธีทำ หลายๆ ท่านได้ให้คำแนะนำไว้แล้ว จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 18 ก.ย. 55 08:56:21

ความคิดเห็นที่ 8 เทคนิคตามข้างบน  แต่ใส่ลูกกระวานคั่ว ลงไปสัก 2-3 เม็ด จะทำให้เครื่องแกงยิ่งหอม  ให้เคี่่ยวไฟอ่อนๆ ให้เครื่องแกงเข้าเนื้อ ประมาณ 20 -30 นาที ป,ล  เวลากินเราชอบตักร้อนๆราดบนจานที่มียอดกระเฉดอ่อนๆรองจาน อร่อยเข้ากันมาก จากคุณ : panmai เขียนเมื่อ : 18 ก.ย. 55 12:46:08

ความคิดเห็นที่ 9 อยู่ที่เครื่องแกงครับ จากคุณ : oatul เขียนเมื่อ : 18 ก.ย. 55 14:04:34

ความคิดเห็นที่ 10 ใช้เครื่องแกงยี่ห้อจะโหรม มีขายที่แมคโครค่ะ เราว่าอร่อยเลยล่ะ เครื่องปรุงก็มีแค่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วก็เกลือนิดหน่อย จากคุณ : bangnuu เขียนเมื่อ : 18 ก.ย. 55 17:26:47

ความคิดเห็นที่ 11 เครื่องแกงตำเอง.. ใส่เครื่องลงไปเยอะๆ ครับ ผมเน้นหอมเครื่องแกง.. พริก หอมแดง กระเทียม ข่า ตะใคร้ ผิวมะกรูด เกลือ พริิกไทย กะปิ ใบมะกรูดหั่นฝอย (มะเขือพวง ผมชอบ บุบนิดหน่อย ใส่ลงไปเยอะเลย 555) หอมไม่หอม.. อยู่ที่เครื่องแกงนี่ละครับ.. กะทิคั้นเอง ใส่ไปครับ อยากทานอร่อย..ไม่ต้องกลัวเปลือง.. น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ... เลือกซื้อแต่ของอย่างดีนะครับ   หมู ไก่ ผมใช้แต่สันใน เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว น่าทานจริงๆ (พูดแล้วน้ำลายไหล.. จัดไปพรุ่งนี้ 555) ใช้ของสดๆ ใหม่ๆ ใช้แต่ของดีๆ มาทำ ไม่ว่าอะไรก็อร่อยครับ เพียงแต่ใส่ใจให้มากหน่อยก็ได้รับประทานของอร่อยแล้วครับ เวลาทำค่อยๆ เติมกะทิลงไปครับ อย่าใส่ลงไปทีละเยอะๆ เดี๋ยวไม่ข้น ผมไม่ได้ใช้ถั่วลิสงคั่วน่ะครับ.. พอดีที่บ้านมีคนไม่ค่อยชอบถั่ว.. จากคุณ : ตะวันลับฟ้า เขียนเมื่อ : 18 ก.ย. 55 23:47:59

ความคิดเห็นที่ 12  ชอบทานมาก ตามมาอ่านครับ จากคุณ : samsam เขียนเมื่อ : 23 ก.ย. 55 19:58:50