PANTIP.COM : D12680986 หมูหมัก สำปะรด ทำยังไงเอ่ย ต้องเอาไปขยำกับหมูหรือเปล่า [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 10

ผมว่าเหมาะสำหรับใส่ตุ๋น หมู หรือเนื้อ ส่วนที่เหนียว ๆ มากกว่า ... ส่วนวิธีหมักหมูให้นุ่ม ทำแบบนี้ครับ
ขั้นแรกต้องรู้จักเนื้อหมูก่อน ...
- เนื้อสันนอก มันน้อย นำมาผัด หรือทำบะช่อก็ได้ (แต่สู้สันในไม่ได้) ...
- เนื้อสันใน (เป็นเส้นยาว ๆ) ทำบะช่อดีที่สุด เนื้อจะนุ่มมาก ...
- ส่วนเนื้อตะโพก เนื้อค่อนข้างแข็ง ...
- เนื้อสันคอหมู จะมีเส้นไขมันวิ่งอยู่ในเนื้อ เป็นตัวทำให้เนื้อส่วนนี้นุ่ม ที่บ้านชอบทาน ตรงส่วนนี้ ทั้งผัด หมูจุ่ม สุกี้ ย่าง ราดหน้า หรือทอด
ที่บ้านหมักหมูเพื่อทอด จะหั่นหมูให้ยาวหน่อย แต่อย่าให้หนามาก ใส่น้ำมันพืช (ปาล์ม) ซีอิ๋วขาว (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 1) พริกไทยป่น กระเทียมสับหยาบ ๆ ขยำเบา ๆ มือ จนเครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อหมูแล้ว (การขยำจะทำให้โปรตีนของหมูแตก หมูจึงนุ่ม) ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาสัก 1 ชม. (เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมู) แล้วนำมาทอด ไฟกลาง ๆ กลับไปกลับมา เมื่อกระเทียมลอยขึ้นมาเหลือง ๆ ก็ช้อนขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ไว้ทานกับหมูทอด
ถ้าหมักหมูเพื่อผัด หมูจุ่ม สุกี้ ราดหน้า หั่นหมูอย่าให้ยาวมากและหนาเกินไป ใส่น้ำมันพืข (ถั่วเหลือง) ซีอิ๋วขาว (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 1) และพริกไทยป่นเล็กน้อย ขยำและใส่ตู้เย็นเหมือนกับทอด.....
ทานให้อร่อยน้ะครับ !.......
แก้ไขเมื่อ 23 ก.ย. 55 09:11:42

จากคุณ : parevath

เขียนเมื่อ : 21 ก.ย. 55 19:56:33