น้ำพริกถั่วเน่าซา เหมือนจะเป็นอาหารคนยาก แต่รสชาติอร่อยเหลือล้ำ
|
|
เอาถั่วที่ต้มเปื่อยมาใส่หวดให้หยัดน้ำ แล้วใส่กระสอบ (ซ้า) หมักไว้ ๒ คืนให้เกิดรา ขั้นตอนนี้ถั่วเหลืองหมักจะกลายเป็น ถั่วเน่าซา สามารถนำไปปรุงรสกินได้ เช่น ผัดใส่ไข่ ผัดใส่เนื้อหมู
ที่ผมจะนำเสนอวันนี้คือการนำเอาถั่วเน่าซามาตำน้ำพริก จุดประสงค์หนึ่งคือ
การรื้อฟื้นความหลังสมัยเรียนหนังสือ มีอยู่ช่วงหนึ่งต้องออกภารกิจ ตามภาค
บังคับ ต้องไปฝังตัวกันอยู่เป็นกลุ่ม 7-8 คน นอกสถานที่ใช้เวลา 3 เดือน
ต้องหุงข้าว ทำกับข้าวกินกันเอง ในระบบกลุ่ม ทำให้รู้รสชาติของชีวิตเป็นอย่างดี
เมนูหลัก ๆ ที่พวกเราทำค่อนข้างบ่อยมาก ๆ คือตำน้ำพริกถั่วเน่าซา เนื่องจาก
ลงทุนต่ำ ทำง่าย ผักกับหาง่ายมาก ๆ ใกล้ที่พัก ซึ่งใช้กันอย่างเดียว คือผัก
กระถิน
ผมห่างหายไป สามสี่วัน ไปธุระงานศพญาติที่จ.ลำพูน เลยขอเอาอาหาร
ที่เขาทำเลี้ยงกันวันสุดท้ายมาให้ดู เขาจัดรวมกันใส่ในถาด ซึ่งทางเหนือ
จะเรียกชุดสำรับนี้ ว่า "ขันข้าว" เช่นดาขันข้าว หมายถึงจัดเตรียม ยกขันข้าว
หมายถึงยกเอาสำรับข้าวที่เตรียมเสร็จแล้ว เพื่อเอาไปเลี้ยงแขก
ส่วนใหญ่จะไม่หนีจากนี้ไปเท่าไหร่ ฮังเลจะยืนพื้นครับ
| จากคุณ |
:
สล่าปู่   
|
| เขียนเมื่อ |
:
25 ก.ย. 55 20:38:28
|
|
|
| 
... สวัสดีครับพี่นายช่าง 
ของคุณปู๋...หิวววว ค่ะ