เค๊กส้ม สไตล์ SwissThai Kitchen
ส่วนผสม
1.1__ส้ม นาเวลีนาส Navelinas ราวๆ 3 ลูก
1.2__น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
1.3__น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
1.4__ไข่ขาว 2 ฟอง
1.5__เจลลาติน 2 แผ่น
1.6__วานิลา 1 ฝัก
1.7__Rahm Quark 125 กรัม
Rahm Quark is a type of fresh cheese
Rahm Quark คือชีสสดชนิดหนึ่ง
Rahm Quark วันนี้เราใช้แบบผง
1.8__Schlagrahm วิปปิ้งครีม 100
วิธีทำ
1__เอาส้มมาขูดเอาเปลือกนอกที่มีสีเหลืองๆอย่าขูดลึกเพราะมันจะขมแล้วคั้นเอาน้ำส้มเตรียมไว้
2__เอาเจลลาตินแช่น้ำเย็นทิ้งไว้
3__เอาวานิลามาผ่าขูดเอาแต่เม็ด
4__เอาไข่มาแยกไข่แดงไข่ขาว
5__เอาไข่ขาวตีบนหม้อน้ำร้อนค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลทรายขาว100กรัมลงไปตีจนไข่ตั้งยอดแข็งและน้ำตาลละลายดี
6__เอา Schlagrahm วิปปิ้งครีม มาตีเตรียมใว้และให้เหลือวิปปิ้งครีมไว้ราวๆ 2ช้อนโต๊ะไม่ต้องตีจะเอาไว้ละลายเจลลาติน
7__เอา Rahm Quark มาตีผสมกับน้ำส้มคั้น 100 ml และเปลือกส้มขูดพร้อมใส่น้ำตาล 50 กรัมลงไปตีให้เนียนและใส่วานิลาลงไป
8__เอาเจลลาตินมาบีบน้ำออกแล้วเอาใส่แก้วใส่วิปปิ้งครีม2ช้อนโต๊ะตั้งในหม้อน้ำร้อนให้เจลลาตินละลายให้ดีแล้วใส่ลงไปผสมที่ครีมส้มตีให้เข้ากัน
9__เอาไข่ขาวและวิ้ปปิ้งครีมที่ตีเตรียมใว้ใส่ลงไปในครีมส้มไข่ขาวใส่ลงไปแค่3/4 ก่อน
10__เอาเนื้อเค๊กที่เราผ่าเตรียมไว้มาวางลงไปที่พิมพ์ที่เราใช้อบแล้วราดครีมส้มลงไปให้ท่วมเนื้อเค๊กความสูงให้สูงดังภาพคือไม่สูงมากแค่ครึ่งของพิมพ์ที่ใช้อบเพราะขนมเค๊กที่อร่อยและออกมาสวยจะต้องไม่ก้อนใหญ่มากเกินไปจนล้นจานเวลาตัดก็จะไม่สวยอาจจะปริ้น หรือก้อนใหญ่มากเกินไป
11....เอาน้ำส้มที่เหลือมากรองเอาเนื้อส้มออกให้หมดผสมแป้งมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะปาดหน้าละลายให้ดีจะได้ไม่เป็นก้อนและใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนโต๊ะเอาขึ้นตั้งไฟคนให้ละลายและเนื้จะเนียน
เราก็จะได้ซอสส้มที่อร่อยถ้าไม่ค่อยเปรี้ยวให้บีบน้ำมะนาวใส่ไปนิดหน่อยชิมดูจะได้รสเปรี้ยวหวานนำเอาไว้ราดเค๊กส้ม
เทคนิคเล็กน้อยขั้นตอนใส่ไข่ขาวและวิปปิ้งครีมจะต้องรีบทำนะคะแล้วรีบปิดด้วยพลาสติกห่ออาหารเอาเข้าตู้เย็นที่ไม่มีกลิ่นกระเทียมในตู้เย็นอย่างต่ำ3ชั่วโมงแล้วค่อยนำมาตกแต่งหน้าได้ให้สวยงามตามใจชอบ
ประเทศที่หนาวๆอย่างสวิสอาจารย์จะสอนว่าจะกินเค๊กให้อร่อยจะต้องเอาเค๊กออกมาจากตู้เย็นวางไว้ในอุณภูมิห้องราวๆ 1/2 ชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงนั่นเองก็จะได้เค๊กที่มีกลิ่นหอมหวานอร่อยมากจริงๆ
>>>>>> Swiss Orange Cake เชิญชิมและติชมได้ค่ะ<<<<<< [ย้ายจาก : การทำอาหาร]
หน้าชีสเนียนกิ๊ก ใส่ผิวมะนาวด้วย น่าทานจังคะ
