ความคิดเห็นที่ 1 เราว่า ถ้าอยากกินส้มตำตอนไหน ตำน้ำปรุงสดๆๆๆ เลยตอนนั้นจะ   แซ่บ .....กว่ากันเยอะค่ะ จากคุณ : Unloveble เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 13:53:23

ความคิดเห็นที่ 2 ส้มตำต้องตำแล้วก็ปรุงเลยถึงจะอร่อยคะ ถ้าทำน้ำไว้จะทำให้เสียรส จากคุณ : น้ำยาปลาทู เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 13:58:54

ความคิดเห็นที่ 3  ทำส้มตำแบบปรุงสด ๆ อัตราส่วน หนึ่ง/หนึ่ง ก็อร่อยลงตัวนะคะ สูตรตำไทย / ตำไทยใส่ปู / ตำปูม้า ส่วนผสม 1: 1 ของเราตามนี้เลยคะ พริกขี้หนูสวน 6-8 เม็ด แบ่งโขลกพร้อมก้านส่วนนึง น้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่ น้ำปลา 1 ช้อนคาว น้ำตาลปีบ 1 หรือ 1/2 ช้อนคาว จากคุณ : บ่งบ๊ง เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 14:12:39

ความคิดเห็นที่ 4 มันต้องเริ่มจากตัวเอง กินแล้วก้น่าจะรู้่ว่ารสแบบไหน วัตถุดิบหลัก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว แต่เราเพิ่มน้ำมะขามเปียก แต่รู้สึกว่า ตำปู ปลาร้าพวกนี้ รสน้ำตาลจะอ่อนกว่า เอ๊ เราไม่รู้สูตร ดูแม่ค้าทำ เราว่าทั่วไปน่าจะทำกินเองได้นะมันเบสิค ๆ ส่วนจะทำสำเร็จ ทำขาย ก็เริ่มจากทำเองแล้วคนอื่นกินอร่อย หรือรสเป็นมาตรฐาน เราจึงจะสามารถผสมสำเร็จ ไว้ตำขาย แต่ถ้าเอาจริง ๆ ตำสด ๆ แหละอร่อย เพราะลูกค้าอาจมีสั่งตามใจชอบ น้ำตาลน้อย น้ำปลาน้อย นั่นแหละถูกใจลูกค้า จากคุณ : แก๊งเหมียวอาละวาด เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 14:34:22

ความคิดเห็นที่ 5 เราสงสัย ร้านส้มตำ มีชื่อตามห้าง (ไม่ใช่ยำแสบนะ) เราว่ามากินกี่ครั้ง ก้ออร่อย จัด เปรี้ยว หวาน กำลังดี เราสงสัย ว่าเค้าต้องทำ น้ำปรุง ไว้แน่เลย ไม่งั้นคงถ้าแม่ครัวออก ก้อเจ๊ง/ เปลี่ยนมือ เปล่ียนรสชาด พวกร้านแบบขายส้มตำ ขานละแพงๆ เค้าทำกันยังงัยคะ ให้อร่อยได้มาตรฐาน จากคุณ : แม่น้องเมตร เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 14:45:10

ความคิดเห็นที่ 6 น้ำส้มตำ (สูตรแม่ขวัญข้าว) พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก 5-10 เม็ด น้ำตาลทราย 800 กรัม น้ำตาลปี๊บ 600 กรัม น้ำมะขาม 750 กรัม น้ำปลา 400 กรัม เกลือ 100 กรัม กระเทียม 150 กรัม น้ำมะนาว 250 กรัม 1.ผสมทุกอย่างลงในหม้อ (ยกเว้นมะนาว) นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง 2.ค่อยๆ เคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างช้าๆ จนเริ่มงวด กะพอให้เข้มข้นได้ที่ พักทิ้งไว้ให้เย็น 3.นำส่วนผสมที่ทิ้งให้เย็นใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วยน้ำมะนาวเป็นลำดับสุดท้าย ก็จะได้เนื้อซอสเข้มข้น สีค่อนข้างเข้ม สูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน น้ำสามรส (สูตรแม่ขวัญข้าว) น้ำตาลทราย 800 กรัม น้ำปลา 800 กรัม น้ำมะนาว 450 กรัม 1.ผสมทุกอย่างลงในหม้อ 2.คนจนทุกอย่างเข้ากันช้าๆ 3.นำน้ำสามรสบรรจุภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน จากสูตรที่ได้มาจากหนังสือเรื่อง ส้มตำรสแซบ (แม่ขวัญข้าว) เวลาเขาตำ เขาจะใส่น้ำส้มตำ 3-4 ช้อนโต๊ะ กับ น้ำสามรส 3-4 ช้อนโต๊ะ ค่ะ แถม สูตรน้ำปลาร้าปรุงรสจากหนังสือ ส้มตำเป็นอาชีพ อีกสูตรค่ะ ^^ น้ำปลาร้าปรุงรส (ปลาร้ารำ) ปลาร้ารำ 500 กรัม น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองทุบ 2 หัว น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา ต้มปลาร้ารำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด กรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงในหม้ออีกใบ จะได้น้ำปลาร้าปริมาณ 2 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมดอง น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ละลายกะปิกับน้ำปลาร้าที่ต้มใส่ลงไป ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำปลาร้ามีรสเข้มข้น ปิดไฟ พักให้เย็น เก็บในตู้เย็นได้นานเป็นอาทิตย์ จากคุณ : จางเอินฮุ้ย เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 15:41:35

ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณเพื่อน ๆ สมาชิกทุกคนที่เข้ามาร่วมแสดงความคิดเห็นค่ะ และขอบคุณสูตรน้ำส้มตำ, น้ำสามรส, น้ำปลาร้า  จากคุณจางเอินฮุ้ย ด้วยค่ะ ^^ เพื่อน ๆ ท่านไหน มีไรแนะนำอีกได้เลยนะคะ จากคุณ : พิมพ์ดี เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 15:49:14

ความคิดเห็นที่ 8 แวะมาก็ได้ความรู้ตามไปด้วย ขอบคุณกระทู้นี้และผู้ตอบกระทู้ทุกท่านค่ะ ไว้จะลองทำตามบ้างนะคะ ที่เราเคยเห็นในร้านอาหารส่วนมากเค้าจะทำน้ำส้มตำใส่ขวดไว้เลยค่ะ แช่ตู้เย็นไว้ จะใช้ก็เอาออกมาใช้ได้เลย และถ้าลูกค้าอยากได้รสจัดก็ค่อยเพิ่มส่วนผสมลงไปทีหลัง แต่การที่ทำน้ำส้มตำไว้เผื่อให้รสชาติมันคงที่ได้มาตรฐานค่ะ จากคุณ : nuumama เขียนเมื่อ : 27 ก.ย. 55 19:23:08