Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com  


 
ข้อสังเกตจากการทำ "ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น" ...แบบนอกคอก ติดต่อทีมงาน

ลองทำมาสองสามครั้ง  สูตรหาเอาจาก Google (ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น) และหลักๆ จากครัวบ้านพิม  ....ไม่ค่อยเหมือนเขาเท่าไร

ใช้หมูสะโพก 6 ขีด  แทนหมูสันคอตามสูตร (เพราะมันแพง) หมูเนื้อแดงก็แข็งเกิน  เอาหมูสะโพกนี่แหละมีมันแทรกบ้างเหมือนกัน หั่นชิ้นพอคำ หรือเล็กหน่อย หมักเกลือ พริกไทย น้ำมันพืช เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา กับ นมสดซัก 2 ช้อนโต๊ะคลุกๆ ......ก่อนซักชั่วโมง

ใช้หมูสามชั้นด้วย ประมาณซัก 3 ขีด  เพราะนึกถึงพะโล้ .....มันจะได้รสนุ่มๆ เหมือนสามชั้นในพะโล้ที่ยิ่งเคี่ยวยิ่งนุ่ม  ....ไม่เอาเยอะเท่าหมูสะโพกเพราะกลัวจะเลี่ยนเกิน

(มีแถม เนื้อโคขุนหั่นก้อนสตูว์ อีกประมาณ 2 ขีดครึ่ง ....พอดีไปโลตัส ตอน 2 ทุ่มกว่าแล้วมันลดครึ่งราคา)

เรื่องที่อยากตั้งข้อสังเกต

1. มันฝรั่ง และ แครอท  

 - มันฝรั่ง ควรจะหันชิ้นกลางๆ และ เล็กปนกัน ซักอย่างละครึ่ง
 - แครอท ควรจะหันชิ้นค่อนไปทางเล็ก (หั่นแว่นแล้วหั่นขวาง ปนกับ หั่นเสี้ยว ซักครึ่งๆ)
 - อย่าหั่นชิ้นใหญ่ เป็นท่อนๆ ก้อนๆ เพราะนอกจากจะสุกยาก เวลากินยังไม่ถนัด

ขนาด.....   ขนาดที่เอาช้อนตักเข้าปากได้โดยไม่ต้องเอา ช้อนไปตัดชิ้นก่อนกิน  (ไปกินแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่ร้าน ไม่เคยต้องเอาช้อนตัดชิ้นแครอทหรือมันเลยซักครั้ง)

ทำไมคิดว่าควรจะมีหลายขนาด.....  เวลาเคี่ยวไป พวกมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ก็จะยุ่ยปนไปในน้ำแกงกะหรี่ ทำให้น้ำข้นขึ้น  ส่วนขนาดกลางก็เละและเล็กลง  ถ้ามีขนาดเล็กอย่างเดียวเวลาเคี่ยวเสร็จมันอาจยุ่ยจนมองไม่เห็นเลย..... ไม่น่าจะดี ไม่มี texture ประกอบเวลาเข้าปาก

2. เคี่ยวหมู และ เนื้อให้เปื่อย ก่อนใส่ก้อนแกงสำเร็จรูป..... ไม่ใช่อะไร ถ้าใส่ก้อนแกงแล้วน้ำแกงมันจะข้นคนยาก และโอกาสไหม้ก้นหม้อสูง

3. ใส่แอปเปิ้ลฟูจิจีน ปอกเปลือกหั่นเล็กๆ (ให้น้ำแกงหวานข้น) ลูกหนึ่ง  ...เห็นหน้าซองก้อนแกงญี่ปุ่นบอกมีทั้งน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล  ......เลยเอาน้ำผึ้งใส่ด้วย ซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าให้มากเกิน.....มันเปลือง )

4. ใส่นมข้นจืด หวังให้ "รสนุ่มนวล" และข้นขึ้น ประมาณ 2 แก้ว

5. หอมใหญ่ หั่นเสื้ยว แล้ว หั่นครึ่ง  (หรือจะเอาแบบปนๆ กันก็ได้) ใช้เยอะหน่อย ......ชอบกิน ใส่ไป 3 หัวใหญ่ๆ

6.  ทำออกมาสียังอ่อน+ไม่ค่อยหอม ( ใส่ก้อนแกง 1 กล่อง 115 กรัม)   เลยเอาลูกผักชี 1 ช้อนแกงพูน กับยี่หร่าอีก 1 ช้อนชา คั่วในกระทะเล็กๆ ให้หอม ตำในครก แล้วใส่ไปเพิ่ม (ถ้าคั่วกรอบแล้วตำง่าย) .....ไปค้นใน google ว่าผงกะหรี่ทำจากอะไร

(ก้อนแกงควรจะหั่นๆ ย่อยลงก่อนใส่  อย่าใส่ไปทั้งแผ่นๆ ก้อนๆ  ....มันจะไปแปะก้นหม้อไหม้ได้ง่ายๆ ก่อนจะละลาย)

7.  น้ำซุปปลาไม่มี ใช้รสดีตามถนัด

8.  ปรุงรสสุดท้ายด้วยเกลือ โชยุ  ....และแถมน้ำตาลทรายลงไปอีกหน่อย
   
9.   พวกผัก แครอท มันฝรั่ง ถ้าไม่ชอบให้มันเละตอนเสร็จนัก  พอผัดกับเนยในกระทะแล้ว  ขยักไว้ซักถ้วยก็ได้ เอาไว้ใส่ตอนหลังๆก็ได้ ในหม้อจะได้มีหลายๆ แบบ (หลายรสแปลกดี)

10.  ไข่ออนเซ็น หรือไข่ลวกแบบข้างในสุกแต่ไม่แข็ง ทำในโครเวฟ ล้างไข่ก่อนให้สะอาด (และให้อากาศมันออกได้เวลาโดนความร้อนไม่ดันเปลือกแตก)
ถ้าไข่ตู้เย็น แช่น้ำธรรมดาเอาไว้เลยซัก 5 นาทีให้มันคลายความเย็นก่อนเอาแก้วกาแฟมัค ใส่น้ำค่อนแก้ว (แก้วกาแฟมันใส่ไข่ได้พอดีมิดลูก ถ้าใช้ถ้วยแกงน้ำจะเยอะเกิน....ช้า) ไฟแรงสุดให้น้ำร้อนพอเดือดไอนิดหน่อยซัก 1-1.5 นาที เอาช้อนเล็กวางไข่ลง "เบาๆ"  เอาฝาปิดแก้ว เปิดไฟ "อ่อนสุด " (เตาที่บ้านสูงสุด 1000 วัตต์ อ่อนสุด 100 วัตต์)   ตั้งเวลาซัก 5 นาที ....พอครบเสร็จแล้วทำลืมๆ วางไว้ในเตาไปก่อนอีกซัก 7-8 นาที  ค่อยเอามาล้างน้ำ แช่น้ำเย็น

......ประเด็นคือต้องทิ้งเวลาไว้นั่นแหละครับ ไข่แดงจะข้นแต่ไข่ขาวไม่แข็ง

11.  ไม้พายบ้านๆ ใช้คนพวกของข้นๆ ได้ดีกว่าอย่าอื่นๆมาก  ปลายกวาดก้นหม้อได้ทั่ว  แถมไม่ร้อนมือเหมือนพวกทัพพีโลหะ  (ด้ามยาวกว่าด้วย)

ปล. รูปมันไม่ค่อยดี เอากล้องมือถือ(กากๆ)ถ่าย นะครับ

สูตร วิธีทำ
http://pim.in.th/one-dish-food/353-japanese-curry-rice-and-tonkatsu.html

 
 

จากคุณ : birdeyeview
เขียนเมื่อ : 5 ต.ค. 55 00:11:41

ข้อความหรือรูปภาพที่ปรากฏในกระทู้ที่ท่านเห็นอยู่นี้ เกิดจากการตั้งกระทู้และถูกส่งขึ้นกระดานข่าวโดยอัตโนมัติจากบุคคลทั่วไป ซึ่ง PANTIP.COM มิได้มีส่วนร่วมรู้เห็น ตรวจสอบ หรือพิสูจน์ข้อเท็จจริงใดๆ ทั้งสิ้น หากท่านพบเห็นข้อความ หรือรูปภาพในกระทู้ที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งทีมงานทราบ เพื่อดำเนินการต่อไป



Pantip-Cafe | Pantip-TechExchange | PantipMarket.com | Chat | PanTown.com | BlogGang.com