|
อืมม สงสัยจะแล้วแต่ตำรา แล้วแต่สภาพอากาศมังคะ
เค้กชิฟฟอน เคยทำทั้งไข่เย็น ไข่ไม่เย็น ไม่เห็นความต่าง นอกจากว่าไข่เย็นจะแยกไข่แดงง่ายหน่อย
สปันจ์แบบใช้เอสพี/โอวาเล็ต เคยทำทั้งไข่เย็น ไม่เย็น ทำได้ไม่ต่างกัน เห็นบางคนทำสปันจ์พลาดทั้งที่ทำได้ ปรากฏว่าไข่ไม่เย็น พอทำใหม่ใช้ไข่เย็นก็ทำได้เหมือนเดิม เมื่อวานก็เพิ่งทำไป 2 ก้อนตามสูตรให้ใช้ไข่เย็น
ส่วนสปันจ์แบบไม่ใช้เอสพี ใช้ไข่อุณหภูมิห้องค่ะหรืออาจนำไปตีบนอ่างน้ำร้อนเพื่อให้ไข่มีอุณหภูมิสูงขึ้น ไข่จะตีขึ้นฟูง่าย
เค้กเนย แต่ละตำราก็บอกไปต่างกัน บางตำราให้ใช้ไข่เย็น บางตำราห้ามเพราะจะทำให้ขนมไม่ฟูเท่าที่ควร บางตำราบอกว่าไข่กับเนยต้องมีอุณหภูมิใกล้ๆ กัน เขาให้เหตุผลมาแต่จำไม่ได้ค่ะ
สรุป คือให้ จขกท ทราบพอเป็นแนวทางค่ะ แต่จะใช้แบบไหน จขกท ลองเองแล้วสังเกตดูค่ะ เพราะก่อนหน้านี้ตัวเองก็งงกับตำราเหมือนกัน ก็ลองไปเรื่อยๆ ตำราว่าอย่างนี้ก็ทำในสิ่งที่ตรงข้ามบ้างก้มี แล้วก็จะเจอวิธีที่เหมาะกับตัวเองค่ะ
ส่วนเรื่องเนย
ถ้าใช้ในการทำเค้กเนยหรือคุกกี้ เนยต้องเย็นค่ะ ยิ่งถ้าต้องตีนานประกอบการอากาศเมืองไทยร้อน ตีไปนานๆ เนยจะเริ่มเหลวให้เอาไปแช่ตู้เย็นสักครู่แล้วตีต่อ ถ้าทำคุกกี้ผสมเสร็จก่อนปั้นเป็นก้อนนำไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้ส่วนผสมไม่เหลวเกินไป
ถ้าใช้ในเค้กสปันจ์ เนยต้องอุ่นค่ะ แต่ไม่ร้อนจัด
| จากคุณ |
:
เจซอง  
|
| เขียนเมื่อ |
:
8 ต.ค. 55 17:26:11
|
|
|
|
อุณหภูมิของเนยและไข่ไก่มีผลอย่างไรต่อเค้กค่ะ
