ความคิดเห็นที่ 1 ผัดเส้นให้หอม มีชัยไปกว่าครึ่ง จากคุณ : everandever เขียนเมื่อ : 10 ต.ค. 55 22:18:51

ความคิดเห็นที่ 2 โอ้โห....เปิดร้านราดหน้าตอนคะน้ากำลังแพงซะด้วยนะคะ...อิอิ ราดหน้าอร่อยๆ  เราว่าต้องทำน้ำซุปไว้ก่อนค่ะ เอาน้ำซุปรสชาติกำลังกลมกล่อม  แต่รสไม่ควรเข้มจนถึงขนาดพอดี เอากลมกล่อมแบบรสอ่อนๆนิดนึง เวลาทำน้ำราดหน้า  ผัดเต้าเจี้ยวที่หมักกับกระเทียมบดเอาไว้ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย   เนื้อสัตว์  และผัก ใส่น้ำซุป   เติมน้ำแป้งข้าวโพด  เคี่ยวจนผักสุกพอดี  เสร็จ เส้นใหญ่  เป็นไปได้ให้ผัดทีละกระทะ  จะได้หอมๆ หมี่กรอบ  ก็ทอดใหม่ๆทุกวัน  มันไม่ได้ยากอะไร  ไม่ต้องทำไว้เยอะ เส้นหมี่  ใช้เส้นหมี่ไวไว  เหนียวนุ่มดีค่ะ มีราดหน้าเกี๊ยวกรอบด้วยก็ดีนะคะ  เราชอบ ทำเกี๊ยวทอดอร่อยๆ  เอาไว้ขายเป็นจานเรียกน้ำย่อยด้วย ร้านราดหน้าก็ต้องมีผัดซีอิ๊วด้วยสิเนอะ เรามีสูตรประจำร้านเราด้วยนะคะ แต่ร้านเราทำแต่เส้นหมี่เท่านั้นเส้นอื่นไม่ทำ เพราะเป็นร้านตามสั่งเล็กๆ  เอาเส้นใหญ่มาขายถ้าไม่มีคนซื้อมันจะเหม็นหืน เราเลยไม่เอามาขาย เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วร้านเราลูกค้าติดมากค่ะ  ชอบใจกันใหญ่ เส้นหมี่ไวไว  3/4 ก้อน  ใส่ลงในน้ำเดือดสัก 30 วิ แล้วเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำจนหมาดดี ตั้งกระทะใช้ไฟแรงแล้วหรี่ลง  ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ลงไปผัดกับหมูหมัก   ใส่คะน้าส่วนก้าน ผัดๆ ไม่ต้องรอให้หมูกับไข่สุก  ใส่เส้นลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะเศษๆ  ซีอิ๊วดำหวานตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  เติมน้ำมันกระเทียมเจียวพร้อมกากหมูเล็กๆลงไปนิดหน่อย ใส่คะน้าส่วนใบ   พรมพริกไทย   ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นอีก 1 ช้อนชา   ผัดๆให้เข้ากัน  แล้วเร่งไฟแรงผัดอีกสักสามสี่ตลบ ปิดไฟ  ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยจ๊า ลูกค้าเราชอบแบบนี้มาก  ปรุงรสเสร็จสรรพไม่เลี่ยน ปล. เส้นหมี่ไวไว ข้างซองบอกให้แช่น้ำธรรมดา แต่เราลองแล้วเส้นมันแข็งไปกินไม่อร่อย ต้องลวกน้ำร้อนแบบที่เราว่า  จะนิ่มนุ่มเหนียวกำลังพอดีค่ะ จากคุณ : your_natty เขียนเมื่อ : 10 ต.ค. 55 22:32:49

ความคิดเห็นที่ 3 ปอกผักส่วนก้านโดยปอกผิวออกให้หมดอ่ะครับ  ให้เหลือแต่ขาวๆ  แล้วฝานเป็นแผ่นๆ  จะอร่อยมากครับ   ร้านแถวบ้านผมขายดีมาก  เค้าจะตักน้ำซุปใส่กระบวยขึ้นมาตั้งรอไว้ก่อนครับ  จากนั้นในกะทะก็ใส่น้ำมันลงไปเยอะพอสมควร  แล้วตักเต้าเจี้ยวบดละเอียดครึ่งทัพพี  น้ำมันหอยสองทัพพีครึ่ง ใส่ตะหลิวรอไว้  จากนั้นพอน้ำมันร้อน  เค้าจะเอาเต้าเจี้ยวกับน้ำมันหอยในทัพพีลงไปคั่วกับน้ำมัน  คั่วเร็วมากๆ  กะทะช่วงนี้จะหอมฟุ้งมากๆ  แล้วก็จะเอาน้ำซุปกระดูกที่ตักไว้แล้วเทลงไป  จากนั้นก็จะใส่อะไรก็ใส่ไปครับ  ที่มาเล่าให้ฟังเพราะรู้สึกประทับใจในวิธีนี้ครับ  เพราะราดหน้าร้านนี้หอมอร่อยมาก  และขายดีมาก  และไม่เคยเห็นใครทำแบบนี้เลย จากคุณ : Arrow frog เขียนเมื่อ : 10 ต.ค. 55 23:26:39

ความคิดเห็นที่ 4 หมูนุ่ม เด้ง หาสูตรได้จากแถวนี้ละครับ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D12766915/D12766915.html จากคุณ : ashfield เขียนเมื่อ : 10 ต.ค. 55 23:30:47

ความคิดเห็นที่ 5  ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า แบบที่ผมชอบทำนะครับ หมูหมัก - เนื้อหมู สะโพกหั่นไม่หนามาก 1 กก. - น้ำมันหอย  5 ชต. - ซีอิ้วขาว 5 ชต. - เกลือป่น  1 ชช. - น้ำตาลทราย  2 ชต. - พริกไทยป่น 2 ชต. - แป้งมัน  2 ชต. - เบ๊คกิ้งโซดา 1 ชต. อย่าพูนนะ ปาดช้อนหน่อย - ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง .......นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม. ........เตรียมเส้นด้วยการนำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกัน จากนั้นคลุกด้วยซีอิ้วดำนิดหน่อย  น้ำมันหอย น้ำมันงานิดเดียว          ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเลี้ยงกระทะนิดหน่อย นำเส้นลงผัด ให้เกรียมนิดๆ หอมๆ พักไว้ ใช้กระทะเหล็ก จะหอมกว่า .......หรือชอบแบบทอดเส้นกรอบ ก็ใช้น้ำมันเยอะๆ ตั้งให้ร้อนจัด โรยเส้นอย่าใส่เป็นขยุ้ม ลงไปทอด ให้ออกเหลืองนิดๆ นำขึ้นมาซับน้ำมันออกบ้างบนกระดาษซับมัน พักไว้ .......คะน้าใช้แบบยอดผัก นำมาปอกเปลือกส่วนโคนออกบ้าง ไม่ให้มีเสี้ยนผัก  เอาไปแช่น้ำเย็นๆ ใส่น้ำแข็งรอไว้      ผัดคะน้าด้วยไฟแรงๆ  ตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัดๆ หยิบคะน้าจากอ่างไม่ต้องสะบัดน้ำใส่เลย ผัดพอสุก เอาขึ้น พักไว้ .......ตำเต้าเจี้ยวบดให้ละเอียดผสมกระเทียมบด (กรณีทำขาย แนะนำให้ทำล่วงหน้าไว้ซัก 2 - 3 วัน โดยหมักไว้รวมกัน ไม่ต้องเข้าตู้เย็น จะหอมมาก เวลาผัด) เอาลงผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ให้หอมๆ สาดซีอิ้วขาวไปรอบ ๆ กระทะให้ฉี่ฉ่า หอม ๆ แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป       ถ้าไม่มีอนุโลมด้วยการใช้ซุปก้อนได้นะครับไม่ซีเครียด...พอเดือดเอาหมูหมักลง น้ำจะมีลายๆ ในน้ำด้วยฤทธิ์ของไข่ขาว  ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซ็อสหอยนางรม         พอเดือดอีกทีก็ ตีแป้งมันผสมแป้งท้าวฯและเอาน้ำตาลปี๊บลงไปขยำด้วยให้ออกรสหวาน  ละลายให้ข้น ๆ อย่าใส่น้ำเยอะนัก  กะดูความเหนียวตามชอบ...ใช้ได้แล้วครับ เอาเส้นใส่จาน ผักเรียง  น้ำราด โรยพริกไทยป่น ...       ลองทำชิมดูนะครับ  เผื่อจะชอบ       มีหลังไมค์มาถามเรื่องแป้งมันกับแป้งท้าว 3 ท่านด้วยกัน ขอขยายความดังนี้ครับ        ร้านราดหน้าดัง ๆ หลายเจ้า เท่าที่ไปทราบมา เค้าจะมีสูตรในการทำแป้งรอไว้คือ - แป้งมัน 2 ส่วน - แป้งท้าวยายม่อม 1 ส่วน - น้ำตาลปี๊บ 1 ส่วน   ขยำทั้ง 3 อย่างกับน้ำทีละน้อย ให้แป้งข้น ๆ  อย่าให้เหลวมากเป็นอันขาด ที่เราเห็นร้านราดหน้าใส่น้ำอะไรสีตุ่น ๆ ลงไปตีในน้ำราดที่เดือด ๆ นั้น คือตัวนี้แหละครับ เพราะฉะนั้น จะได้รสหวานจากแป้งตรงนี้ จึงไม่ใส่น้ำตาลในน้ำราดครับ แก้ไขเมื่อ 11 ต.ค. 55 11:20:03 จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 10 ต.ค. 55 23:51:10

ความคิดเห็นที่ 6 ขายดีๆ ลูกค้าเยอะๆ กิจการร่ำรวยนะคะ จากคุณ : very good tonight เขียนเมื่อ : 11 ต.ค. 55 12:07:31

ความคิดเห็นที่ 7 โหวววว อ่าน คห.๒ แล้วรู้เลยว่าอร่อยครับ ผมว่าราดหน้า อร่อยหรือไม่ ชนะกันตรงเรื่องกระทะ/การใช้ไฟนะครับ การทำขาย กับการทำกินอาจไม่ง่ายเหมือนกันซะทีเดียว เอาใจช่วยนะครับ อย่าเพิ่งท้อละครับ จากคุณ : JEA เขียนเมื่อ : 11 ต.ค. 55 12:31:08

ความคิดเห็นที่ 8 ชอบแบบร้าน มะยอดผักค่ะ น้ำราดหน้าหวานธรรมชาติจากน้ำต้มกระดูกมาก ผักกรอบแต่ไม่แข็งและเป็นยอดผักจริงๆ ไม่ใช่ใบ ไม่ใช่ก้าน หมูหมักนิ่ม เส้นเสิ้นอะไรไม่ซีค่ะ ความหอมมันสลายไปตั้งแต่โดนน้ำราดราดแล้วค่ะ จากคุณ : ขนมอาลัว เขียนเมื่อ : 11 ต.ค. 55 16:42:19

ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณมากๆ สำหรับทุกคำแนะนำนะครับ จากคุณ : pakoj (Pakoj) เขียนเมื่อ : 11 ต.ค. 55 21:31:30