อ่านหัวข้อกระทู้แล้วนึกว่าเป็นเค้กที่ทำที่ญี่ปุ่น แล้วจัดส่งข้ามประเทศมาขายที่เมืองไทย
แต่ผมเดาว่าน่าจะทำที่เมืองไทยนี่แหล่ะครับ แต่วัตถุดิบกับตัวเชฟมาจากญี่ปุ่นแทน
อ่านไปอ่านมาก็คุ้นๆ ชื่อร้าน ว่าเคยอ่านเจอในหนังสือพิมพ์ที่ไหน ไปค้นๆ มาให้ครับ
เป็นร้านเค้กแบรนด์ใหม่ในเครือจิราธิวัฒน์ลองอ่านข่าวเต็มๆ ได้ที่นี่ครับ
[Edit: แปะลิงค์ไม่ได้ เดี๋ยว copy ข่าวมาแปะให้แทนละกันครับ]
ข่าวจากหนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ วันที่ 29 สิงหาคม 2555 ครับ
ปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า ภาคต่อ ZEN Restaurant
ปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า คือผลงานล่าสุดของ จอมขวัญ จิราธิวัฒน์ 6 ปีแล้วที่ได้มาเรียนรู้
ธุรกิจครอบครัวจนพบคำตอบว่าถ้าเริ่มจากรัก ธุรกิจก็รุ่ง
คุณพ่อท่านค่อนข้างคาดหวังมากให้มาสานต่อธุรกิจ ที่ผ่านมาตั้งแต่เปิด ZEN Restaurant
มีโอกาสเข้ามาพัฒนาและวางคอนเซปต์ให้กับหลายๆ แบรนด์ อย่าง On The Table,
Zen Cucina, Buta Katsu, Gyu Grill ล่าสุดก็ Patisserie Mori Osaka
จอมขวัญ จิราธิวัฒน์ Brand Manager - ZEN Restaurant บริษัท ฟู้ดส์แอนด์เซอร์วิส จำกัด
ทายาทของ "สุทธิเดช จิราธิวัฒน์" ประธานบริษัท บอกเล่าการทำงานของเธอที่ยังคงทุ่มเท
อย่างเต็มที่เพื่อพิสูจน์ฝีมือสายเลือดจิราธิวัฒน์
6 ปี กับการเข้ามาพัฒนาแบรนด์ร่วม 7 แบรนด์ จากจำนวน 9 แบรนด์ในเครือ ZEN คือ
ประสบการณ์ที่ค่อยๆ สั่งสม แม้จะต้องผ่านความยาก เพราะต้องก้าวข้ามสาขาที่เล่าเรียนอย่าง
นิเทศศาสตร์และแฟชั่นดีไซน์ ออกห่างจากความฝันของตนเอง เพื่อมามุ่งมั่นกับงานของครอบครัว
อย่างเต็มที่
"ที่ผ่านมา เราทำร้านที่ค่อนข้าง specialized มากขึ้น เจาะไปยังลูกค้าแต่ละกลุ่มมากขึ้น
เพราะเชื่อว่าการมีแบรนด์เดียวไม่สามารถครอบคลุมความต้องการของลูกค้าได้ทั้งหมด พอมีหลาย
แบรนด์ เขาก็มีตัวเลือกและตอบโจทย์ได้มากขึ้น"
ที่มาของการสร้างสรรค์แบรนด์ร้านอาหารในแบบ ZEN Group ภายใต้บริษัท ฟู้ดแอนด์เซอร์วิส
จำกัด ในฐานะผู้เชี่ยวชาญร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย ที่มีสาขารวมกว่า 50 สาขา ในวันนี้
แต่ที่ดูจะมีสีสันมากคือการแตกไลน์มาทำร้านขนมเป็นครั้งแรก ทว่ายังไม่ทิ้งคอนเซปต์ญี่ปุ่นขนานแท้
ปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า (Patisserie Mori Osaka) คือ ร้านเค้กสไตล์โอซากา
พระเอกตัวใหม่ของ ZEN Group ความร่วมมือระหว่าง ฟู้ดส์แอนด์เซอร์วิส กับหุ้นส่วนบริษัท
Stork (Japan) โดยทุ่มเงินกว่า 10 ล้านบาท เปิดสาขาแรกในไทย ไฮไลต์สำคัญของร้าน
คือการได้เชฟมือทอง Muneyoshi Mori ที่ทำร้านเค้กอยู่ในโอซากามาเกือบ 30 ปี
มาร่วมทีมด้วย
จนเป็นที่มาของชื่อร้านสุดเก๋ Patisserie Mori Osaka ถอดความได้ว่า Patisserie
เป็นภาษาฝรั่งเศส ใช้เรียกพ่อครัวทำขนม ส่วน Mori ก็คือ Muneyoshi Mori เชฟทำขนม
ชื่อดังในญี่ปุ่น ขณะที่ Osaka ก็คือเมืองที่เชฟโมริอยู่และเปิดร้านเค้กมานานเกือบ 30 ปี
ร้านโมริ เป็นร้านที่เกิดจากความรัก แน่นอนว่า ธุรกิจก็ต้องทำ เพราะเรามีผู้ร่วมทุน คงต้องมอง
เป็นธุรกิจด้วย แต่ที่บอกว่าเกิดจากความรัก เพราะยังมีช่องว่างให้เล่นเยอะมาก อยากคิดกิมมิคสนุกๆ
อย่างทำของที่รับกับเทศกาลต่างๆ มาเสนอลูกค้า มันท้าทาย และมีอะไรให้เล่นอีกเยอะ
ที่ดูจะเข้าขากันได้ดี คือ เชฟโมริ เป็นนักสร้างสรรค์ตัวยง ที่ชอบคิดและพัฒนาอะไรใหม่ๆ
เรียกว่าลูกค้าที่มาร้านของเขา จะมีเมนูแปลกใหม่ ให้ลิ้มลองอยู่เสมอ ไม่ชาชินกับรสชาติเก่าๆ เดิมๆ
ไปเสียทุกครั้ง ขณะวัตถุดิบในการทำเค้กก็เน้นแต่ของคุณภาพ ปลอดสารเคมี ทั้งนำเข้าโดยตรงจาก
ประเทศญี่ปุ่นและฝรั่งเศส เพื่อให้ได้รสชาติแบบญี่ปุ่นขนานแท้ รวมถึงความพยายามในการประยุกต์
ให้ถูกลิ้นคนไทย อย่างการนำผลไม้ไทยมาเป็นส่วนผสมในเค้ก
ปาติชิเย่ โมริ โอซาก้า ปักหลักสาขาแรกที่ RCA ตรงข้ามกับ Route 66 ตกแต่งร้านใน
บรรยากาศเค้กคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่น ซ่อนเสน่ห์ น่ารัก กุ๊กกิ๊ก เป้าหมายของกลุ่มคนรุ่นใหม่และครอบครัว
ที่หลงใหลในการทานเค้ก ความตั้งใจของพวกเขา ไม่ได้หวังทำที่นี่เป็นเพียงหน้าร้านเก๋ๆ แต่ยังมอง
เป็นโรงผลิต ที่จะทำเค้กสุดอร่อยส่งจ่ายให้กับสาขาต่อไปในอนาคต
โดยตั้งเป้าว่าจะขยายสาขาได้มากกว่า 10 สาขา ภายในกลางปี 2557 โดยจะเปิดรูปแบบ
Flag ship ประมาณ 2-3 สาขา นอกนั้นจะเน้นการขยายสาขาในแบบคีออส ในห้างสรรพสินค้า
ชั้นนำ ตามความเชี่ยวชาญของพวกเขา
ถามถึงเป้าหมายในการทำงาน ทายาทจิราธิวัฒน์ บอกเราว่า ยังอยากขยายสาขาให้มากขึ้น และทำ
ให้แบรนด์ทุกแบรนด์แข็งแกร่งขึ้น จากที่ผ่านมาอาจไม่ได้เน้นการตลาดมากนัก จากนี้ไปก็คงจะมุ่ง
เน้นด้านการตลาดมากขึ้น เพื่อช่วยให้ธุรกิจเติบโต ทั้งด้านจำนวนสาขาและการรับรู้ในแบรนด์ของ
ผู้บริโภค โดยยังอาศัยทีมงานที่แข็งแกร่งเป็นแรงขับเคลื่อนธุรกิจ
ทีมงานที่ดูแลเรื่องแบรนด์ของ ZEN Group ล้วนเป็นคนรุ่นใหม่ วัยตั้งแต่ 20 กว่าๆ ไปถึง 30 ต้นๆ
ข้อดีคือ การตัดสินใจต่างๆ จะรวดเร็วขึ้น คล่องตัวขึ้น และปรับตัวได้ดี เพียงแต่ประสบการณ์เราอาจ
ไม่ปึ้กเท่าคนที่อยู่มานานเท่านั้น
จอมขวัญ บอกจุดแข็งและจุดอ่อนของทีมคนรุ่นใหม่ ที่ถูกเติมเต็มบางข้อด้อย ด้วยการทำงานแบบ
ผสมผสานไปกับคนรุ่นเก่า ในแผนกอื่นๆ เพื่อแลกเปลี่ยนความคิดความอ่านซึ่งกันและกัน
การมีทีมงานที่เก่งก็เหมือนมาช่วยเสริมซึ่งกันและกัน เราได้ความรู้ใหม่ๆ มาจากพวกเขา ถือว่าเป็น
การเรียนรู้จากประสบการณ์ในการทำงาน ตั้งแต่คุณพ่อให้มาดูธุรกิจ ท่านก็ปล่อยให้ตัดสินใจเองทุกอย่าง
ค่อนข้างให้อิสระทางความคิด ทำให้เราทำงานแฮปปี้มาก ไม่กดดันเลย พอรู้สึกสนุก ทุกปัญหาเข้ามา
เลยมองเป็นเรื่องปกติ และเอ็นจอยไปกับมัน
เธอบอกจุดเริ่มต้นของความสนุก และความรัก จากการให้อิสระของคนรุ่นก่อน ที่เป็นพื้นฐานในการ
ทำงานอย่างแฮปปี้ในวันนี้
ในมุมมองของ สุทธิเดช จิราธิวัฒน์ ประธานบริษัท ฟู้ดส์แอนด์เซอร์วิส จำกัด เขาชื่นชมการ
ทำงานของคนรุ่นใหม่ และฝากแง่คิดให้กับการทำธุรกิจของลูกหลาน จิราธิวัฒน์ ที่ไม่แค่มุ่งแต่
ผลกำไร ทว่าต้องสุขภาพดี มีความสุข และทำประโยชน์เพื่อสังคมด้วย
การทำธุรกิจต้องไม่มองเฉพาะตัวเลขผลกำไร แต่ต้องมองเรื่องสังคมด้วย ต้องทำธุรกิจที่ให้กับ
สังคมบ้าง ไม่ใช่มุ่งแต่กำไรเพียงอย่างเดียว ที่สำคัญเขาต้องสุขภาพดี และมีความสุข ผมมองว่า
ชีวิตของคุณพ่อ เป็นชีวิตที่ค่อนข้างได้มาซึ่งความยากลำบาก ท่านทำทุกอย่างมาด้วยความลำบาก
เพราะสมัยโน้นอาจมองแค่ว่าต้องทำเพื่อผู้บริโภค แต่เราเองไม่ได้มีชีวิตที่ดีหรือมีความสุข ฉะนั้น
จึงอยากให้ลูกหลานของเรา นอกจากทำธุรกิจให้กับสังคมแล้ว ตัวเขาเองก็ต้องมีความสุขด้วย
หนึ่งมุมคิดของคนจิราธิวัฒน์ ที่อยากเห็นลูกหลานของพวกเขา รู้จักสร้างสมดุลระหว่าง คุณภาพ
ของธุรกิจ และ คุณภาพชีวิตของตนเอง จึงจะเรียกได้ว่าผู้ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง
แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 55 00:16:20
แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 55 00:13:35
แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 55 00:12:59
แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 55 00:12:12
แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 55 00:11:18
แก้ไขเมื่อ 29 ต.ค. 55 00:02:36
[CR] +*+ เค้กญี่ปุ่นส่งตรงจากโอซาก้าสู่ไทย Patisserie Mori Osaka
