|
แกงบวนเป็นแกงโบราณครับ หากินยากมาแล้วในปัจจุบันนี้ ผมเองเคยเข้าครัวช่วยคุณยายทำสมัยเด็ก พอจำได้คร่าวๆ
ขั้นแรกก็โขลกเครื่องแกง มีข่าอ่อนเอาไปเผา ตะไคร้ หอมแดงเอาไปเผา กระเทียมเผา เอาเครื่องแกงเหล่านี้มาโขลกให้ละเอียดก่อน แล้วก็ตามด้วยปลากรอบ ออกมาเครื่องแกงจำคล้ายๆแกงคั่วเลย แต่ไม่มีพริกแห้ง ให้กลมกล่อมหน่อยก็ใส่ปลาเค็มนิดนึงครับ
ต่อมาที่สำคัญ และหาทำกันไม่ได้ง่ายๆก็คือ ต้องใช้ใบมะตูม เอามาคั้น ดังนั้น บ้านใครไม่มีต้นมะตูมนี่หมดสิทธิ เอาใบมะตูมมาคั้นน้ำ ตั้งไฟจนเดือดแล้วก็เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ไป
ต่อมาก็ขาดไม่ได้ที่แกงบวนต้องมีคือหมูสามชั้น แล้วก็พวกเครื่องในต่างๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป และตะไคร้หั่น ดูให้น้ำแกงขลุกขลิก สีจะออกคล้ำๆครับ
| จากคุณ |
:
Chalk_HR  
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 พ.ย. 55 16:01:33
|
|
|
|
ใครรู้วิธีทำแกงบวนบ้างมั้ยคะ
