|
ข้าวแรมฟืน หรือ ข้าวแรมคืน เป็นหนึ่งในอาหารหลักของชาวไทลื้อ แคว้นสิบสองปันนา มณฑลยูนาน ทางตอนใต้ของประเทศจีน
ชาวไทลื้อได้อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานอยู่ทางตอนเหนือของประเทศไทยมากที่สุด ใน อ.แม่สาย จ.เชียงราย และ อ.เชียงคำ จ.พะเยา จากการผสมผสานทางวัฒนธรรมทำให้ข้าวแรมฟืนกลายเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นของผู้คนแถบนั้นไปโดยปริยาย
ข้าวแรมฟืน มีส่วนประกอบด้วยกัน 3 ส่วน
1.ตัวแป้งที่ทำจากการโม่ข้าวเจ้าจนเป็นน้ำแป้ง (ปัจจุบันนี้ใช้แป้งข้าวเจ้า สะดวกตามยุคสมัย) นำมาเคี่ยวกับไฟอ่อนๆจนเหนียว และใส่ชามหรือภาชนะก้นลึก ทิ้งเอาไว้ข้ามคืน (จึงเป็นชื่อเรียกว่า "ข้าวแรมคืน" แต่ผู้คนเรียกเพี้ยนไปมาตามกาลเวลา เลยกลายเป็น "ข้าวแรมฟืน") จากนั้นนำมาตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่กว่าลูกเต๋าพอประมาณ
2.น้ำราด แบ่งออกเป็น 5 น้ำ คือ น้ำผักกาดดองเปรี้ยว (น้ำส้มผักกาด) น้ำสู่หวาน +ส้ม ทำมาจากน้ำตาลอ้อย(สูตรสิบสองปันนา) และน้ำตาลอ้อยหมักจนเปรี้ยว น้ำมะเขือเทศ น้ำขิง และน้ำถั่วเน่า
3.เครื่องเคียง+ เครื่องปรุง ได้แก่ พริกคั่วกระเทียม ถั่วลิสงป่น ผักลวก (ถั่วงอก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาวซอย) ผักชีซอยละเอียด เกลือป่น ซีอิ๊วขาว+ดำ
| จากคุณ |
:
รัฐฎาวิมานประเทศ  
|
| เขียนเมื่อ |
:
11 พ.ย. 55 18:41:38
|
|
|
| 
ข้าวแรมฟืน (สูตรไกลบ้าน)
