ราดหน้าแบบกวางตุ้ง จะปรุงรสด้วยซีอิ้ว ไม่ใส่เต้าเจี้ยว
รสชาติความอร่อยของราดหน้ากวางตุ้งมาจาก
- เส้นใหญ่ - น้ำซุป - เนื้อหมูหมัก - คะน้ำฮ่องกง - แป้งมันฮ่องกง
เส้นใหญ่ต้องหาแบบที่มีแป้งมันผสมน้อยๆ แต่หาค่อนข้างจะยาก เส้นใหญ่ที่ตลาดสามย่านคุณภาพใช้ได้
น้ำซุป ใช้ กระดูกหมู 1 กก. มาต้มน้ำซุป
เนื้อหมูหมัก ใช้เนื้อหมูสันนอก มาหมักกับ ซีอิ้วขาว เหล้าจีน แป้งมันฮ่องกง ไม่ได้ใส่น้ำมันหอย เพราะไม่ชอบทาน แต่ราดหน้าครั้งนี้ใส่หอยนางรมสดแทน
ใส่หอยนางรมสดแทนน้ำมันหอย
ใช้คะน้าฮ่องกงเพราะก้านนิ่มกรอบ
ใช้แป้งมันฮ่องกง เพื่อทำให้น้ำราดหน้าข้น แป้งไม่คืนตัว
หมูสันนอกหมัก
จากคุณ |
:
swin
|
เขียนเมื่อ |
:
16 พ.ย. 55 11:42:34
|
|
|
|