|
ผงที่ใส่เพื่อขนมปังนิ่มขึ้นค่ะ เป็น Dough softener หรือ Dough conditioner ช่วยคลายโปรตีน (Protein) ในแป้ง กึ่งๆเป็น emulsifier และ Thickening age เมื่อผสมแป้งสาลีรวมกับน้ำ โปรตีนในแป้งจะจับกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน เรียกว่า กลูเตน ที่มีความเหนียวยืดหยุ่น สร้างความหนืดของเส้นใย Starch ถ้าโครงสร้างของเส้นใย Starch ในแป้งสาลียิ่งโปร่ง ก็ยิ่งทำให้เส้นอ่อนนุ่ม และดูดซับน้ำที่เหลือทิ้งทั้งหมดไว้ การทำให้โครงสร้างในแป้งสาลีโปร่ง นิยมใช้สารฟู ( leavener ) อาจเป็นยีสต์ หรือ Chemical leavener ก็ได้ ซึ่งต้องใช้เวลา จึงนิยมใช้สารพวกนี้เข้าช่วยค่ะ
| จากคุณ |
:
ชงโค 
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 พ.ย. 55 09:01:08
|
|
|
|
มาดูกัน!!!ว่าขนมปังลืมใส่เนยหน้าตาเป็นยังไง
