ความคิดเห็นที่ 1 เริ่มตามรูปนะคะรูปที่1 อลาวรี่สามตัวแรกใช้แทนกันได้ค่ะถ้าตามสูตรขนมบอกให้ใช้เนย แต่ราคาก้อต่างกันโดยส่วนตัวเราจะใช้อลาวรี่รูปที่2 อีกสองรูปข้างหลังรอท่านอื่นมาตอบเพราะเราไม่เคยใช้ เนยเทียม ชอตเทนิ่ง กับเนยขาว ใช้เป็นส่วนประกอบในการตีบัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้กโดยใช้ผสมกับเนยสดตามส่วน มาการีนใช้แทนเนยสดได้ในอัตตราส่วนเท่ากันแต่ไม่หอมเหมือนเนยสดแต่ถ้าทำขายใช้ลดต้นทุนได้ สุดท้ายบัตเตอร์ครีม อันนี้เป็นบัตเตอร์ครีมสำเร็จรูปสามารถนำมาตีแต่งหน้าเค้กได้เลยแต่เราเคยลองใช้แล้วไม่ประทับใจค่ะ นม นมจืดกระป๋องที่สองกับนมข้นจืดกระป๋องที่สามและครีมเทียมข้นจืดใช้แทนกันได้ ครีมเทียมข้นหวานกับนมข้นหวานแทนกันได้ นมสดก้อตามรูปแรก สารเสริม อีซี 25 เค มีลักษณะเป็นครีมสีขาวออกเหลือง มีคุณสมบัติเป็นอีมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้เกิดการรวมตัวที่ดีระหว่างของเหลวกับไขมันในส่วนผสมของเค้ก ไม่ให้เกิดรอยแยกของชั้น โดยเติมลงไปพร้อมกับเนยสารตัวนี้ทำให้เค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เนื้อเค้กละเอียด เนียน นุ่ม ฟูเบา โดยเฉพาะเค้กเนยชนิดต่างๆ SP เป็นสารที่ช่วยให้ขึ้นฟูชนิดหนึ่ง มีลักษณะ เป็นครีมใส สีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม ใช้กับเค้กหรือขนมที่ขึ้นด้วยฟองอากาศ ช่วยให้เกิดฟองได้ปริมาณมาก ช่วยให้ประหยัดแรงงานในการผสม ส่วนผสมอยู่ได้นานถึง 3 ชั่วโมง ขนมจะนุ่มสดนานอย่าง เช่นสปันจ์เค้ก โอวาเลต มีลักษณะเป็นครีม สีเหลืองอมส้ม มีกลิ่นหอม คล้ายวานิลา ช่วยในการขึ้นฟูของขนมอบ เช่น ขนมปัง หรือเค้ก รวมทั้งไอศกรีม หรือขนมไทย เช่นปุยฝ้าย จากคุณ : little foggy เขียนเมื่อ : 25 พ.ย. 55 19:42:11

ความคิดเห็นที่ 2 แนะนำให้เข้าไปหาอ่านในคลังกระทู้เก่าค่ะ  มีทุกอย่างที่ จขกท ต้องการรู้    ส่วนเรื่องเนยก็ตามความเห็นบนค่ะ  ปกติตัวเองจะใช้แต่แบบที่ 2 เนยสด  จะมีแบบเค็มกับจืด  เลือกมาอย่างละก้อนก้ได้ค่ะ   นมสดในภาษาของการทำเค้กของที่ก้นครัวจะหมายถึงนมยูเอชทีหรือพาสเจอไรซ์อย่างนมเมจิในรูปแรก     นมข้นจืดที่ใช้โรยหน้ากาแฟโบราณ   บางร้านคนขายอาจจะเรียกว่านมสดค่ะ   แต่เราเรียกว่านมข้นจืดค่ะ   ความเข้มข้นจะมากกว่านมสด  นมสด  1 ถ้วย สามารถใช้ นมข้นจืด 1/2 ถ. + น้ำเปล่า 1/2 ถ. ได้ค่ะ นมข้นหวานก็ใช้ชงกาแฟ ลักษณะข้นรสหวาน  เป็นพี่น้องกับครีมเทียมข้นหวานแต่ครีมเทียมฯ จะไม่ข้นมันเท่า จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 26 พ.ย. 55 13:47:35