ความคิดเห็นที่ 1 ตำไปชิมไปหรือเปล่าฮะ .. แต่ถ้าจะถามสูตรตายตัว มันไม่มีหรอกฮะ อาจจะเป็นไกด์ไลน์ได้ แต่ขึ้นอยู่กับคนตำด้วยฮะ อย่าง การใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว เนี่ย เวลาโคตำเอง จะตำกระเทียม พริกขี้หนูให้แตก ตามด้วยถั่วฝักยาวตำพอแตก แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บสักครึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดลง ตำๆพอน้ำตาลเข้าเนื้อก็ใส่มะละกอ มะเขือเทศ ปู แล้วก็ตำๆ3-4 ที แล้วใส่น้ำ ปลาประมาณ 60 % ของทัพพี (ใช้ทัพพีเคล้าในครก) เผื่อเรา ใส่พวกปลาร้า หรือหอยดอง พวกนี้จะเค็มอยู่แล้ว จึงไม่ต้องใส่น้ำปลาเต็มที่ มะนาวใส่ทีหลัง เลยฝานเป็น 3 ส่วน บีบ แล้วใส่ไปในนั้น แล้วก็เคล้าๆๆ ... ตักใส่จาน ประมาณนี้อ่ะฮะ .. ** จะบอกว่า อย่าตำไปชิมไป จะทำให้เราลังเลรสชาด แล้วเติมนั่นนี่ ตำส้มตำ ต้องใส่ๆ  แล้วไปสรุปรสชาดตอนบีบมะนาวแล้ว โคทำแบบนี้ฮะ ลองพิจารณาดูฮะ ** อันนี้ เป็นตำแตงหอยดอง .. ถ้าสนใจ ไปดูที่บล็อกได้ฮ่ะ แก้ไขเมื่อ 30 พ.ย. 55 05:41:12 จากคุณ : โค อัสดง เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 05:38:54

ความคิดเห็นที่ 2 สูตรยำนะ บ้าง ก็ใส่ซอสพริกเพิ่ม บ้าง ก็ใส่น้ำกระเทียมดองเพิ่ม จากคุณ : yourself เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 06:06:14

ความคิดเห็นที่ 3 สูตรยำวุ่นเส้นมะลิใช้สูตรคุณแม่ค่ะ -กุ้งไม่มีหัว(เอาเปลือกออก) -หมูสับ(ติดมันนิดๆ) -วุ้นเส้นแช่น้ำ -มะนาว -น้ำปลา -ถั่วลิสงคั่ว(ถ้าไม่มีใช้เม็ดมะม่วงหิมพาน) -ต้นหอม ผักชี -ผักชี -พริกขี้หนูสด(ซอยเตรียมไว้) -หอมใหญ่(หรือหอมแดง) เอาวุ้นเส้นที่แช่น้ำไปต้มให้เกือบสุก(ชิมแล้วเหนี่ยวหน่อยๆ) เอาเส้นออกและพักไว้ ใช้น้ำที่อยู่ในหม้อวุ่นเส้นต้มหมูสับให้เกือบสุก(เอาน้ำแแกบางส่วนก็ได้) แล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนกว่ากุ้งจะสุก ดับเตาแก็สแล้วใส้วุ้นเส้นที่พักไว้ลงไป ใส่พริกขี้หนู หอมใหญ่ ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล อย่างละหน่อย ชิมรสตามชอบ ใส้ต้นหอมผักชี ถั่วคั่ว คนให้เข้ากัน พร้อมทานค่ะ จากคุณ : มะลิหอมละมุน เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 06:13:40

ความคิดเห็นที่ 4 น้ำยำเรานะ ง่ายๆ เพราะอยู่ตปท เพิ่มหรือลดได้ตามจำนวนของยำ แต่ส่วนใหญ่ทำกิน 2 คน มะนาว 1 ลูก น้ำปลา 2 ทัพพี น้ำตาลทราย ครึ่ง ชต. พริกบุบ ตามชอบ ชูรสนิดหน่อย คนให้น้ำตาลละลาย แล้วเอาไปราดวุ้นเส้นที่ลวกไว้ หมูสับรวน หอมใหญ่หั่น ต้นหอมหั่น แค่นี้จริงๆ คนให้เข้ากัน เสิร์ฟเลย สามีชาวลอดช่องของเรา ติดใจ กินทีไรเหมือนคนบ้าน่ะ ผิวขาวเนาะ พอกินตัวแดงหมดเลย แต่ไม่ถอย ลองดู ง่ายดี จากคุณ : via iPhone (wippygal25) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 07:46:24

ความคิดเห็นที่ 5 ส้มตำต้องหนักชูรส หนักปลาร้า น้ำปลาร้าจะเอาแบบร้านขาย ต้องเอาไปเคี่ยว ใส่กะปิ ใส่ชูรส ใส่รสดี ใบเตย น้ำเปล่า เคี่ยวไม่ต้องปิดฝา สัก 3-4 ชั่วโมง เสร็จแล้วกรอง รอให้เย็น กรอกใส่ขวดโค้ก 1.25 ลิตร ที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็น จากคุณ : via iPhone (wippygal25) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 07:50:20

ความคิดเห็นที่ 6 เราชอบน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จยี่ห้อภาทอง เห็นมีที่บิ๊กซีกับแมคโครค่ะ ที่อื่นไม่เเน่ใจ อยู่ตรงแผนกปลาเค็ม กุ้งแห้ง อะไรประมาณนี้เเหละค่ะ เราว่าถูกปากเรา อร่อยดี ดูสะอาด ด้วยค่ะ จากคุณ : นกกนก (นกกนก) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 08:41:57

ความคิดเห็นที่ 7 การทำส้มตำ ถ้าปลาร้านัว ชูรสถึงใครตำก้ออร่อยค่ะ ที่สำคัญตำปลาร้าอย่าใส่น้ำตาลเยอะ มันคาวค่ะ จากคุณ : candy_angle เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 08:44:27

ความคิดเห็นที่ 8 ยำวุ้นเส้น    ตอนก่อนเคยจดไว้ หลัง ๆ   ใช้ชิมเอา  เลยลืมแล้วว่าใช้อย่างละเท่าไหร่ เราจะปรุงพวก   มะนาว  น้ำตาล  น้ำปลา  พริก   ขึ้นช่าย    ให้เสร็จแล้วชิมรสก่อน ต้องให้น้ำตาลละลายให้หมดด้วยนะ       รส จะออกเปรี้ยวนำ  แล้วก็หวาน เค็ม จากนั้นก็ใส่เครื่่อง   แล้วแต่..  ว่าจะชอบกินอะไร       คลุกเคล้าให้เข้ากันก็เสร็จ ถ้าอร่อย    ก็พยายามจำว่า    น้ำยำเราปรุงรสประมาณนี้ไว้     ครั้งต่อไปก็จะได้อร่อยเหมือนเดิม  ^^ จากคุณ : oHmSom21 เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 08:51:14

ความคิดเห็นที่ 9 ตอนเราอยู่ต่างประเทศทำยำไม่อร่อยเหมือนกันค่ะ เลยใช้ตัวช่วยที่เป็นผงยำวุ้นเส้นสำเร็จรูป เอามาผสมน้ำ อร่อยค่ะ กลับมาเมืองไทย ลองทำดูใหม่ อร่อยแฮะ แปลกดี ลองไปแอบดูตามร้านยำทำนะคะ เค้าจะใส่น้ำปลาหนึ่งช้อน มะนาวเท่ากันหรือมากกว่านิดหน่อย (ช้่อนกว่า ๆ หากชอบเปรี้ยว) ใส่น้ำตาล (ถ้าชอบหวานใส่ช้อนนึงเลย ไม่หวานใส่ 1/3 ก็พอค่ะ) ชิมก่อนค่ะ แล้วเพิ่มพริกทีหลัง แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ ถ้ายังกลัวไม่อร่อย ใส่ชูรสไปค่ะ มันจะอร่อยขึ้นจริง ๆ ถ้าชอบใส่น้ำกระเทียมดองด้วยนิดหน่อย ขอให้อร่อยค่ะ จากคุณ : คะน้า (KaNa-IRC) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 09:32:08

ความคิดเห็นที่ 10 แสดงความคิดเห็นเล่นๆ แต่จริงใจนะคะ....พวกยำนี่ส่วนมากใส่น้ำกระเทียมดองลงไปด้วยค่ะ แต่อย่ามากไม่งั้นมีกลิ่นกระเทียมดอง แล้วที่สำคัญคือ เครื่องยำต้องสดค่ะ ถึงจะอร่อย ส่วนส้มตำปู ปลาร้าที่อร่อยมากๆ นั้น ...ใส่ผงชูรสค่ะ รายไหนรายนั้น ไอ้แบบที่นัวได้ใจอีสานน่ะ ผงชูรส เป็นช้อนค่ะ ใครไม่เชื่อลองเจ้าโปรดที่ว่าเด็ดๆ แล้วบอกแม่ค้าว่าไม่ใส่ผงชูรส...บางเจ้า "ไปไม่เป็น" เลยนะคะ กินไปนานๆ เราจะชินอาหารที่ใส่ผงชูรสค่ะ ลิ้นเรานี่แหละที่เคย กินแบบไม่ใส่แล้วไม่อร่อย บางครั้งจึงเป็นปัญหาของใครหลายๆ คนที่ทำอาหารกินแล้วไม่อร่อยแบบที่ซื้อ เหมือนคนที่กินมังสวิรัติแรกๆ นะคะ ต้มจืดก็ไม่อร่อย ผัดก็ไม่อร่อย มันชืด ประมาณนั้น แนะนำว่าให้ทนกินอาหารที่เราปรุงไปค่ะ กินบ่อยๆ แล้วเราจะกินอาหารที่เราปรุงอร่อยขึ้น อาจมาจากลิ้นเริ่มคุ้นเคย อีกส่วนมากจากการพัฒนาฝีมือแม่ครัวค่ะ ^_^ จากคุณ : SB (vhv) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 09:54:45

ความคิดเห็นที่ 11 เมื่อก่อนเราตำส้มตำไม่เคยอร่อยเลยค่ะ แต่พอเปลี่ยนเทคนิคการตำ ปรากฏว่าอร่อยทุกจาน ถึงขั้นทำขายได้เลย เราใช้วิธี ตำพริก ตำกระเทียม ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาลปิ๊บ(เชื่อม) น้ำมะขามเปียก มะนาวซีก คือปรุงน้ำส้มตำให้ได้รสชาดที่ต้องการก่อน ทีนี้ก็ใส่มะเขือเทศและเส้นมะละกอลงไปตำๆ คลุกๆให้ทั่ว (ตำเบาๆพอ) ตักใส่จาน ปล. สูตรน้ำปลาร้าของเรา ก็นำปลาร้า 1 กิโล เติมน้ำสักครึ่งลิตรไปต้มแล้วกรองให้เหลือแต่น้ำ จากนั้นนำไปเคี่ยวต่อให้เดือดสักพัก เติมน้ำปลาดี ชิมรสอย่าให้เค็มจัด เติมรสดีสัก 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ยกลง ทิ้งให้เย็นใส่ขวดโหลที่ฝาปิดมิดชิด จะแช่ตู้เย็นหรือไม่แช่ตู้เย็นก็ได้ค่ะ ส่วนเราไม่แช่ ตำกินทุกวัน ไม่เกิน 2 อาทิตย์ก็หมดแล้ว จากคุณ : ปรีชญา เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 10:45:58

ความคิดเห็นที่ 12 ซื้อแบบสำเร็จรูป ยี่ห้อไหนอร่อย ก็จำไว้ ไม่ได้กินทุกวัน จากคุณ : การกินเป็นสิ่งจำเป็น เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 16:16:51

ความคิดเห็นที่ 13 ลองทำตามสูตรนี้สิคะ ลองทำแล้วคะครั้งเดียวแฟนยังบอกว่าผ่านเลยคะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/02/D11770634/D11770634.html จากคุณ : รณิดา (รณิดา36) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 16:47:34

ความคิดเห็นที่ 14 ขอบคุณมากค่ะ ตอนนี้ จดทุกข้อความที่สำคัญ แล้วจะทำดู แต่ถ้ายังไม่อร่อย คงต้องยอมรับความสามารถของตัวเองแล้วอ่ะค่ะ ^_^" จากคุณ : จขกท. (clear_blue) เขียนเมื่อ : 30 พ.ย. 55 21:43:06

ความคิดเห็นที่ 15 ขอเข้ามาจดสูตรด้วยคนค่ะ...ขอบคุณท่านเจ้าของสูตรทุกท่านค่ะ จากคุณ : ich bin punkt เขียนเมื่อ : 1 ธ.ค. 55 12:23:30

ความคิดเห็นที่ 16 แม่ดิฉันเปิดร้านส้มตำที่บางแสนค่ะ เวลาตำจะใส่ พริกกระเทียมก่อน แล้วใส่ถั่วฝักยาว ถั่วลิสงตำพอแหลก แล้วใส่น้ำตาลปิ๊ปเกือบครึ่งทัพพีเล็กๆ มะนาวใส่แบบทั้งเปลือก 1 ลูก (ขนาดกลางๆ) (เพิ่มความหอม) กุ้งแห้ง แต่อย่าเยอะเด๋วเค็ม น้ำปลา ชั้อนครึ่ง ตำๆๆๆๆแล้วใส่เส้นมะละกอ มะเขือเทศ ตำๆๆๆๆ และใส่ปูม้า แล้วก็ตำอีกสองที 555 แม่บอกพอให้ปูโดนสากเป็นพอ ถ้าตำนานปูเนื้อหนีลงทะเลหมด 555รับรองอร่อยชัว จากคุณ : สาวสวยบ้านเหมือง เขียนเมื่อ : 6 ธ.ค. 55 15:48:21

ความคิดเห็นที่ 17 ปล.ถ้าจะให้ดีอย่าใช้มะนาวที่ผิวเหลืองแล้ว หรือมะนาวเปลือกหนา และน้ำปลาต้องเป็นน้ำปลาแท้ อย่าใช้น้ำปลาผสมเพราะจะเค็มมากกกกกก พริกขี้หนูก็ต้องเป้นพริกขี้หนูจริงๆไม่ใช่พริกแดง มันเหม็นเขียวจร้าา จากคุณ : สาวสวยบ้านเหมือง เขียนเมื่อ : 6 ธ.ค. 55 15:52:56