ความคิดเห็นที่ 1 ตัดตอนมาจากเวปบอร์ดของคุณหมึกแดงนะคะ แต่เป็นสูตรของคุณกัสซี่เค้า ความคิดเห็นที่ 3 ป้า 'หมุด เคยเห็นคุณกัสซี่ของ maama.com เธอให้สูตรเอาไว้ที่กระทู้หมายเลข #01818 เลย copy มาให้คุณกิตติมาอ่านด้วย เผื่อว่าจะหากระทู้ที่ป้า 'หมุดบอกไม่เจอ http://www.Mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=1818 อยากได้สูตร ไก่ทอดหาดใหญ่ ผมสนใจวิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่มาก เคยทดลองทำหลายครั้งแล้วแต่ไม่เหมือน สมาชิกท่านใดทราบช่วยตอบด้วยครับ! (ส่วนผสมที่ใช้ และวิธีการทำอย่างละเอียด) ขอบคุณอย่างมากครับ! mint กรุงเก่า 9/28/2000 2:04:00 PM ความคิดเห็นที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่ เครื่องปรุง อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด 10 ชิ้น พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช หอมเจียว วิธีทำ 1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง 2. ทอดในน้ำมันร้อนจัด ๆ ไฟปานกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน โรยหอมเจียวเสิร์ฟร้อน ๆ กับน้ำจิ้มไก่ วิธีทำน้ำจิ้ม โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/4 ถ้วยให้เข้ากันดี จากนั้น ผสมน้ำปลา 1/4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย ตั้งไฟพอละลาย ยกลง พักไว้ให้อุ่น ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน กัสซี่ 10/2/2000 11:27:00 AM ButterFly NoteBook 6/12/2543 1:01 จากคุณ : ^SoFaNaNon^ - [ 18 ส.ค. 46 18:44:18 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณมากครับ จากคุณ : นายอารี - [ 18 ส.ค. 46 22:24:08 A:203.209.16.178 X: ]

ความคิดเห็นที่ 3 มาเพิ่มเติมค่ะ ขอสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ครับ ต้องอาหารไปร่วมงานปาร์ตี้หน่ะครับ อยากทำไก่ทอด แบบแห้งๆ หนังกรอบ ไม่ทราบว่าทำยังหน่ะครับ ขอสูตรหมักไก่ด้วยนะครับ ขอบคุณครับ จากคุณ : ต๊อบ - [ 3 เม.ย. 46 23:03:33 A:210.50.249.98 X: ] -------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 ไก่ทอด หมักไก่ทอดหาดใหญ่ค่ะ เคยทานไหมค่ะ สูตรนี้ได้มาจากพี่สาวซึ่งตอนนี้ขายอยู่ที่ จ.สตูล ค่ะ อร่อยมากเลย 1.นำไก่หมักกับกระเทียมที่ตำกับเกลือ (กะปริมาณให้พอดีกับไก่) 2.ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสปรุงรส พริกไทย 3.หมักทิ้งไว้ แล้วแต่สะดวก แต่ถ้าค้างคืนก็ยิ่งดี 4.ทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง รอจนเหลืองกรอบ ดิฉันเคยลองทำแต่รู้สึกว่า ดิฉันทอดได้ไม่แห้งเหมือนที่พี่สาวทอดเลย ถ้าคุณรู้วิธีทอดไก่ให้แห้งก็จะดีค่ะ cherry 1/8/2545 9:46 การหมักไก่ให้เครื่องเทศเข้าถึงเนื้อนั้น หลังจากที่เราหมักไก่จะต้องนำไปwrapแล้วเข้าfreezeประมาณ2-3ชม. ถ้าไม่รีบข้ามวันเลยก็ได้ครับ การfreezeเป็นการบีบให้เครื่องเทศทะลุถึงเนื้อในครับ สูตรMARINADEไก่ 1.ไก่เป็นชิ้น 1กก. 2.ไวท์ไวน์ 1/2ถ้วย 3.butter 2 ช้อนโต๊ะ 4.tomato paste 1 ช้อนชา 5.น้ำผึ้ง 1/2ช้อนชา 6.พริกไทยป่น,paprika option ถ้าใส่ใส่ปริมาณเท่ากัน 7.tabasco 5 dash 8.worcester sauce 2 dash 9.เกลือป่น 1/1/2 ช้อนชา วิธีทำ นำเครื่องเทศ-เครื่องปรุงมาผสมรวมกันแล้วนำไก่มาหมักตามวิธีที่บอกข้างต้น สูตรแป้งชุบไก่ทอด 1.แป้งสาลีhard wheat 200 กรัม 2.เบียร์เย็นๆ1/2 ถ้วย 3.ไวท์ไวน์1/2ถ้วย 4.ไข่ขาว 1ฟอง 5.พริกไทย,เกลือ วิธีทำ นำส่วนผสมใส่ทีละอย่างตามที่เรียงไว้ในสูตร ตีให้ขึ้นฟูสำคัญนะ วิธีการชุบ - นำไก่ที่หมักไว้แล้วรอให้หายเย็น นำไปคลุกแป้งสาลีเปล่าๆ(ที่ยังไม่ได้ผสม) แล้วไปชุบแป้งที่ผสมแล้ว จึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง วิธีการทอดdeep fried - ใส่น้ำมันให้มากพอที่จะท่วมของทอด ให้ความร้อนปานกลาง ทดสอบโดยการ ใช้ตะเกียบจุ่มลงในน้ำมันดูฟองอากาศ นำไก่ลงทอดพอใกล้สุกให้เร่งไฟแรงซักพัก ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ถ้าต้องการให้กรอบสุดๆ นำไปใส่ในไมโครเวฟระบบhighประมาณ1นาทีครับ ส่วนหอมใหญ่ทอด ใช้วิธีชุบเเบบเดียวกัน ที่คุณสงสัยว่าเเป้งมันหุ้มหอมใหญ่ได้กลม เป็นเพราะว่าเราต้องชุบแป้งสาลีเปล่าๆก่อน ไม่เช่นนั้นเราชุบแป้งที่ผสมแล้วไม่ติดครับ เรื่องตำราอาหารใช้ศึกษาเป็นแนวทางได้จริงๆครับแต่เทคนิคต่างๆเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จะทำให้ประสปความสำเร็จในการปรุงอาหาร ตำราอาหารไทยที่เป็นรสชาติมาตรฐานสากล น่าหาเก็บไว้เป็นสูตรของโรงแรมoriental ราคา1500บาทครับ http://forum.mweb.co.th/foods/207113.html http://www.maama.com/Guzzie/Guz177.html ไก่ทอดหาดใหญ่ เครื่องปรุง อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น พริกไทย 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด หอมเจียว วิธีทำ 1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 2. นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว วิธีทำน้ำจิ้มไก่ 1. โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี 2. จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ "ไก่ทอดหาดใหญ่" คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดไก่แบบร้าน "ตุ๋ย เทพา" ที่อยู่ในซอยวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถานละก็ ที่นั่นเขาจะใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง ........................................ ไก่ทอดหาดใหญ่ 29/11/2545 23:09 เห็นน้องภรรยาทำให้กินบ๊อย บ่อยตอนภรรยาไม่อยู่ มีดังนี้ครับ หอมแดงซอยๆๆๆๆตามยาว โรยน้ำตาลนิด เกลือหน่อย แป้งหมี่น้อยๆ คลุกๆๆๆ เคล้าๆๆ มีแดดเอาผึ่งแดดพอหมาดๆ ไม่มีก็ผึ่งลมในบ้านก็ได้ ตั้งน้ำมันร้อนปานกลางใส่หอมลงทอดพอเหลือง ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับข้าวเหนียวเปล่าๆไม่ต้องมีไก่ทอดก็อร่อยเริ่ดสะแมนแต็นแล้วครับ ลองดูนะครับ ถ้าทำแล้วอร่อยก็ชมมาที่ผมนะ(ผู้ถ่ายทอด) ถ้าไม่ได้เรื่องก็ต้องโทษน้องภรรยานั่นแหละที่ทำให้ผมเห็นไม่ครบทุกกระบวนท่า ส่วนสูตรไก่ทอดผมเข้ามาช้า ไปมีคนตอบแล้ว ของผมไปอีกทาง ค่อยถามมาใหม่นะครับ ถ้าตอบรวมๆในหัวข้อเดียว เดี๋ยวไม่รู้ว่าของใครเป็นของใคร หัวมัน หาดใหญ่ 1/12/2545 15:00 http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=14823 จากคุณ : ลิ้นจี่... - [ 4 เม.ย. 46 18:56:49 ] ความคิดเห็นที่ 2 ไก่ทอดรสเด็ด จาก น้องฟ้าอายุ 12 โรงเรียนหนองขามวิทยาคาร ขอนแก่น ไก่ทอดนี้เป็นคนคิดขึ้นมาเองค่ะและสำเร็จด้วย เครื่องปรุง 1.โคนปีกไก่สดๆ 15 ชิ้น 2.พริกแกงแกงเผ็ด ใส่ 5 ช้อนโต๊ะ 3.เกลือ ครึ่ง ช้อนชา 4.พริกไทย 1 ช้อนชา 5.น้ำปลา 3 ช้อนชา 6.ซอสซีอิ๊ว 3-4 ช้อนชา 7.ซอสพริก ( สูตรเผ็ดปานกลาง ) 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.นำไก่มาล้างเล็กน้อย ใช้มีดบางๆกรีดเนื้อไก่ไม่ต้องลึกพอให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อ 2.นำไก่มาคลุกกับเคื่องปรุงทุกอย่างที่กำหนดคลุกไปคลุกมาประมาณ 1 นาที แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 3.เตรียมแป้งโกกิ 8-9 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำธรรมดาคนให้แป้งละลาย 4.เมื่อหมักไก่ครบ 15 นาที นำไก่ลงไปชุบในแป้งทีละชิ้นและนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังอีกทีแล้วลงทอด ทอดจนเหลืองกรอบออกไหม้นิดนิดแล้วยกลงใส่จานที่มีกระดาษทิชชูซับมันรอง เสร็จแล้วค่ะแล้วก็นำไปขายได้เลยถ้าไม่แน่ใจ ชิมหน่อยก็ได้นะ ฟ้า [27 ม.ค. 2546 17:34:05] [203.113.60.xxx ] http://forum.mweb.co.th/foods/338665.html จากคุณ : ลิ้นจี่... - [ 4 เม.ย. 46 18:58:01 ] ความคิดเห็นที่ 3 การหมักไก่ทอด การหมักไก่ทอดแบบที่เข้าถึงเนื้อ ให้หมักโดยใช้รสดี หรือคนอร์ และใส่น้ำซีอิ๋วขาวลงไปคนให้ทั่วหมักทิ้งไว้ประมา 2-3 ชั่วโมง แค่นี้คุณก็อร่อยได้ถึงเนื้อข้างในจะนุ่ม nu-dee 5/15/2002 12:35:00 หมักด้วยรากผักชี กระเทียมพริกไทย ซอลปรุงรส น้ำตาลบีป ใส่ลงไปเคล้าให้ทั่วไก่ ทิ้งไว้สักครึ่งวันนะ เอาไปทอด ชุปแป้ง อร่อยดี แต่ถ้าหมักแบบทอดแห้ง ๆ ก็คงมีน้ำปลากับ น้ำตาล ซี้อิ้วขาว เพิ่มความหอม เคล้ากันต้องทิ้งไว้เหมือนกัน nat 5/15/2002 6:08:00 หมักด้วยวิธีไหน สูตรไหนก็ได้แล้วแต่จะชอบแต่จะให้เข้าเนื้อก็ต้องหมักโดยใช้เวลานานๆ ไม่ต่ำกว่า ครึ่งชั่วโมงค่ะ มะเหมี่ยว 5/15/2002 8:35:00 หมักแล้วทิ้งไว้ในอุณหภูมิไม่ต้องเย็นจัดนะคะ ถ้าหมักแล้วคุณแช่แข็งเลย รับรองว่าไม่เข้าเนื้อแน่ ๆ อาจจะหมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องซัก 30 นาที แล้วแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา หลาย ๆ แค่ 3-4 ชม. แค่นี้ก็รับรอง เข้าเนื้อแน่ ๆ ค่ะ จิ๊กกี๋ 5/16/2002 10:47:00 จากคุณ : ลิ้นจี่... - [ 4 เม.ย. 46 18:58:48 ] จากคุณ : แม้นเขียน... - [ 19 ส.ค. 46 02:19:16 ]