ความคิดเห็นที่ 1 ตกลง..แถมมีไข่เป็ดด้วยแต่คงรอผลนานหน่อยน่ะครับ... ก็เอาโหลเปล่า1 ใบ... หม้อสำหรับต้มน้ำ1 ใบพอ..ใส่ไข่ได้หมด..พอน้พเดือดพอควร..ก็เอาเกลือใส่ให้ละลาย..อย่าใส่น่ะครับ..อิอิไม่งั้นไม่เค็มแน่ๆ..ส่วนการกะตวงเกลือก็ดูตามความชอบว่าชอบเค็มแค่ไหน...แล้วพอได้ที่ก็รอให้น้ำเย็นก่อน..เอาไข่เป็ดที่ล้างสะอาดใส่ในโหลก่อนเทน้ำไป..แล้วจังเทน้ำลงไปให้ท่วมไข่ทุกใบ..ตอนนี้ก็หาผ้าขาวบางปิดเอาหนังรัดให้แน่นแล้วหาฝาปิดอีกทีเป็นเสร็จ..ก็รอดูผลประมาณ..1เดือน..คอยสังเกตอย่าให้เปลือกบางลูกแตก..จะทานไม่ได้..ขอบอกอย่างน้อย..1เดือน...พอครบหรือคิดว่าเค็มพอก็ลองเอามาต้มดูสักลูกหนึ่งก่อนว่าเค็มตามที่เราต้องการหรือไม้..ปรกติไข่เป็ดนี่ไข่แดงจะแข็งแล้วมีมันออกมานิดหน่อยเวลาต้มก็นานมากกว่าต้มไข่ธรรมดา..แค่นี้เอง..อยู่ไกลบ้านก็ทำได้เท่านี้..ได้ผลไงก็ส่งข่าวมาบอกเดือนหน้าน่ะครับ... จากคุณ : หมูครับ - [ 1 ต.ค. 46 13:27:32 ]

ความคิดเห็นที่ 2 เข้ามาขอบคุณคุณหมูครับมากนะคะ ที่จริงก็อยู่ไม่ไกลเมืองไทยเท่าไหร่ค่ะ อยู่ที่ออสเตรเลียนี่เอง แต่หาไข่เป็ดค่อยข้างยาก พอไปเดินที่ตลาดขายของคนลาวเลยรีบตะครุบมา แล้วอีกหนึ่งเดือนจะมารายผลนะคะ บายค่ะ จากคุณ : นิด - [ 1 ต.ค. 46 14:41:44 A:210.49.46.242 X: ]

ความคิดเห็นที่ 3 อันนี้เป็นสูตรที่ทำกินเอง ใช้ไข่ไก่ก็ได้ ไข่เป็ดก็ดี แต่ทุกวันนี้ใช้ไข่ไก่คะ เพราะไข่เป็ดหายากมาก ถ้าจะให้อร่อยนะคะ ต้องเป็นไข่สดมากๆ วิธีทำ 1.เรียงไข่ใส่ขวดโหลไว้ 2.ต้มน้ำเกลือ ตอนต้มน้ำเกลือเนี่ย ต้องต้มให้ได้น้ำเกลือแบบเค็มยิ่งยวด คือใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย ตั้งไฟไว้ ใส่เกลือจนมันไม่ละลายอีก แล้วทิ้งไว้ให้น้ำเกลือเย็น ตอนที่ทิ้งไว้ให้เย็นจะเห็นว่ามันมีเกล็ดเกลือลอยเต็มผิวหน้า เมื่อน้ำเกลือเย็นแล้วให้เทลงในขวดโหลที่เรียงไข่ไว้ค่ะ เกล็ดเกลือที่อยู่ในน้ำเกลือไม่ต้องทิ้ง ใส่ในขวดโหลไปด้วยกันได้เลยค่ะ 3.หาถุงพลาสติกใส่น้ำ รัดปากให้แน่น มาทับไข่ไว้ ไม่ให้ลอยค่ะ กดไข่ให้จมในน้ำเกลือทั้งหมด ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ถ้าหน้าหนาว ต้องประมาณ 20 วันขึ้นไป จึงจะเค็มพอดีค่ะ แต่ถ้าหน้าร้อน ไข่เค็มจะเค็มเร็วนิดนึง ซัก 15 วันลองเอามาต้มชิมดูซักใบนะคะ ช่วง 12-15 วัน เอามาทำไข่ดาวกำลังอร่อยค่ะ แต่ว่าตอนทอดนี่ น้ำมันกระเด็นระเบิดน่าดู แต่เวลามาตรฐานนี่คือ 20 วันค่ะ หลัง 20 วันไปแล้ว มันจะเค็มจัด แต่ว่าไข่แดงจะเป็นมัน *น้ำเกลือที่ใช้ดองไข่ไปแล้ว เอามาใช้อีกได้ค่ะ โดยการเอามาต้มใหม่ เหมือนเดิม โดยอาจเพิ่มเกลือกับน้ำลงไปค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ จากคุณ : ~มณีลัลลา~ - [ 2 ต.ค. 46 07:48:02 ]

ความคิดเห็นที่ 4 อีกนิดนะคะ ถ้าต้มไข่เค็มออกมาแล้ว เห็นขอบไข่แดงมันสีเขียวๆ คล้ำๆไม่ต้องตกใจ สาเหตุเกิดจากไข่ที่เอามาดองมันไม่สดน่ะค่ะ จากคุณ : ~มณีลัลลา~ - [ 2 ต.ค. 46 07:54:24 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ขอเสริม หน่อยครับ ไข่เค็มเกินไปกินไม่อร่อย กินคำน้ำ2คำ ดังนั้นที่สำคัญอยู่ที่ระยะเวลาแช่ไข่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือ ประมาณ saturated ที่ 26.4 % นั้นจะเค็มมากใช้ที่ 20 % ก็น่าจะพอ ส่วนเวลาสัก 10 วัน ก็เอามาต้มกินดู1ใบ ว่าชอบไหมถ้าต้องการเค็มกว่านี้ก็ดองต่อไปอีก 5 วัน ถ้าอยาให้ผิวไข่สวยก็ต้มในน้ำที่มีสารส้มด้วยนะ จากคุณ : คนขายไข่ - [ 2 ต.ค. 46 13:00:46 A:203.155.9.163 X: ]

ความคิดเห็นที่ 6 ผมเพิ่งลองหาสูตรทำไข่เค็มเหมือนกันครับ แต่อยู่ที่นี่หาไข่เป็ดค่อนข้างยากเพราะยังไม่รู้แหล่งด้วยแหละครับ เลยใช้แต่ไข่ไก่ ไข่ไก่ก็มีแต่แบบแช่เย็นทั้งนั้นครับ ผมสังเกตดูว่าไข่ไก่ที่นี่เปลือกจะบางและไข่ขาวจะเหลวกว่าของเมืองไทยคิดว่าอัตราส่วนของเกลือน่าจะลดลง เคยอ่านพบสูตรไข่เค็มน้ำเกลือด้วยอัตราส่วน 1:3 v/v (or 25% v/v) โดยจะใช้เวลา 2 อาทิตย์ หรืออาจใช้สูตร 1:4 (20% v/v) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 อาทิตย์ แต่ลองทำแล้วต้มอย่างไรไม่สามารถทำให้เกลือละลายหมดได้ คิดว่าสูตรต้นฉบับคงใช้เกลือแกงซึ่งเม็ดหยาบ แต่ที่ผมลองเป็นเกลือกระป๋องเม็ดละเอียดมาก จึงทดลองด้วยอัตราส่วน 1:5 (16.6% v/v) จึงจะละลายได้ (แต่พอทิ้งไว้จนเย็นก็มีคราบเกลือจับผิวหน้า) นี่เพิ่งลองทำเป็นครั้งแรกครับ แบบลองกะเองซะด้วยครับ เพิ่งผ่านมาไม่ถึงอาทิตย์ รออีกอาทิตย์สองอาทิตย์ยังไงถ้าได้ผลแล้วจะมา post บอกอีกทีครับ แต่ถ้าใครมีไข่เป็ด และเกลือแกงจะลองดูตามสูตรต้นฉบับดูก่อนก็ได้ครับ ได้ผลอย่างไรบอกด้วยครับ ถึงคุณคนขายไข่ครับ ไม่ทราบว่าสูตรที่แนะนำ 20% นี่โดยน้ำหนักหรือโดยปริมาตรครับ ผมไม่รู้ที่ผมกะเอานี่เป็นอย่างไรบ้างครับ จากคุณ : Otoko no hito @ US - [ 9 ต.ค. 46 12:34:06 A:66.229.167.0 X: ]

ความคิดเห็นที่ 7 ผมเคยทำตอนอยู่เมืองนอก ใช้น้ำเกลืออิ่มตัว คือละลายจนเกลือไม่ยอมละลายอีก เอาโหลดองไข่ไว้ในห้องฮีตเตอร์ที่มีอากาศร้อนใช้เวลาไม่ถึง 20 วัน ถ้าห้องไม่ร้อนต้องใช้เวลานานกว่า คิดว่าใช้น้ำเกลือ 20% ตามคุณคนขายไข่บอกคงจะมีรสดีกว่า จากคุณ : น้อง - [ 10 ต.ค. 46 20:21:50 A:203.113.36.14 X: ]