น้ำพริกโบราณมะหมากมาด คาดว่าจะมีมาตั้งแต่สมัย
พระพุทธเจ้าหลวงสูตรนี้เป็นของวังหลวง
ในสมัยพระพุทธเจ้าหลวงอาหารในวังจะดูพิถีพิถันมากทั้งมีความปรานีตและแปลกใหม่ รวมทังงานฝีมือในวังต่างๆของจ้าวจอมตำหนักในต่างแขงขันกัน อวดฝีมือและเขม่นกันแต่คนที่จะตายก่อนคือข้าหลวง
รับคำสั่งมาแล้วต้องทำงานกันชนิดทำกันหามรุ้งหาม่ค่ำ
ที่ทำเช่นนี้ก็หมายให้พระพุทธเจ้าหลวงมาเสวยอาหารค่ำที่ตำหนักตน จะถือเป็นชัยชนะของตำหนักนั้น
เข้าเรื่องน้ำพริกมะหมากมาดดีกว่า
เครื่องปรุง
พริกบ้างช้างเม็ดใหญ่
พริกขี้หนูแห้ง
กระเทียม
หอมแดง
มะหมากมาด
ปลากรอบ
มะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
พริกบางช้างแกะเม็ดออกหั่นแล้วคั่ว
พริกขี้หนูแห้งทำแบบเดียวกัน
หอมแดงซอยตามยาวเจียวให้หอมพักไว้
กระเทียมเจียวพักไว้
เม็ดมะหมากมาดแห้งแกะเอาแต่เปลือกคั่วแล้วตำแล้วร่อน
ปลากรอบแกะเนื้อโขลก
มะขามเปียกเอาชนิดใหม่ๆสับให้ละเอียด
โขลกเนื้อปลากรอบแล้วใส่พริกที่คั่วโขลกตาม
ใส่มะหมากมาด ที่โขลกก่อนหน้า
ใส่หอมเจียวกระเทียมเจียวตามคลุกเค้าด้วย
มะขามเปียกสับปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาชิมให้ได้3รส
เปรี้ยว เค็ม หวาน จะมีรสซ่าของมะหมากมาดด้วยรส
ต้องกลมกล่อมกะให้ข้นหน่อยถ้าข้นมากเติมน้ำต้มสุก
น้ำพริกนี้จะมีรสชาติไม่เหมือนใครและเก็บได้นานมาก
ของแนม เนื้อเค็ม ปลาดุกย่าง หมูหวานผัดแห้ง ปลาสลิดทอดกรอบ ผัก สดหรือต้มตามใจ
วันหลังจะสอนทำหมูหวานผัดแห้งให้ ตอนนี้ดิฉันเหนื่อยยังไงบอกไม่ถูก ดิฉันคิดว่าอาหารสูตรโบราณคงไม่กี่คนมแล้วมังที่ยังรักษามันอยู่ อยากเปิดร้านอาหารจังเลย
จากคุณ :
นางในหนีเทียว
- [
29 ก.ค. 47 00:54:20
A:203.156.23.17 X:
]
น้ำพริกโบราณเคยได้ยินชื่อมัย น้ำพริกมะหมากมาด รับรองหาซื้อได้ที่ไหนไม่ได้
