ตอนนี้ถ้าเป็นนักมวยคงเรียกว่าหลงหมัดเพราะจำไม่ได้ว่าน้ำพริกสร้อยฟ้าที่จะมาเสนอนั้นจะใช้ผักอะไรแนมแล้วเครื่องแนม มันมีอะไรบ้างคิดเท่าไรก็คิดไม่ออก
น้ำพริกนางลอยสูตรนี้เป็นของหม่อมแย้มเป็นผู้ทำกับข้าวที่มีชื่อเสียงในรัชกาลที่4เป็นภรรยาของกรมหลวงวงษาธิราช
เครื่องปรุง
กะปิเคยอย่างดีเท่าผลหมากห่อใบตองหนาๆปิ้งลดกลิ่นคาวแต่อย่าสุกมากนักจะหมดความหวานและหอม
หอมแดงหัวโตๆ1หัว
กระเทียม7กลีบ
ปลาสลาด
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
พริกบางช้าง
พริกชี้ฟ้าเหลืองเขียว
มะอึก
ระกำ
มะนาว
มะกรูด
ส้มเหม็นไม่มีใช้ส้มซ่า
เกลือ
วิธีทำเอาปลาสลาดย่างแล้วโขลกให้ละเอียดเติมเกลือแต่น้อย
พริกบบางช้างแช่น้ำแล้วโขลกให้ละเอียดกับปลาสลาด
ตำกระเทียมกับกะปิเคยจนเข้ากันดี
เอาน้ำตาลลงตำด้วยกะพอ ออกรสหวาน
หอมเผาตำให้ละเอียด
มะอึกขูดขนออกแล้วซอยให้ละเอียด
ระกำฝาดเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ
โขลกเข้ากันดีใส่น้ำปลา มะนาว น้ำมะกรูดน้ำส้มเหม็นใส่ลง
ไปอย่างละเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนเหลวหน่อย
เติ่มหวานหน่อยก็จะดีเอาพริกชีฟ้าเหลืองเขียวเลือกเม็ดที่ไม่เหม็นเขียวจะบุบหรือซอยละเอียดก็ได้แล้วคนลงไปในน้ำพริกจนลอยขึ้นมาข้างหน้า จึงได้ชื่อว่านางลอย
แนมกับผักต้ม กระเจี๊ยบมอญต้ม มะระขี้นก ถั่วฝักยาวต้ม
เครืองแนมปลาดุกย่างแล้วทอด กรอบ ปลาทู ตามเครื่องแนมที่เคยว่าไว้
แก้ไขเมื่อ 23 ส.ค. 47 16:37:29
จากคุณ :
นางในหนีเทียว 
- [
23 ส.ค. 47 12:12:48
]
น้ำพริกนางลอยอย่างของหม่อมแย้ม
