ความคิดเห็นที่ 1 ยำแบบไหนคะ มีหลายยำ ยำแดง ยำดำ ยำขาว.. ยำ ย๊ำ ยำ ( อิอิ ) . ลองอ่านกระทู้นี้เสริมความเข้าใจดูนะคะ *-*+*-* เบิกสูตรน้ำพริกโบราณ.. ยำโบราณ.. สูตรโบราณ สมัยรัชกาลที่๕ แลสูตรตระกูลบุนนาค ตระกูลดิศกุล เปนต้น.. *-*+*-* http://www.pantip.com/cafe/food/topic/J2951509/J2951509.html จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 4 ก.ย. 47 12:49:23 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอสูตรน้ำยำรสเด็ด ๆ อยากได้สูตรน้ำยำปรุงสำเร็จรสเด็ด ๆ สำหรับยำหมูยอ(คล้าย ๆ น้ำยำลูกชิ้นหมูตามซุปเปอร์ฯ)ตอนนี้ดิฉันขายยำหมูยอแต่มีปัญหาเวลายำขายต้องมาใส่เครื่องปรุงทำให้เสียเวลา จึงอยากได้สูตรเพื่อเวลาขายจะได้ไม่ยุ่งยาก และสะดวกขึ้น ืnongni2518 10/8/2000 16:45 ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่ ความคิดเห็นที่ 1 ส่วนผสม พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า กระเทียมกลีบเล็ก รากผักชี นำมาปั่นรวมกัน ให้ใส่พริกชี้ฟ้าเยอะกว่าพริกขี้หนู ปั่นเสร็จแล้วถ้ายังไม่กินก็เก็บใส่ตู้เย็นได้ เมื่อต้องการกิน ก็ให้เอาไปใส่ในสิ่งที่ต้องการจะยำ เช่น ไส้กรอก วุ้นเส้น ฯลฯ ใส่นํ้ามะนาว นํ้าปลา กินได้แล้วค่ะอร่อยมาก อ้อ!ใส่นํ้าตาลด้วยค่ะ จะเอามายำกับมาม่าต้มยำก็จะอร่อยไม่แพ้ที่ขายแถวสยามเลยนะคะ jame 11/8/2000 10:29 http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=1118 . ขอทราบสูตรทำน้ำยำสำเร็จรูป(เวลายำจะได้เป็นรสเดียวกันทุกครั้ง) รบกวนสอบถามสูตรน้ำยำของแต่ละท่านด้วย จะเอาไปลองทำดู อยากได้สูตรที่เป็นมาตรฐาน เพราะเวลายำจะได้เป็นรสเดียวกันทุกครั้ง หมู 22/3/2001 4:43 ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่ ความคิดเห็นที่ 1 นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ นํ้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาล 1 ช้อนชา พริก(ตํา,บด,หั่น,ซอย) ตามชอบของ ลูกค้า. เจี๊ยวจ๊าว 22/3/2001 10:21 ความคิดเห็นที่ 2 แล้วแต่คนทานนะครับว่าชอบรสชาดแบบไหน เข้าทำนองลางเนื้อชอบลางยาไงครับ สำหรับผมสูตรน้ำยำแต่ละสูตรจะต่างกัน แต่มีอยู่อย่างที่เหมือนคือ น้ำมะนาวจะต้องเป็น 2 เท่าของน้ำปลาเสมอครับ pete 22/3/2001 20:37 ความคิดเห็นที่ 3 เหมือนคุณ pete ค่ะ ไม่ว่าจะยำหรือต้มยำ ใช้มะนาวมากกว่าน้ำปลา 2 เท่าค่ะ Anik 23/3/2001 7:31 ความคิดเห็นที่ 4 วิธีทำสูตรน้ำยำอันดับแรกเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกให้ละเอียดหรือจะใส่เครื่องปั่นก็ได้ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ถ้ากลัวว่าจะแห้งเกินไปใส่น้ำต้มสุกนิดหน่อยพอให้มีน้ำไว้สำหรับคลุกบ้าง คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ ถ้าจะทำไว้มากๆ ก็ได้ใส่ขวดโหลแก้วแล้วใส่ตู้เย็นเก็บไว้รับทานได้นาน ๆ ค่ะ โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ พันทิพา 23/3/2001 12:59 ความคิดเห็นที่ 5 จริงๆแล้วสูตรตายตัวไม่น่าจะใช่ได้เสมอไปเนื่องจากอาหารสดที่เราใช้ในการยำมีผลกับรสชาติด้วยค่ะ เพราะอาหารสดบางอย่างดูดรสเปรี้ยวไปเยอะหน่อย เพียงแต่ทราบว่าการยำมีส่วนผสมของอะไรบ้างก็คงต้องเติมไปชิมไปน่ะค่ะ zusa 3/24/2001 01.15AM 24/3/2001 0:58 ความคิดเห็นที่ 6 เวลาทำน้ำยำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทรายค่ะ เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบนะคะ เพีงแต่ให้ข้นหน่อย ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรสค่ะ วิธีก็คือใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน เมื่อได้ปริมาณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตักน่ะคะ ปรกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนใช้ ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำปลาและน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะ จะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งแรกคงต้องลองตวงแล้วชิมจนกว่าจะได้รสชาติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะ แต่ถ้าไปทำกินที่อื่นก็ใช้หลักการนี้แหละค่ะ ขั้นแรกต้องเท่ากันก่อน จากนั้นเติมส่วนที่ต้องการให้มีรสนำลงไปเพิ่ม หมูแดง 24/3/2001 6:01 ความคิดเห็นที่ 7 ขอบคุณความเห็นของทุกๆท่านมากค่ะไม่ทราบยังมีท่านใดมีสูตรสำเร็จแนะนำให้ไปลองทำดูอีกไหมค่ะ ขอบคุณมากค่ะ หมู 29/3/2001 6:50 http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=4130 จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 4 ก.ย. 47 12:57:45 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ถ้าทำทานเองง่าย ๆ ก็ น้ำปลา กับ น้ำมะนาวก็ปริมาณเท่ากันค่ะ น้ำตาลเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม (ค่อย ๆ ใส่ แล้วชิม) พริกก็ต้องพริกขี้หนูสวนค่ะ และทำน้ำยำ แล้วชิมก่อนนะค่ะ เมื่อได้ที่แล้วจึงนำส่วนผสมอย่างอื่นลงไปคลุกค่ะ จากคุณ : ม่านบาหลี - [ 5 ก.ย. 47 10:04:32 A:202.183.130.13 X: TicketID:070173 ]