ความคิดเห็นที่ 1 วิธีหมักหมู ดูจากสูตรทำราดหน้าหมูหมักของคุณหมึกแดง เนื้อหมูสันใน + ซีอิ้วขาว + น้ำตาลทรายเล็กน้อย + แป้งข้าวโพดนิดหน่อย หมักค้างคืนจะอร่อยมาก บางคนใส่ไข่ขาวของไข่เป็ดด้วยค่ะ ความคิดเห็นที่ 3 เนื้อหมูส่วนคอ + มะนาว + เกลือ + กระเทียม + พริกไทย + ไข่ไก่ หมักรวมกัน ความคิดเห็นที่ 2 ใช้ซีอิ้วขาว+น้ำมันหอย+ไข่ไก่+แป้งมัน+พริกไทย+น้ำตาล(ถ้าชอบหวาน) หมักใว้ในตู้เย็น แล้วค่อยเอาออกมาผัดคะ ความคิดเห็นที่ 5 ใช้น้ำส้มสายชู ผสมรวมกับแป้งมันนิดหน่อย แล้วคลุกกับเนื้อหมูที่เตรียมไว้จากนั้นเอาใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน แค่นี้เนื้อหมูของคุณก็นุ่มน่าทานแล้วค่ะ เจี๊ยบ 7/1/2004 12:06 ใส่น้ำมันพืช ซอนปรุงรส ใข่ ซีอิ้วขาว น้ำปลา แล้วแต่ชอบ หมักไว้ประมาณครึ่งวันในตู้เย็นก็ได้ค่ะ จะเหมือนที่เค้าผัดราดหน้ายอดผักเลย เคยทำบ่อยค่ะ ใส่แป้งมันบางทีมันแข็งค่ะ เคยลองดูแล้ว ใส่น้ำมันงา อีกนิดก็ได้ค่ะ หรือผสมน้ำมันหอย ตามใจชอบ สูตรของหมึกแดงทีมค่ะ ไก่หรือหมู 1 กก. ส่วนประกอบ 1. ไก่, หมู 1 kg. 2. แป้งข้าวโพด 10 gm. 3. โซเดียมไบคาร์บอเนต 10 gm. 4. MSG PLUS (ผงชูรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 0.5 gm. 5. ซีอิ๊วขาว 20 gm. 6. น้ำมันงา 20 gm. 7. น้ำเย็น 100 gm. วิธีทำ 1. หั่นหมูหรือไก่ให้เป็นชิ้น 2. นำส่วนผสมที่ 2+3+4 ผสมให้เข้ากัน นำไปละลายในน้ำเย็น 3. ชั่งส่วนผสมที่ 5+6 ผสมให้เข้ากันทั้งหมดที่ทำมาข้างต้น 4. หมักทิ้งไว้ 1 ชม. 5. นำไปประกอบอาหาร เคยแอบเห็นคุณแม่หมักหมูโดยใช้แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันก็ได้) ซีอิ๊วขาว ซ๊อสปรุงรส น้ำตาลนิดหน่อย ไข่ขาว แล้วก็น้ำมันงาค่ะ (เคยถามว่าใช้เนื้อหมูส่วนไหน คุณแม่มะน่อแน่ชอบเนื้อสันคอค่ะ บอกว่านุ่มดี) หมูหมักที่ว่า สามารถนำไปปรุงอาหารได้สารพัดนึกเลยค่ะ ทั้งราดหน้า ผัดพริกใส่หอมใหญ่ หมูกระเทียม ข้าวผัด ฯลฯ เบคกิ้งโซดา โซดา หรือ เบคกิ้งโซดา มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต มีฤทธิ์เป็นด่าง นิยมใส่ในสูตรที่มีกรดธรรมชาติอยู่ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง โกโก้ ฯลฯ จะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน คือ เบคกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยาให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อได้รับความร้อนเท่านั้น มีผลเสียคือมักจะมีสารตกค้าง ซึ่งถ้าใช้เกินจะทำให้เกิดรสเฝื่อน เพื่อทำให้สารตกค้างหมดไปสามารถปรับได้โดยการเติมกรดอาหารลงไป เช่น นมเปรี้ยว หรือ ใช้กับขนมที่มีส่วนผสมบางตัวเป็นกรด การเลือกซื้อ ควรซื้อจากแหล่งที่ขายของสำหรับทำขนมอบ หรือแหล่งที่เชื่อถือได้และมีการบรรจุกล่องอย่างมิดชิด การเก็บรักษา ควรเก็บรักษาในที่ที่มีความชื้นต่ำ บรรจุหีบห่อเรียบร้อย มีสูตรทางเคมีคือ NaHCO3 มีชื่อเรียกได้ ๔ ชื่อ ๑/ เบคกิ้งโชดา ๒/ โซเดี่ยมไบคาร์บอเนต ๓/ โซดาไบคาร์บอเนต ๔/ โซเดี่ยมไฮโดรเยน คาร์บอเนต ใช้ประโยขน์ได้ ๔ ประเภท ๑/ เกี่ยวกับอาหารสัตว์ ๒/ ในอุตสาหกรรม ๓/ ประกอบอาหารในคน ๔/ เภสัชกรรม เป็นยาหรือส่วนประกอบ เป็นยามีเยอะ ยกตัวอย่าง ๔ อย่าง ๑/ เป็นยาลดกรดในกระเพาะ ๒/ ลดการตกตระกอนของกรดยูริคในการรักษาโรคเก๊าท์ ๓/ ฉีดเข้ากระแสโลหิตในการรักษาโรคเลือดเป็นกรดชนิดเมตาบอลิค ๔/ เป็นยาทำให้ปัสสาวะเป็นด่างในการรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ จากคุณ : เอกอุบล (เอกอุบล) - [ 13 พ.ย. 47 16:55:19 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ก๊อปเขามานะครับ แต่ลองทำแล้วจริงๆ ได้ผลโดยเฉพาะ เบคกิ้งโชดา เนี่ย ที่สำคัญอยู่ที่ปริมาณที่ใส่นะครับเพราะมากไปจะทำให้ขมและเฝือน เอามากๆ จากคุณ : เอกอุบล - [ 13 พ.ย. 47 16:59:41 ]