ความคิดเห็นที่ 1 เรื่องของอาหารประเภทน้ำแดง เทคนิคในการทำน้ำแดงต่างๆเช่น หูฉลามน้ำแดงทำอย่างไรให้อร่อยและหูฉลามไม่แข็งกระด้าง พูลศิลป์ 31/3/2003 17:02 ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่ ความคิดเห็นที่ 1 ตัวน้ำแดงทำให้อร่อยเลยนะครับ ให้ทำการตุ๋นน้ำซุปก่อนใช้กระดูกหมู เกลือ เก๋าคี้ ฮวยซัว รากโสม น้ำ พอท้วมกระดูก ครับ (เกลือนิดหน่อยพอเค็มปะแลมๆ)ตุ๋นสัก 3-4ชั่วโมงเป็นน้ำซุป หูฉลามเติมน้ำพอท้วม กระดูกหมู 1 ชิ้น ตุ๋นให้นุ่มพอควร ถ้านาน จะไม่เหลืออะไรให้ทานครับ น้ำแดงให้เอาน้ำซุปที่ทำไว้ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เหล้าจีน น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ซีอิ้วดำ เติมแป้งมันละลายน้ำพอข้นนะครับ kimmy 1/4/2003 13:21 http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=16868 จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 16 พ.ย. 47 15:30:02 ]

ความคิดเห็นที่ 2 อยากได้สูตรการทำกะเพาะน้ำแดงเพื่อการประกอบอาชีพ ขอความกรุณาท่านผู้รู้ ท่านใดก็ได้ครับที่มีสูตรการทำกะเพาะปลาน้ำแดง อยากนำไปประกอบอาชีพ ช่วยอนุเคราะห์ด้วยครับ กำลังจะตกงาน ขอขอบคุณล่วงหน้าครับ กบ 5/3/2004 20:55 ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่ ความคิดเห็นที่ 1 ค้นมา "กระเพาะปลาน้ำแดง" มาจากกระทู้เก่านะคะ คุณก็ค้นได้ด้วยตนเอง ที่ข้างบน หน้ากระทู้รวม มีช่องให้ค้นหา ใส่คำที่ต้องการค้น คลิกค้นหาจากหัวข้อคำถาม มีคำตอบมากมายเชียวค่ะ ความคิดเห็นที่ 1 นำกระเพาะปลามาต้มน้ำใส่ นำขิงแก่ต้นหอมทุบใส่ลงไป ต้มสักพักนำมาล้างให้น้ำมันออกให้หมด จากนั้นมาต้มน้ำซุปปรุงรส ด้วยซีอิ๊ว ขาว ซอส น้ำตาลทราย ชูรส พริกไท กระเทียม รากผักชีชิมรสชาติตามชอบใจ จากนั้นก็ตีแป้งใส่ลงไป คุณเล็ก 25/6/2544 18:49 กระเพาะปลาน้ำแดง อยากรู้วิธีทำกระเพาะปลาไม่ให้เหม็นคาว และวิธีเลือกซื้อกระเพาะปลา แทนทัศน์ สมาชิก00014702 26/12/2543 20:58 ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่ ความคิดเห็นที่ 1 มีเทคนิคง่าย ๆ นะครับ ให้นำกระเพาะปลาไปแช่ในน้ำปสมน้ำส้ม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วขยำล้างน้ำให้สะอาดครับ ส่วนวิธีการเลือกซื้อให้เลือกกระเพาะที่ไม่มีกลิ่นเหม็นสาบ เนื้อแห้งไม่มีน้ำมันติดอยู่ครับ Mcdang.com Team 27/12/2543 10:13 สูตรกระเพาะปลาน้ำแดง อยากทราบว่าทำอย่างไรให้น้ำซุปกระเพาะปลาน้ำแดงใส ไม่คืนตัวเป็นแป้ง หรือถ้าใครมีสูตรกระเพาะปลาน้ำแดงอร่อยๆ ก็ช่วยแนะนำด้วยนะคะ นิ้งโหน่ง 3/1/2544 2:04 ร่วมตอบคำถาม กรุณากดที่นี่ ความคิดเห็นที่ 1 เคยทราบมาว่าให้ใช้แป้งข้าวโพดในการทำให้น้ำกระเพาะปลาเหนียว และข้น เนื่องจากแป้งข้าวโพดจะคืนตัวช้ากว่าแป้งมัน ไม่ทราบว่าคุณนิ้งโหน่งทราบอยู่แล้วหรือเปล่า ส่วนสูตรกระเพาะปลาที่อร่อยมีอยู่สูตรนึง จะไปขอมาให้นะคะ เพราะคนที่ทำเป็นญาติ อร่อยมากถึงขนาดว่าทำไม่พอเลี้ยงแขกเลย มีงานเมื่อไหร่มีแต่คนขอให้ทำให้ทาน ถ้าได้เมื่อไหร่จะมาลงไว้ให้นะคะ mim-mim 3/1/2544 13:44 ความคิดเห็นที่ 2 เร็ว ๆ นะ คุณmim-mim จะรอค่ะ แต่ระหว่างรอจะให้สูตรของตัวเองไปก่อนนะ ให้ต้มกระเพราะปลาสักครู่ในน้ำเดือด ต้มน้ำซุปจากซุปไก่ก้อนก็ได้ พอเดื่อดใส่ใไก่ใส่ เห็ก ใส่กระเพาะปลาลงไปในน้ำซุป ใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ต้องใชัวีธีกะเอานะ แล้วก็ใส่แป้งมันผสมน้ำก่อนนะ กะเอาเหมื อนกัน นี่เป็นสูตรที่ดูมาจากรายการโทรทัศน์รายการหนึ่ง นานา 3/1/2544 15:08 ความคิดเห็นที่ 1 จดเอาไว้แต่ยังไม่เคยทำนะคะ โครงไก่ 1 โครง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กระเพาะปลา 100 กรัม เห็ดหอม 10 ดอก ไข่นกกระทาต้มสุก่ 20 ฟอง เนื้อปูนึ่งสุก 100 กรัม น้ำ 1/2 ถ้วย ซีอิ้วใส 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนชา หน่อไม้ต้ม 100 กรัม เลือดเป็ด 1 ก้อน อกไก่ 1 ชิ้น แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย ซอสเปรี้ยว ตามชอบ วิธีทำ เห็ดหอมล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งจนนิ่ม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ โครงไก่สับให้เป็นชิ้นพอประมาณ เอาหนังและมันออกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง นำไปต้มให้เดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยวไปอีกประมาณ 30 นาที คอยช้อนฟองทิ้ง ตวงให้ได้ 7 ถ้วย ระหว่างที่ต้มน้ำซุปนี้ ให้นำอกไก่ต้มให้สุก แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 30 นาที หมั่นกลับ ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง ให้หมดมัน พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มประมาณ 5-10 นาที ยกลง ล้าง และบีบน้ำให้แห้ง จนหมดกลิ่นสาบและกลิ่นน้ำมัน หั่นเป็นท่อนๆ หน่อไม้นำมาต้ม 2 ครั้ง และล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ เลือดเป็ด หั่นเป็นชิ้น ขนาด 1 นิ้ว นำไปลวกให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ ละลายแป้งมันกับกับ 1/2 ถ้วย เตรียมไว้ นำน้ำซุปตั้งไฟ ใส่เห็ดหอม เคี่ยวจนเห็ดหอมเปื่อย จึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ด ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกจึงยกลง เวลารับประทานตักกระเพาะปลา โรยไก่ เนื้อปู ไข่นกกระทา รับประทานกับซอสเปรี้ยว โรยผักชี พริกไทยป่น และพริกน้ำส้ม fin 23/2/2544 5:18 ความคิดเห็นที่ 2 เคล็ดลับในการล้างกะเพาะปลาไม่ให้มันและมีกลิ่น ให้เอากะเพาะปลาแช่น้ำ แล้วโรยแป้งมันลงไป ล้างแล้วบีบไปเรื่อยๆ จะทำให้น้ำมันในกะเพาะปลาหมดไป แล้วจึงค่อยนำไปต้มอีกทีคะ บางคนบอกว่าล้างกับน้ำส้มสายชูก็ได้ บางคนก็ว่าเวลาต้มให้ใส่ขิงและต้นหอมลงไปต้มด้วย ก็มีหลายวิธีคะ แต่ที่เคยทำก็ใช้แป้งมันนี่แหละคะ บีบี๊ 23/5/2544 15:16 ความคิดเห็นที่ 3 กระเพาะปลาดิฉันเคยนำมาแช่น้ำให้นิ่มเล็กน้อยแล้วนำมาคลุกกับเกลือขย่ำนาน ๆ ล้างน้ำและขย่ำเกลืออีกครั้งก็จะไม่เหม็นแล้ว beer 14/8/2544 15:17 Madam Candy 6/3/2004 14:54 ความคิดเห็นที่ 2 ลองสูตรนี้ดู เอามาจากตำราอาหารเหลาทำเอง อาจจะต้นทุนสูงหน่อย ดัดแปลงเอาแล้วกันน่ะค่ะ กระเพาะปลาน้ำแดง เครื่องปรุง กระเพาะปลาสด 100 กรัม ขิงแก่ทุบ 2 แง่ง ต้นหอมหั่นท่อน 10 ต้น น้ำซุปกระดูกหมู 8 ถ้วย เห็ดหอมปรุงรส 12 ดอก (สูตรข้างล่าง) เนื้อปูนึ่ง 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว 3 ชต ซอสปรุงรส 3 ชต น้ำมันหอย 3 ชต ซีอิ้วดำ 3 ชช เหล้าจีน 3 ชช พริกไทยป่น 1 ชช แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งมัน 8 ชต+น้ำ 1/2 ชต ผักชี แต่งหน้า ชิกโฉ่ น้ำจิ้ม หูฉลาม (สูตรข้างล่าง) วิธีทำ 1 ล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำชา เพื่อเอาน้ำมันที่ติดอยู่กับกระเพาะปลาออก ใส่กระเพาะปลาลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ จนท่วม ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ขิง ต้มหอม ต้มนาน 10-15 นาที ปิดไฟ เทใส่กระชอน ตักเอาขิงกับต้นหอมออก ล้างกระเพาะปลาอีกครั้งให้สะอาด แล้วบีบน้ำออก ใส่อ่างผสม พักไว้ 2. ต้มกระเพาะปลากับน้ำซุปกระดูหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดหอมประงรส เนื้อปู ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ เหล้าจีน และพริกไทย คนพอทั่ว ต้มต่อจนเดือด จากนั้นค่อยใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ โดยคนเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน ต้มจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น 3.ตักใส่หม้อดินหรือถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสริฟ์ร้อนๆ กับชิกโฉ่ และน้ำจิ้มหูฉลาม น้ำจิ้มหูฉลาม พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด พริกขี้หนูสวนแดง 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือก 13 กลีบ รากผักชีหั่น 3 ราก น้ำปลา 2 ชต น้ำมะนาว 3 ชต น้ำตาลทราย 1 ชต เกลือป่น 1 ชช ผ่าพริกชี้ฟ้าแดงตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี น้ำปลา และน้ำมะนาว ปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ คนเข้ากัน หรือน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักให้เย็น เห็ดหอมปรุงรส เห็ดหอมแห้ง 7 ดอก น้ำมันพืช 2 ชต น้ำมันหอย 2 ชต เกลือป่น 1ชช ขิงทุบพอแตก 1/2 แง่ง ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว 2 ต้น น้ำซุป 1 ถ้วย วิธีทำ แช่เห็ดหอมในน้ำจานุ่ม ตัดก้านแข็งออก ล้างให้หมดทราย บีบน้ำออกให้แห้ง ตั้งกระทะน้ำมัน ด้วยไฟแรงจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนสุกปิดไฟ ตักเห็ดหอมที่สุกลงในหม้อ ที่ตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือป่น ใส่ขิงและต้นหอมเติมน้ำซุป คนพอเข้ากัน เคี่ยวต่อจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ดหอม ปิดไฟ หมายเหตุ สามารถทำไว้ปริมาณมากๆ เพราะใช้ปรุงอาหารจีนชนิดอื่นๆได้อีกมากมายค่ะ ที่มา ครัวอาหารเหลา สำนักพิมพ์แสงแดด คุณแม่ JJ 6/3/2004 16:12 ความคิดเห็นที่ 4 เห็นคำ "ชิกโฉ" ของจริงทำยังไงครับ? ทุกวันนี่้ใช้ วูสเตอร์เชียร์ซ็อสแทนร่ำไป รอ...ใจตุ๊มๆต่อมๆ บอกมาแล้วผมจะหาส่วน ประกอบทำได้หรือปล่าวน้า??? Subu 6/3/2004 23:25 http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=22926 จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 16 พ.ย. 47 15:31:45 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ตัวกระเพาะปลาให้เอาแช่น้ำพอนิ่ม แล้วตั้งน้ำเดือดพร้อมขิงแก่ และต้นหอม ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ใส่กระเพาะปลาลงต้มให้น้ำมันออก ลองเอาชิ้นนึงออกมาล้างน้ำแล้วดมดูให้หายกลิ่นน้ำมันที่ทอดมา เตรียมน้ำต้มกระดูกไก่ ต้มให้ใส แล้วกรองเอาแต่น้ำ พอได้ที่แล้ว แบ่งเอามาใช้โดยกะปริมาณพอสมควรกับกระเพาะปลา เอาลงต้ม ให้เตรียมเห็ดหอมล้างให้สะอาด ตัดพอคำ ลงทอดน้ำมันแล้วใส่ซี่อิ้วขาว พอได้เห็ดแล้วก็เอาใส่ในหม้อต้มกระเพาะปลาด้วย จากนั้นก็เติม น้ำตาลกรวด ซี่อิ้วขาว ซ๊อสปรุงรส น้ำมันงา ชิมรสชาติว่าอยากให้รสไหนนำหน้า ถ้ามีคิคุมังใส่ด้วยจะทำให้สีและรสชาตน่ากินขึ้น จากนั้นรอให้ตัวกระเพาะปลาได้ที ถ้าเป็นน้ำใสก็ตักทานได้เลย ถ้าเป็นน้ำแดงก็ใส่แป้งข้าวโพดละลายลงไป คนเร็วๆ ให้ทั่ว เดือดแล้วก็ทานได้เลย จากคุณ : หนอนสายตายาว - [ 17 พ.ย. 47 13:50:05 ]