ความคิดเห็นที่ 1 2.  พอน้ำร้อนจัดหรือใกล้เดือดนี่  แนะนำให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุดเลย  เพราะยังไง  ชอคโกแลตก้อละลายได้ง่ายๆ อยู่แล้ว  ไม่งั้นผลที่ได้คือชอคโกแลตจะเหนียวหนุบหนับเลยค่ะ  ถึงแม้ว่าคุณจะตั้งอยู่ในน้ำร้อนน 3. ชอคโกแลตที่เราใช้ชุบชอคบอลนั้น  มันมาเป็นแท่งยังไง  เราก้อใช้อย่างนั้นเลยค่ะ  ไม่ได้เพิ่มเติมอะไรลงไป  ดังนั้น  พอเราละลาย  แล้วเอาชอคบอลมาชุบ  พอมันเย็น  มันก้อแข็งเหมือนเดิมค่ะ  เราเลยคิดว่า  กรณีที่ชอคโกแลตละลายได้ง่ายนี่  น่าจะมาจากการที่เติมส่วนผสมลงไปในชอคโกแลตอีกเช่น  เนย  นม  หรือ ครีมนะคะ   อันนี้น้ำใกล้เดือดเต็มทีแล้วค่ะ  ต้องรีบหรี่ไฟทันที  หรือปิดไปก่อนก้อได้ค่ะ  อย่าให้เดือด จากคุณ : หมูเส้น - [ 14 ก.พ. 48 02:37:25 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ถามคุณหมูเส้นค่ะว่า ไอ้สีขาวๆหน้าช๊อคบอลของคุณหมูเส้นเนี่ย มันเป็น ไวท์ช๊อคโกแลตใช่หรือเปล่าคะ เหอๆ อยากทำมั่ง จากคุณ : ahohey - [ 14 ก.พ. 48 12:19:57 A:61.90.107.235 X: TicketID:050102 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ที่ละลายช็อคโกแลตแล้วข้นเหนียว เพราะไอน้ำจากน้ำที่ต้มลงไปในชามช็อคโกแลตล่ะมั้ง จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้หม้อ หรือกะทะที่ใหญ่มาก ยิ่งใหญ่มากน้ำร้อนจะระเหยลงไปในชามช็อคได้ง่าย จากคุณ : Pastela - [ 14 ก.พ. 48 14:00:18 ]

ความคิดเห็นที่ 4 คุณ ahohey  ขาวๆ ที่เห็น  เป็น ไวท์ชอคโกแลตค่ะ  เอามาละลาย  แล้วเอาชอคบอลจุ่มเลย คุณ Pastela  ตอนเราทำ  เราว่าไอน้ำไม่ได้ลงไปในชามแน่อนอนค่ะ  และที่เราใช้หม้อหรือกระทะที่เห็นนั่น  คือเรามีอะไร  ก้อใช้อย่างนั้นน่ะค่ะ  ไม่ได้เป็นมืออาชีพ จากคุณ : หมูเส้น - [ 14 ก.พ. 48 18:50:17 ]

ความคิดเห็นที่ 6 จากเว็บนี้นะคะ  เค้าว่าการละลายชอคโกแลต  ต้องใช้ไฟอย่างอ่อนๆ เลยค่ะ พอชอคโกแลตเริ่มละลาย  ก้อคนๆๆ  ให้มันละลายจนทั่วกัน ไม่ควรใช้ไฟแรงในการละลายค่ะ  ไม่งั้นผลที่ได้จะเป็นอย่างที่กล่าวไปแล้วนะคะ หรืออาจจะไหม้ไปเลยก้อได้ค่ะ How To Melt Chocolate Melting chocolate to use as a baking ingredient for candy work or decoration requires gentle heat. Chocolate that is overheated may scorch, lose flavor and turn coarse and grainy. Stir melting chocolate after it has begun to liquefy. Because of the sensitivity of milk solids to heat, milk and white chocolates should be stirred almost constantly while dark chocolate need only be stirred frequently during melting. http://www.pastrywiz.com/archive/recipe/0084.htm จากคุณ : หมูเส้น - [ 14 ก.พ. 48 19:12:05 ]

ความคิดเห็นที่ 7 อุ๊ย...คุณหมูเส้นโกรธเรารึป่าวอ่ะ ...อ่านดูแล้วเหมือนเคืองเลย ถ้าใช่ก็ขออภัยนะ ลองถามดู เพราะเราเคยทำน้ำหยดลงในชามช็อค มันเหนียวขึ้นมาทันทีเลย จากคุณ : Pastela - [ 15 ก.พ. 48 01:17:55 ]

ความคิดเห็นที่ 8 ^ ^ ^ คุณ Pastela  ไม่ได้โกรธเลยค่ะ  อย่ากังวลน๊า จากคุณ : หมูเส้น - [ 15 ก.พ. 48 03:23:15 ]

ความคิดเห็นที่ 9 พึ่งดูรายการเกี่ยวกับช็อคโกแล็ตไปพอดี เรื่องละลายช็อคโกแล็ตนี่ล่ะค่ะ ก็เป็นอย่างที่คุณ Pastela บอกจริงๆคือ ถ้าให้น้ำลงไปแม้จะเล็กน้อยมากๆๆแค่ไอน้ำ ระหว่างที่เราละลายช็อคโกแล็ต ช็อคโกแล็ตจะเกิด seizing (จับตัวกันเป็นก้อนเหนียวทำอะไรด้วยไม่ได้) ในรายการ เค้าอธิบายเปรียบเทียบ seizing โดยใช้น้ำตาลทราย เวลาเราเทน้ำเยอะๆใส่น้ำตาล น้ำตาลไม่เกาะกันเป็นก้อนใช่ไหมคะ แต่ละลายง่ายๆ แต่ถ้าเราหยดน้ำลงไปแค่สองสามหยด ในถ้วยน้ำตาลนี่สิ น้ำตาลจะจับกันเป็นก้อนๆแทน ไม่ละลายเป็นน้ำ ช็อคโกแล็ตก็เหมือนกัน ถ้าโดนไอน้ำเข้าไปก็จะเกิด seizing ขึ้นได้ง่ายๆ พอฟังเค้าอธิบายเสร็จ ก็มานึกได้ว่า ส่วนใหญ่เวลาเค้าละลายช็อคโกแลต(ในทีวี)ด้วยวิธีนี้ (นำชามไปอังบนหม้อที่ต้มน้ำอยู่ - double boiler) ภาชนะที่ใช้จะใหญ่กว่าปากหม้อ ก็น่าจะเพื่อป้องกันไอน้ำนะคะ วิธีป้องกัน/แก้ seizing ก็โดยการเพิ่มปริมาณของเหลว (เนย, นม, extract, เหล้า ฯลฯ) เข้าไปอีก (เหมือนตอนละลายน้ำตาล ต้องใส่น้ำเยอะๆนั่นล่ะค่ะ) 1 ช้อนโต๊ะต่อทุกๆ 2 ounces ช็อคโกแล็ต จากคุณ : BRo0Ke. - [ 15 ก.พ. 48 08:53:54 ]

ความคิดเห็นที่ 10 โอ้วว  เข้าใจแล้วค่ะ  ต้องขอบคุณทั้งคุณ Pastela  และคุณ BRoOKe เลยค่ะ เพิ่งไปค้นคว้ามาต่อ  เลยเข้าใจมากขึ้นแล้วว่า  เป็นทั้งสองปัจจัยเลยค่ะ คือทั้งความร้อนที่ใช้  และ ไอน้ำเลยค่ะ  ขอบคุณมากค่ะ MELTING CHOCOLATE Chocolate can be a bit tricky to melt because it is an emulsion of cocoa butter and cocoa solids. If the chocolate is heated too much, the cocoa butter separates from the cocoa solids, streaking the chocolate gray. Chocolate must be heated without a drop of moisture and never to more than l15 degrees F for dark chocolate or 100 degrees F for milk and white chocolates. If you overheat chocolate, it scorches and becomes grainy, as it will if a drop of moisture falls into the melting mass. To avoid overheating it, always melt chocolate slowly over indirect heat. Another foolproof way is to partially melt the chocolate by whichever method you choose, remove it from the heat source, and let the remaining chunks of chocolate melt by the heat of the surrounding warm chocolate. For small amounts of chocolate, use the double-boiler or microwave method. For large amounts of chocolate, use the double-boiler or oven method. http://www.recipelink.com/ch/2001/october/chocolatecake1.html จากคุณ : หมูเส้น - [ 15 ก.พ. 48 14:15:29 ]

ความคิดเห็นที่ 13 ต่ออีกนิ้ดนึง  ภาชนะที่เราใช้ ไม่ใช่ proper double- boiler เพราะไม่มีน่ะค่ะ ทำให้อาจเป็นได้ว่า  ภาชนะที่ใช้ละลายชอคโกแลตนั้น สัมผัสโดยตรงกับก้นกระทะ  ซึ่งอาจทำให้อุณภูมิสูงขณะละลาย ซึ่งถ้าเป็นหม้อตุ๋นจริงๆ  หม้อใบบนจะไม่สัมผัสกับก้นของหม้อใบล่าง ซึ่งก้อจะไม่เกิด การ over heating  และไอน้ำก้อจะเข้าไปในน้อยมากด้วย ต้องขอบคุณทั้งสองท่านเลยค่ะ  จริงๆ แล้ว เราไม่ได้มีความรู้อะไรเกี่ยวกับชอคโกแลตเท่าไหร่ แต่พอได้ทำ   ทำให้มีข้อสมมุติฐาน  และทำให้ได้รู้มากขึ้นค่ะ จากคุณ : หมูเส้น - [ 15 ก.พ. 48 14:55:39 ]