ความคิดเห็นที่ 1
ยาวมากกกกก อภินันทนาการของ น้องว่านน้ำค่ะ
ขออนุญาตเอามาเผยแพร่นะคะ
เครื่องปรุง:-
ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 500 กรัม
ผักกาดหอม 1 หัว
หมูต้มหั่นฝอย 300 กรัม
กุ้งต้มหั่นฝอย 300 กรัม
แครอทหั่นฝอย 1 หัว
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นฝอย 1 ลูก
ซุกีนีหั่นเป็นท่อน 1 ลูก
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
ใบสะระแหน่เด็ดใบ ตามชอบ
ใบโหระพาเด็ดใบ ตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม หรือน้ำปรุงรส
น้ำปลา 3 ชต
น้ำตาลทราย 1 ชต
พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
น้ำมะนาว 3 ชต
กระเทียม 4 กลีบ
วิธี่ทำ
1. โขลกกระเทียมพริกขี้หนูให้ละเอียดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว
และกระเทียมซอยบาง ๆ ผสมลงด้วยกัน ชิมรส
2. นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อน เลือกแผ่นที่ไม่ขาด นำผักกาดหอม แครอท และแตงกวาญี่ปุ่น
ซุกีนี และเครื่องปรุงทั้งหมดเรียงลงไปบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว แล้วม้วนเป็นท่อนกลมหั่นครึ่ง
3. ขั้นตอนการเสิร์ฟ นำจานที่เตรียมไว้แล้วราดน้ำซอสแล้วนำก๋วยเตี๋ยวจัดวาง
ที่มา หนังสือ สูตรอาหารของหมึกแดง cook book (เล่มใหม่ล่าสุดค่ะ)
คุณแม่ JJ 15/9/2546 15:09
http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=19855
แก้ไขเมื่อ 01 มิ.ย. 47 13:12:57
จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 1 มิ.ย. 47 13:11:48 ]
ความคิดเห็นที่ 2
ไหนๆก็ไหนๆแล้ว.. เอาสูตรเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวของคุณหมึกแดงมาลงอีกสูตรค่ะ
ไว้เป็นทางเลือก อิอิ
.
เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว
เครื่องปรุง:
1. แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ (ที่ยังไม่ตัด) 2 กิโล (ต้องสดใหม่)
2. ถั่วงอกเด็ดหางออก (ล้างให้สะอาด) 5 บาท
3. ผักกระเฉดล้างให้สะอาด (เอานมออก) 2 กำ
4. เนื้อไก่ต้มสุกเอาหนังออก 1 ชิ้น (3 ขีด)
5. เนื้อหมูต้มสุก 1 ชิ้น (3 ขีด)
6. กุ้งกุลาดำสดเอาหัวหางออกต้มสุก 10 ตัว
7. ไข่ไก่ 2 ฟอง
8. ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือกออก 1 ถ้วย
9. กุ้งแห้งตัวเล็กแช่น้ำอุ่นแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ:
น้ำปรุงรสประกอบด้วย
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- ซอสภูเขาทอง
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาลทรายแดง
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมะนาว
- หอมแดง 5 หัว
วิธีทำ:
1. ก๋วยเตี๋ยวตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดพอห่อไส้ได้
2. ปรุงน้ำราดเมี่ยงรสตามชอบ
3. เนื้อไก่, เนื้อหมู, เนื้อกุ้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4. ถั่วงอก, ผักกระเฉดลวก (ผักกระเฉดหั่นขนาด 1 องคุลี)
5. ไข่กรอกเป็นแผ่นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6. เวลากินใส่เครื่องทุกอย่างในแผ่นก๋วยเตี๋ยว ราดด้วยน้ำปรุงรส ห่อกินเป็นคำ ๆ
http://www.mcdang.com/Father/Fat5.asp
จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 1 มิ.ย. 47 13:15:41 ]
ความคิดเห็นที่ 3
เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว (สูตรบ้านบึง ชลบุรี)
เครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวแผ่น (ยิ่งได้เจ้าที่แผ่นยิ่งบางยิ่งดี)
- เนื้อหมูติดมัน (อย่าให้มันมากเดี๋ยวอ้วน)
- กุ้งแห้งตัวงามๆ (งามมากนักมักแพงมาก)
- ถั่วลิสงคั่ว/ทอด (ยิ่งได้แบบอบเนยยิ่งดี)
- ไข่ไก่ 1 - 2 ฟอง
- ถั่วงอก
- ใบกุ๋ยฉ่าย
- ผักชี
- มะนาว
- พริกขี้หนูสวน
- น้ำปลาอย่างดีๆ
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- นำก๋วยเตี๋ยวแผ่น ผ่าเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (เพราะเมื่อห่อแล้วจะพอดีคำ) ไปนึ่งในลังถึง (บางคนเรียก "ซึ้ง".....มันน่าซึ้ง...ตรงไหน ??) เพื่อให้ฆ่าเชื้อโรคไปซะบ้าง รวมถึงลดกลิ่นน้ำมันที่ชะโลมแผ่นก๋วยเตี๋ยวไปบ้าง ใช้เวลานึ่งหลังจากน้ำเดือดประมาณ 10 - 15 นาที แล้วเอาลงพักไว้ แต่อย่าเปิดฝาลังถึง เพราะมันจะดูแห้งๆ ไม่น่ารบประทาน
- ต้มหมูให้สุก ขนาดข้างในยังแดงๆ มีน้ำเลือดนิดๆ เพราะถ้าสุกมาก เนื้อหมูจะแข็งโป๊กเลย ไม่อร่อย แล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดลูกเต๋า
- นำไข่ไก่มาตอกใส่ถ้วย ตีให้ไข่ขาวเข้ากับไข่แดง (ย้ำแค่ตีให้เข้ากัน ไม่ใช่ตีจนขึ้นฟูเหมือนจะเจียวไข่) แล้วกรอกในกระทะ (วิธีกรอก...เอาน้ำมันเช็ดกระทะให้ทั่ว ตั้งไฟจนร้อน เอาตะหลิวออกไปไว้นอกกระทะ มือขวาจับกระทะ มือซ้ายถือถ้วยไข่ ค่อยๆ เทลงในกระทะ ขณะเดียวกันให้ตะแคง และหมุนกระทะ ให้ไข่ติดกระทะบางๆ และอย่าให้ไข่ขาดจากกัน ทำจนไข่หมดถ้วย หรือไข่เต็มกระทะ อังกระทะที่มีไข่กับไฟจนสุกเหลือง เอาตะหลิวค่อยๆ แซะไข่เพื่อกลับด้าน ถ้าคุณเช็ดน้ำมันกับกระทะไม่มาก-ไม่น้อยไป และไฟไม่แก่จัดไข่จะล่อนอกมาง่ายๆ เลร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น) นำไข่มาม้วนเป็นแท่งกลมๆ ใช้มีดคมๆ ซอยบางๆ คุณจะได้ไข่เป็นเส้นเล็กๆ สวยๆ
- กุ้งแห้งถ้าเอาออกมาจากตู้เย็น และมันแข็งเกินไป ก็เอาไปลวกน้ำให้มันนิ่มซะหน่อยก็จะดี แต่ส่วนใหญ่ถ้าเป็นกุ้งแห้งตัวโตๆ เนื้อมากๆ มักไม่ค่อยเค็ม ถ้าเอาไปลวกน้ำ ก็คงทำให้เสียรสชาติไปไม่น้อย
- ลวกถั่วงอก เอาพอสลด ไม่ต้องรอจนถั่วงอกเส้นใส เวลาต้มน้ำลวกให้ใส่น้ำมันพืช และเกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย เพื่อความสวยงามของเส้นถั่วงอก
- ใบกุ๋ยฉ่าย หั่นยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว ลวกในน้ำหลังจากที่ลวกถั่วงอกแล้ว เพราะถ้าคุณลวกใบกุ๋ยฉ่ายก่อน แล้วนำน้ำนั้นไปลวกถั่วงอก ถั่วงอกของคุณจะออกสีเขียวๆ ไม่น่ารับประทาน
ตกลงตอนนี้คุณก็มีเส้นก๋วยเตี๋ยว และเครื่องเรียบร้อยแล้ว
ให้จัดของแห้ง (หมูต้ม กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว/ทอด/อบเนย ไข่กรอก)ลงไว้ในจานเดียวกัน ถั่วงอก กัยใบกุ๋ยฉ่ย แยกไว้อีกจานหนึ่ง
น้ำจิ้ม
- ซอยพริกขี้หนูให้ละเอียดๆ เตรียมไว้
- ซอยผีกชีให้ละเอียดๆ เตรียมไว้เช่นกัน
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว นาตาลทราย ให้เข้ากัน ให้มีรสหวานนำ เปรี้ยวมาเป็นที่สอง และเค็มเป็นที่สาม ชิมจนพอใจแล้วค่อยผสมพริกขี้หนู กับผักชีลงไป โดยเฉพาะผักชีให้มากหน่อย เพราะจะช่วยให้เมี่ยงของคุณหอมน่ารับประทาน ถ้าอยากให้เมี่ยงของคุณผ็ดจนนึกว่าฟ้าดินพิโรธ ก็ให้ใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียว และซอยให้ละเอียดมากๆ เพราะคนตักน้ำจิ้มไม่สามารถแยกออกได้ว่า ชิ้นไหนเป็นพริก ชิ้นไหนเป็นผักชี ฮ่า ฮ่า ฮ่า.......
วิธีรับประทาน
- เอาแผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่วางบนมื้อซ้าย
- หยิบถั่ววอกเล็กน้อย วางลงไป
- หยิบใบกุ๋ยฉ่ายวางลงไปเล็กน้อยเหมือนกัน
- หมูไม่เกิน 2 ชิ้น กุ้งไม่เกิน 2 ตัว ถั่ว 3 - 4 เมล็ด ไข่แต่พอดี
- ยกมุมของแผ่นก๋วยเตี๋ยวด้านล่างขึ้นมาปิด
- ยกมุมซ้ายมาปิด ยกมุมขวา มาปิดเช่นเดียวกัน
- คุณจะเหลือ 1 ด้านที่ยังไม่ปิด ให้ตักน้ำจิ้มใส่เข้าไป ปิดฝา เอาเข้าปาก
พอนึกออกหรือยังว่า ทำไมให้ใส่เครื่องอย่างละน้อย เพราะถ้าคุณจะกละ (บางคนเรียกตะกละ) ใส่ไปทีละมากๆ ห่อมันจะใหญ่ ใสปากไม่เข้าไงงงงงงงงงงงงงงง้
จากคุณ : บุญเลิศ บางระจัน (2490) - [ 18 พ.ย. 46 09:22:26 ]
ความคิดเห็นที่ 12
http://www.manager.co.th/Travel/ShowTravelNews.asp?NewsID=4635412031411
พูดถึงเมี่ยง หลายคนมักจะจินตนาการไปถึง เมี่ยงคำ ที่กินกับมะพร้าวคั่ว ใบทองหลาง และน้ำเมี่ยงเหนียวๆ แต่หากพูดถึง เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว หรือ ก๋วยเตี่ยวเมี่ยง(ตามแต่จะเรียก)นี่ มีหลายคนที่ไม่รู้จัก และก็มีน้อยคนนักที่ตะเคยกิน
ในมื้อนี้นับว่าเป็นโชคดีของ ผ่านมาแวะกิน อีกมื้อหนึ่ง ที่ได้มีโอกาสไปลองลิ้มชิมรสกับเมนูเด็ดๆอย่าง เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ซึ่งคนแนะนำก็ไม่ใช่ใครที่ไหน หากแต่เป็น คุณต่อพงษ์ เศวตามร์ คอลัมนิสต์ฝีปาก(กา)กล้า แห่งหน้าบันเทิงที่อยู่ใกล้ๆนี่เอง
เมี่ยงญวน สำหรับเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวเจ้าน่าหม่ำนี้ เป็นเมนูอาหารสไตล์เวียดนาม ที่ทางคุณสุดารัตน์ คำนนท์ แห่งร้าน ร้านสุดารัตน์ ทำออกขายด้วยสูตรเฉพาะตัว
ความโดดเด่นของ เมี่ยงญวนที่ ผ่านมาแวะกินได้ไปลองหม่ำมาก็จะอุดมไปด้วยสารพัดผัก อาทิ แตงกวา แครอท โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ที่ใส่เป็นไส้ร่วมกับ เต้าหู้ ไก่ยอ หมูยอ หมูย่าง หรือปูอัด แล้วแต่ลูกค้าจะเลือกว่าชอบไส้อะไร โดยทั้งหมดม้วนห่อรวมกันกับแป้งสด แล้วตัดให้พอดีคำๆเพื่อให้ง่ายต่อการกิน ซึ่งในเมี่ยงหนึ่งคำที่กินรสชาติของผัก แป้ง และไส้จะไปผสมกลมกล่อมกันอย่างลงตัว
แต่ถ้าจะกินให้อร่อยมากขึ้น ไม่ควรที่จะพลาด การกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ดของทางร้าน ที่พอเคี้ยวรวมกันทั้งคำจะอร่อยเด็ดอย่าบอกใคร เพราะแป้งนั้นเนื้อนุ่ม ผักก็สดกรอบ เข้ากันได้ดีกับไส้ ส่วนน้ำจิ้มนั้นรสแซบจัดจ้านถึงใจนัก และหากถ้าใครไม่นิยมกินเผ็ดทางร้านก็จะมีน้ำจิ้มหวานเอาไว้เป็นหนึ่งในตัวเลือก
เมี่ยงชลบุรี นอกจากเมี่ยงญวนแล้ว ร้านสุดารัตน์ก็ยังมี เมี่ยงชลบุรี เป็นอีกหนึ่งเมนูเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวที่น่าสนใจ โดยเมี่ยงชลบุรีนี้แตกต่างจาก เมี่ยงญวนตรงที่ ไส้ในจะใส่ถั่วลิสงคั่ว ใบกุยช่าย ถั่วงอกลวก และกุ้งแห้งคั่วด้วย ส่วนไส้ก็มีให้เลือกใส่เหมือนเมี่ยงญวน แต่เมื่อเคี้ยวกินรสชาติเมี่ยงชลบุรีจะออกแนวกรุบกรับ เพราะมีทั้งถั่ว และกุ้งแห้ง ซึ่งก็ให้ความอร่อยแตกต่างไปจากเมี่ยงญวน
ส่วนใครที่ไม่อิ่มจากการกินเมี่ยงทั้ง 2 แบบ จะสั่งเมี่ยงขนมจีน หรือ ก๋วยเตี๋ยวบก จากทางร้านมากินก็น่าสนใจไม่แพ้กัน โดยผักทั้งหมดในร้านนี้จะเป็นผักปลอดสารพิษที่ผ่านมาการฆ่าเชื้อด้วยด่างทับทิมอีกที
สำหรับผู้ที่สนใจ ในรสชาติของเมนูที่ผ่านมาแวะกินไปลองลิ้มชิมรสมา ก็สามารถไปแวะกินได้ที่ ที่ร้านสุดารัตน์ ตั้งอยู่ที่ ตลาดครูหวี พระราม 3 ตรงธนาคารกรุงศรีอยุธยาสำนักงานใหญ่ ร้านตั้งอยู่ ร้านครูหวี แฮร์คัท เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 05.00 -10.30 น.ส่วนอีกสาขาหนึ่งอยู่ที่ ด้านหลังตึกการบินไทยสำนักงานใหญ่ หน้าเซเว่นอีเลฟเว่น เปิดบริการทุกวัน เวลา 06.00-15.00 น. แต่ถ้าใครไม่สะดวกมาซื้อเองที่ร้านหรือกลัวว่าจะหมดก่อนจะโทรสั่งให้ไปส่งถึงบ้านทางร้าน สุดารัตน์ เขาก็มีบริการแถมไม่คิดค่าจัดส่งอีกต่างหาก โทรสั่งได้ที่ 0-1337-6549
จากคุณ : วี - [ 23 พ.ย. 46 03:22:41 ]
http://www.atriumtech.com/cgi-bin/hilightcgi?Home=/home/InterWeb2000&File=/home/searchdata/Forums/http/www.pantip.com/cafe/food/topic/J2544841/J2544841.html&Query=ก๋วยเตี๋ยวบก
จากคุณ : ว่านน้ำ - [ 1 มิ.ย. 47 13:17:55 ]
จากคุณ :
toomood 
- [
8 มี.ค. 48 20:29:19
]
|
|
|
