ความคิดเห็นที่ 1 วาฟเฟิล Waffles เครื่องปรุง - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม   - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ   - ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา   - เกลือ 1/2 ช้อนชา   - buttermilk 375 มิลลิลิตร   - เนยเค็มละลาย 30 กรัม   - ไข่ไก่ 2 ฟอง วิธีทำ 1 ร่อนแป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่ชามผสมไว้ 2 ในชามผสมอีกใบผสม buttermilk เนย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน แล้วค่อย ๆ เติมส่วนผสมของแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันทีละน้อยจนกระทั่งหมด 3 ทาด้านในแม่พิมพ์ด้วยเนย นำแม่พิมพ์วาฟเฟิลตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสมของแป้งที่ทำไว้ลงไป อบจนกระทั่งเป็นสีเหลืองสวย กรอบ และสุก นำออกจากแม่พิมพ์ 4 เสิร์ฟพร้อมบลูเบอรี่ซอส และซอสมะม่วง ซอสบลูเบอรี่ เครื่องปรุง - บลูเบอรี่แช่แข็ง 1 ถ้วย  - น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย   - น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 นำบลูเบอรี่ กับน้ำตาล น้ำต้มสุกใส่หม้อตั้งไฟต้ม ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนกระทั่งส่วนผสมข้น ปิดไฟยกลง พร้อมเสิร์ฟกับวาฟเฟิล ซอสมะม่วง เครื่องปรุง - มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ 1 ผล  - น้ำต้มสุก 1 ถ้วย  - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ   - น้ำมะนาว 2 ช้อนชา   - เกลือ 1 หยิบมือ   - แป้งมันผสมน้ำ พอประมาณ วิธีทำ 1 ปอกมะม่วงเฉือนเอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในหม้อครึ่งส่วน 2 ในหม้อเดียวกันใส่น้ำตาล น้ำต้มสุก มะนาว ลงไปต้มให้เดือด เคี่ยวจนกระทั่งเนื้อมะม่วงเละเป็นน้ำ ชิมรสชาติต้องเปรี้ยวอมหวาน แล้วตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้ว ทำให้ข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ 3 นำส่วนผสมนี้ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วกรองด้วยกระชอนรู ละเอียด เทเนื้อมะม่วงที่เหลืออีกครึ่งลงไป คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟกับวาฟเฟิล วาฟเฟิลยีสต์ ส่วนผสม แป้งเอนกประสงค์ 4 ถ้วย ยีสต์ 1 ซอง ( 2 1/4 ช้อนชา) น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา นมสด 2 ถ้วย ไข่ไก่ 4 ฟอง วนิลา 2 ช้อนชา เนยสดละลาย 1 ถ้วย วิธีทำ 1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และ เกลือ ให้เข้ากันในอ่างผสม 2. ผสมนม ไข่และ วนิลา ตีพอเข้ากัน 3. เทส่วนผสมในข้อ 2 ลงใน ส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน ตีด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที 4. คลุมอ่างด้วยแผ่นพลาสติก พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือ ใส่ตู้เย็นไว้ค้างคืน 5. นำเนยละลายผสมกับส่วนที่พักไว้ คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์วาฟเฟิลที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ประมาณ 1 ทัพพี หรือปริมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ (ขนมจะฟูขึ้นอีกจนเต็มพิมพ์เมื่อสุก) หมายเหตุ 1. ควรใช้พิมพ์ชนิดลายลึก 2. ใช้น้ำมันพืชแทนเนยละลายได้แต่รสชาติด้อยกว่า Belgian Plain Waffle ส่วนผสม แป้งขนมปัง 500 กรัม เนย 250 กรัม Trimoline 50 กรัม เกลือ 10 กรัม ยีสต์ 20 กรัม  น้ำตาลทราย 20 กรัม ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดงอีก 2 ฟอง กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา  นมสด 150 กรัม Pearl sugar 225 กรัม วิธีทำ 1.ผสมนม ยีสต์ ให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ ใส่ไข่ และกลิ่น ลงผสมให้เข้ากัน 2.เติม trimoline เกลือ น้ำตาล คนจนเข้ากันดี จึงเทใส่เครื่องผสมแป้ง 3.ใส่แป้งขนมปังลงผสมทีละนิด แล้วเติมเนย และใส่ เพิร์ลชูการ์ แล้วเอาออกจากเครื่องผสม 4.ปั้นแป้งวาฟเฟิล เป็นก้อนกลมหนักประมาณ 80 กรัม วางเรียงในถาด ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักไว้ 3 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขยายตัว แล้วนำไปใส่ในเตาอบวาฟเฟิล ประมาณ 2 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา C Lemon Popy Seed แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ popy seed 2 ช้อนโต๊ะ  baking soda 1 1/2 ช้อนชา baking powder 1 ชช เกลือ 1/4 ชช  ไข่ไก่ 3 ฟอง นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง นํามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1/4 ถ้วยตวง (ละลาย)  ผิวมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ   ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากัน ร่อน 2 ครั้ง  ผสมส่วนผสมเหลว ไข่ไก่ นสสด นํามะนาว และ เนยเหลว เข้าด้วยกัน นําส่วนผสมแห้งที่ ผสมเสร็จ ใส่ แล้ว คนให้ เข้ากัน Waffles (สูตร 1) ส่วนผสม เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง แป้งสาลี 1 ถ้วย น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/ 2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/ 4 ช้อนชา ไข่ขาวที่ตีขึ้นแล้ว 1 ฟอง นมเปรี้ยว 1 ถ้วย นมสด 1/ 2 ถ้วย วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง เบคกิ้งโซดา น้ำตาลป่น และเกลือ เข้าด้วยกัน 2. ผสมนมเปรี้ยว นมสด และเนยละลายลงในไข่แดง โดยค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย คนเบา ๆ พอเข้ากัน 3. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของนม คนตะล่อมกลับไปกลับมาเข้ากัน คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้ว คนตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน ทิ้งให้แป้งพักตัวประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปทอดในพิมพ์ ** นมเปรี้ยวที่อยู่ในสูตร ใช้นมสด 1 ถ้วย นำมาผสมกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นมจะข้นขึ้น แสดงว่าใช้ได้ อาจจะใช้โยเกิร์ตหรือยาคูลท์แทนนมเปรี้ยวในสูตรได้ **- Waffles (สูตร 2) ส่วนผสม แป้ง Self-raising 1 /4 ถ้วย (ใช้แป้งสาลีธรรมดา 1/ 4 ถ้วย ผสม ผงฟู 1/ 4 ช้อนชา แทนได้)  แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 + 1/ 2 ถ้วย วานิลา 1 ช้อนชา เนยละลาย 50 กรัม น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง (แยกไข่แดงไข่ขาว) นมสด 1 + 1/ 4 ถ้วย วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง Self-raising แป้งเอนกประสงค์ และน้ำตาลป่น รวมกัน ใส่อ่างผสม แล้วทำให้เป็นบ่อตรงกลาง ส่วนผสมแป้ง 2. ผสมวานิลา เนยละลาย นม และ ไข่แดงเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมแป้ง (ค่อย ๆ เท) ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนกระทั่งเข้ากันดีและแป้งเนียนไม่มีฟองอากาศ 3. ตีไข่ขาวจนกระทั่งตั้งยอดอ่อน ๆ แล้วใช้ช้อนโลหะ ตักไข่ขาวที่ตีแล้วลงผสมในส่วนผสมแป้ง ตะล่อม เบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอด วิธีทำ Sweet Custard Sauce ผสมน้ำเชื่อมเข้มข้น (Golden Syrup) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ ผงคัสตาร์ด (Custard Powder) 1 ช้อนโต๊ะ นม 1/ 2 ถ้วย และครีม 1 ถ้วย เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ หมั่นคนจนกระทั่งส่วนผสมเดือดและข้นเหนียว จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำมาเสิร์ฟกับ Waffle สตรอเบอร์รี่สด และไอศกรีม วิธีทำ Rich Chocolate Sauce ผสมช็อกโกแลตดิบ 100 กรัม ครีม 1/ 2 ถ้วย เนย 40 กรัม และ น้ำเชื่อมเข้มข้น (Golden Syrup) 1 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อใบเล็ก ๆ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นคนจนกระทั่งช็อกโกแลตและเนยละลายเข้ากันดี คนจนส่วน ผสมข้นเนียน จึงยกลงจากเตา ซอสชนิดนี้นิยมเสิร์ฟอุ่น ๆ หรือเสิร์ฟเย็น ๆ พร้อมกับ Waffle และไอศกรีม ซอสสูตรนี้ทำให้ผู้ใหญ่รับประทาน อาจเติมเหล้า Chocolate Liqueur หรือ Coffee Liqueur ลงไปสัก 1 - 2 ช้อนโต๊ะก็จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีทำ Caramel Butterscotch Sauce ผสมเนย 80 กรัม น้ำตาลทรายสีรำ (Brown Sugar) 1/ 4 ถ้วย ครีม 1 ถ้วย และ น้ำเชื่อมเข้มข้น (Golden Syrup) 2 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก แล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ หมั่นคน (ระวังอย่าให้เดือด) จนกระทั่งเนยและน้ำตาลละลายเข้ากันดี และมีสีเข้มขึ้น จึงเติมนมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ซอสชนิดนี้ต้องเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับ Waffle และไอศกรีม หรือเสิร์ฟพร้อมเนยแข็งมาส์คาร์โปเน (Mascarpone Cheese) วิธีทำ Walnut & Maple Syrup Sauce ผสมเนย 60 กรัม น้ำตาลทรายสีรำ (Brown Sugar) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (Maple Syrup) 1 /4 ถ้วย และ Sour Cream 1/ 4 ถ้วย เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ใช้ตะกร้อมือหมั่นคน จนกระทั่ง ส่วนผสมเข้ากันดีและมีเนื้อเนียน จึงใส่ Walnut อบ 1/ 4 ถ้วยลงไป คนให้ร้อนทั่วกัน จึงยกลง ซอสชนิดนี้ใช้เสิร์ฟพร้อมกับ Waffle และไอศกรีม วาฟเฟิล Waffles เครื่องปรุง - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา - เกลือ 1/2 ช้อนชา - buttermilk 375 มิลลิลิตร - เนยเค็มละลาย 30 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง วิธีทำ 1 ร่อนแป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่ชามผสมไว้ 2 ในชามผสมอีกใบผสม buttermilk เนย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน แล้วค่อย ๆ เติมส่วนผสมของแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันทีละน้อยจนกระทั่งหมด 3 ทาด้านในแม่พิมพ์ด้วยเนย นำแม่พิมพ์วาฟเฟิลตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสมของแป้งที่ทำไว้ลงไป อบจนกระทั่งเป็นสีเหลืองสวย กรอบ และสุก นำออกจากแม่พิมพ์ 4 เสิร์ฟพร้อมบลูเบอรี่ซอส และซอสมะม่วง ซอสบลูเบอรี่ เครื่องปรุง - บลูเบอรี่แช่แข็ง 1 ถ้วย - น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย - น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1 นำบลูเบอรี่ กับน้ำตาล น้ำต้มสุกใส่หม้อตั้งไฟต้ม ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนกระทั่งส่วนผสมข้น ปิดไฟยกลง พร้อมเสิร์ฟกับวาฟเฟิล ซอสมะม่วง เครื่องปรุง - มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ 1 ผล - น้ำต้มสุก 1 ถ้วย - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนชา - เกลือ 1 หยิบมือ - แป้งมันผสมน้ำ พอประมาณ วิธีทำ 1 ปอกมะม่วงเฉือนเอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในหม้อครึ่งส่วน 2 ในหม้อเดียวกันใส่น้ำตาล น้ำต้มสุก มะนาว ลงไปต้มให้เดือด เคี่ยวจนกระทั่งเนื้อมะม่วงเละเป็นน้ำ ชิมรสชาติต้องเปรี้ยวอมหวาน แล้วตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้ว ทำให้ข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ 3 นำส่วนผสมนี้ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วกรองด้วยกระชอนรู ละเอียด เทเนื้อมะม่วงที่เหลืออีกครึ่งลงไป คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟกับวาฟเฟิล สูตรขนมรังผึ้ง ไข่ไก่ขนาดกลางๆ 4 ฟอง ประมาณ เท่ากับ 1 ถ้วยตวง นมสด 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย แป้งสาลี 2 ถ้วย ผงฟู 3 ชช เกลือป่น 1/2 ชช เนยสด 1/2 ถ้วย ไขมันขาวไว้ทาพิมพ์ 1 ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ให้เข้ากัน 2 ครั้ง 2 ต่อยไข่ใส่ชามผสม ตวงน้ำตาลทรายและเนยสดใส่ลงไป ตีให้เป็นครีม ใส่นมสดลงตีให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่แป้งในข้อ 1 ลงไป คนเบาๆ จนหมดแป้ง 3 เอาพิมพ์ตั้งไฟให้ร้อน ทาไขมัน ร้อนแล้วค่อยตักขนมใส่พิมพ์ ให้เต็ม ปิดฝา ผิงไฟทั้งสองด้าน สุกก็แคะออกมา จะใส่ข้าวโพดฝานลงด้วย หรือลูกเกดก็ได้ค่ะ chocolate waffle 2 1/4 cups all-purpose flour 1/2 cup granulated sugar 1 tablespoon baking powder 3/4 teaspoon salt 1 cup (6 oz.) Nestle® Toll House® Semisweet Chocolate Morsels 3/4 cup (1 1/2 sticks) butter or margarine 1 1/2 cups milk 3 large eggs, lightly beaten 1 tablespoon vanilla extract Toppings (whipped cream, chocolate shavings, sifted powdered sugar, fresh fruit, ice cream) วิธีทำ 1. ผสมของแห้ง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ผงฟู เกลือ ในชามผสม 2. ละลาย(ตุ๋น)ชอกโกแลตกับเนย ตั้งให้เย็น แล้วผสมกับ นม ไข่ วานิลลา ให้เข้ากัน 3.เทส่วนผสมข้อ 2 ลงในส่วนผสมของแป้งในข้อ 1 คนผสมให้เข้ากัน 4. เทใส่พิมพ์วาฟเฟิล เป็นอันเสร็จ วาฟเฟิลสูตรนี้ทานกับ วิปครีม ชอกโกแลตซอส หรือไอศกรีม ก็อร่อยนะค่ะได้ผลยังไงบอกด้วยนะ ขนนรังผึ้ง ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 กิโลกรัม แป้งสาลี 1/2 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 กิโลกรัม ไข่ไก่ 20 ฟอง เนย 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับเช็ดพิมพ์ 1/2 ถ้วย สิ่งที่ต้องเตรียม - วิธีทำ 1. เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำให้เป็นยางมะตูม 2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ยีสต์ ผงฟู และเนย เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง 3. นำแป้งที่พักไว้ ใส่ไข่และน้ำเชื่อม ตีให้เข้ากัน 4. หยอดแป้งใส่พิมพ์ขนมรังผึ้งที่เช็ดด้วยน้ำมัน กลับพิมพ์จนขนมเหลืองทั้งสองด้าน แซะออก จากคุณ : ขนมปังหน้าหมู - [ 22 มี.ค. 48 11:46:12 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ คุณขนมปังหน้าหมู จากคุณ : windlife (windlife) - [ 22 มี.ค. 48 12:41:39 ]