ความคิดเห็นที่ 4
เคยเห็นมีคนขอ 2-3 ครั้งแหละ สูตรนี้เคยทำใกล้เคียง เลยทีเดียว
จากหนังสือ 27 เมนูเด็ดวัฟเฟิล
วัฟเฟิลในเบลเยี่ยมมีหลายหมู่บ้าน ที่มีชื่อเสียงคือ แบบลีจ(LIEGE)
และแบบ บรักเซลล์(BRUXELES)
วัฟเฟิล แบบ ลีจ (LIEGE)
ส่วนผสม สำหรับ 9ชิ้น
แป้งขนมปัง 75 กรัม
แป้งสาลี(แป้งว่าว หรือ แป้งสาลีอเนกประสงค์) 75กรัม
เกลือ 1หยิบมือ
น้ำตาลทราย 20 กรัม
ยีสต์ 9 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
นมสด 50 ซีซี.(50 มล.)
เนยจืด 75 กรัม
น้ำตาลเม็ด 50 กรัม
กลิ่นวานิลา เล็กน้อย
เตรียม
1. ผสมแป้งขนมปัง,แป้งสาลี,เกลือ,น้ำตาลทราย,ยีสต์
2. หั่นเนยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมประมาณ 2cm แล้วนำเข้าตู้เย็น
3. อุ่นนมในอุณหภูมิ 60-70 องศา(เซลเซียส) แล้วจึงผสมกับไข่ตีแล้ว*(เป็นการเตรียมขั้นต้น หลังจากผสมไข่แล้วก่อนนำมาผสมกับแป้งต้องมีอุณหภูมิ 35-40 องศาไม่งั้นถ้ามากหรือน้อยกว่านี้ ยีสต์ไม่ทำงานนะ)
วิธีทำ
1. นำข้อ 1 มาผสมกับข้อ 3 ย้ำเรื่องนมผสมไข่อุณหภูมิต้อง 35-40 องศานะ
2. ใช้มือผสมแป้งในชามผสมอย่างเร็ว พอจับตัวเป็นก้อน
3. นวดแป้ง 10-15 นาที พอแป้งเริ่มติดไม่ติดมือนำไปเข้าเครื่องนวดแป้งประมาณ 10 นาที *(ขั้นตอนนี้ ผมก็ไม่มีเครื่องนวด -*- จึงนวดมือต่อไปเอง กะๆเอาเองอ่ะ ใช้ประสบการณ์ในการทำขนมปังเข้าช่วยแต่ เวลาที่ใช่นวดแค่10นาทีกว่าๆนะขี้เกียจอ่ะ - -" )
4.พอแป้งเรียบเป็นมันแล้ว ให้ทำเป็นรุปกลม จึงใส่เนยเข้าไป
5.แผ่แป้งแบนเล็กน้อย ใส่เนยประมาณ 4-5 ก้อนลงไปบนแป้งแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น เพิ่มเนย ที่เหลือไปผสมจนเรียบเป็นผิวเดียวกัน
6. ทำให้แบนแล้วใส่น้ำตาลเม็ดกับ วานิลา ตลบแป้ง ผสมน้ำตาลให้เข้ากับส่วนผสม ปั้นเป็นก้อนกลม
7.นำมาใส่ชามหุ้มปิดพลาสติกถนอมอาหาร จนขึ้นประมาณ2เท่า (30-60นาทีได้)
8.ใช้กำปั้นกดลงไปตรงกลางเพื่อไล่อากาศ(ค่อยๆกดนะจ๊ะ)
9.ปั้นเป็นก้อนกลมแบ่งเป็น ลูกละ 50 กรัม วางบนถาดปูด้วยกระดาษปิดด้วยพลาสติก ทิ้งไว้ 30นาทีหรือจนขึ้นเป็น2 เท่า
10 นำไปอบได้เรยจ้า วิธีดูว่าสุกจริงแล้วดูจากสีก็น่าจะรู้แต่ถ้าไม่แน่ใจ ลองใช้ไม้จิ้มส่วนปลายถ้าจิ้มแล้วกลับสภาพเดิมก็okแล้ว
วิธีการเก็บ
เก็บรักษาโดยการอบดีกว่าเก็บในสภาพที่เป็นแป้งก่อนอบ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1สัปดาห์-1เดือน ก่อนนำมาทานก็อบใหม่อีกรอบ
กว่าจะพิมพ์เสร็จเหนื่อยจัง - -' ตอนที่ผมทำไม่มีน้ำตาลเม็ด เลยไม่ได้ใส่แต่ก็อร่อยดีนะ
จากคุณ :
Panda-baker 
- [
12 เม.ย. 48 19:41:43
]
|
|
|
