เมื่อวาน พอหั่นเค้กออกมาแล้ว หน้าตามันไม่เหมือนในหนังสืออ่ะค่ะ เนื้อมันออกจะเหมือนชีสเค้ก แต่ในหนังสือ เนื้อเหมือนเค้กธรรมดา ทำไมเป็นงี้คะ แถมไม่มีรสมะนาวเลย แต่ว่าทานได้อ่ะค่ะ เพราะน้องกินไปตั้งสองชิ้นแน่ะ
สูตรนะคะ จากหนังสือของหวาน ๆ พื้นฐานการทำเค้ก โดย คุณเศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนา
อุณภูมิเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (เราใช้ไมโครเวฟอบ อุณภูมิ 160 องศาเซลเซียส)
พิมพ์กลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว ทาเนย โรยแป้งแล้วเคาะแป้งออก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ตวงแล้วนำไปป่น
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนยจืด 1/4 ถ้วย (หรือ 1/4 ก้อน ขนาด 227 กรัม)
โยเกิร์ต รสธรรมชาติ 1 ถ้วยบรรจุ
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (ใหญ่) 1 ฟอง
ไข่ขาว 1 ฟอง เวลาแยกไข่ระวังอย่าให้มีไข่แดงปนเด็ดขาด เวลาตีจะไม่ขึ้นฟู
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
อัลมอนด์ฝานบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
นำเนยที่แช่เย็น มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปกับแป้ง, น้ำตาลทราย (1/3 ถ้วย) เกลือ ใช้มีด (ชนิดที่เข้าคู่กับชุดช้อนส้อม) สองเล่ม ตัดสลับเนยให้เข้ากับแป้ง หรือใช้ที่สับแป้งให้เข้ากับเนย (เราซื้อที่สยามค่ะ) ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดร่วนเล็ก ๆ เรียกว่า crumb แบ่งครัมบ์ออกมาครึ่งถ้วย ผสมกับอัลมอนด์ พักไว้ (เราไม่มีอัลมอนด์ เลยเอาถั่วแมคคาดาเมีย ที่มีอยู่ในบ้าน มาบด แล้วผสมแทน ก็หอมดีเหมือนกันค่ะ แล้วก็กลัวละลายระหว่างทำอย่างอื่นเลยเอาไปแช่ตู้เย็นไว้)
ใส่ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงในแป้งครัมบ์ที่เหลือ ตัดผสมให้เข้ากัน
นำไข่ไก่มาตีพอให้ไข่ขาวและไข่แดง เข้ากัน แล้วใส่โยเกิร์ต และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ผสมกับส่วนผสมครัมบ์ ให้เข้ากันดี ด้วยความเร็วกลาง 3 นาที ตักใส่พิมพ์เกลี่ยให้ทั่ว
นำไข่ขาว 1 ฟอง ตีด้วยความเร็วสูง (ภาชนะที่ และตะกร้อที่ตีต้องแห้ง และ สะอาด ไม่มีไขมัน หรือหยดน้ำปน) ใส่น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือตี จนเป็นครีมขาว แล้วเทลงบนส่วนผสมแป้งในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว อาจะเหยาะแยมลงไปเป็นหย่อม ๆ (เราใช้แยมส้ม ในหนังสือแนะนำแยมแอปปริคอต) แล้วนำส่วนผสมครัมบ์ที่ผสมกับอัลมอนด์ มาโรยให้ทั่ว
อบ 30 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ บนตะแกรง 5 นาที จนขนมพออุ่น แล้วใช้มีดปลายมนแซะรอบ ๆ ขอบ คว่ำบนจานดึงพิมพ์ออกแล้วเอาจานอีกใบมาไว้ที่ก้นขนม กลับด้านให้ด้านหน้าที่มีแป้งครัมบ์ อยู่ด้านบน พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เราทำตามสูตรทุกอย่างเลยค่ะ แต่ว่าไม่ได้ใส่เบกกิ้งโซดา เพราะว่าไม่มี (เหอๆๆ) แล้วก็แถมน้ำมะนาวไปอีกเกือบช้อนชา แต่ไม่เห็นเปรี้ยวเลยค่ะ รบกวนเพื่อน ๆ ด้วยนะคะ ช่วยตอบทีว่าทำไมเค้กเราเนื้อเป็นแบบนี้
แก้ไขเมื่อ 12 เม.ย. 48 12:33:31
มีคำถาม เกี่ยวกับ เลมอน ครัมบ์ เค้ก อีกครั้งค่ะ พร้อมสูตร
