ตอนนี้หน้าร้อนมีคนบ่นอยากมานข้าวแช่ หลายคนตามหาร้านข้าวแช่อร่อยๆ แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อย ลองทำทานเองซิค่ะ ตอนนี้หาเครื่องไม่ยากเพราะเป็นหน้าของเขา ข้าวแช่เรามีหลายตอน สิบกว่าตอนได้ กับข้าวมีหลายอย่าง มีกะปิทอดแหละเป็นพระเอกตัวชูโรงทำยากหน่อยแต่ถ้าตามจนจบก็น่าจะทำได้นะ กับข้าวแช่มี กะปิทอด พริกหยวกยัดไส้ หอมยัดไส้ หมูฝอยหวาน เนื้อฝอย หมูสะดุ้ง ปลายี่สนผัดหวาน หัวไชโป้ผัดหวาน พริกแห้งยัดไส้ ดอกลันทมยัดไส้ ปลาช่อนแห้งผัดหวาน มะเขือเทศยัดไส้ทอดปลาสลิดทอด ปลากุเลาชุบทอด ไข่เค็ม หลายอย่างหน่อย เพราะหลายต้นตำรับหลายวัง มีโอกาศได้เรียนข้าวแช่หลายตำรับเลยคัดเอาแต่ที่ดีๆที่สุดแต่ละสายแต่ละตำหรับ เริ่มด้วยการอบน้ำเลย
1หม้อดินใบใหญ่หรืดโถเคลือบ หรือหม้อ อะไรก็ได้ที่มีฝาปิดสนิด แต่หม้อดินจะดูกลิ่นดีที่สุด หม้อดินถ้าไม่เคยใช้เพิ่งซื้อมาใหม่ๆ เอาแช่น้ำ1 คืนแล้วล้างให้สะอาด
2 น้ำดอกไม้เทศ
3 หญ้าฝรั่น
4 พิมเสนเทสอย่างดีชนิดกินได้
5ดอกไม้หอม มะลิ กระดังงาไทย กุหลาบมอญ ดอกชมนาด ถ้าหาไม่ได้ ใช้เทียนอบแทน (อย่าหาว่ากะไรเลยนะ เราก็ทำเทียนอบขาย อยู่นะของเราหอมมากคะ ถือโอกาศประชาสัมพันธ์เลย)
6 น้ำที่ดีที่สุด ดูดกลิ่นดอกไม้ได้ดีคือน้ำฝน หรือน้ำคลอง แม่น้ำ ในครั้งกะโน้นสมัยที่น้ำฝนกินได้คะ แต่ตอนนี้เราแนะนำ ใช้น้ำสิงห์คะ หรือน้ำกรองต้มสุกแทนแล้วกัน
7 เทียน สำหรับลนกระดังงาคะ ดอกกะดังงาต้องลนเทียนเสียก่อนต้องมีวีธีคะเดียวเหม็นเขียว ทำผิดทำเเรงไปน้ำเหม็นเขียวต้องเททิ้งนะ ลนดอกกระดังงาตรงกระเปาะหรือพับกลีบข้นไปแล้วใช้นิ้วกลางดันกระเปาะออกมาห่างจากเปลวไป 4 -5 เซ็นจนผ่านไปผ่านมาจนกระเปาะเเตก หรือใช้นิ้วปีบเบาๆที่กระเปาะจนแตกจะหอมกว่าไม่ได้ปีบ ต่อมน้ำมันจะอยู่ตรงกระเปาะ แล้วฉีกกลีบเป็นเส้นๆกลีบ 3-4เส้นใส่ในน้ำ
8จอกลอยน้ำหรือถ้วยเล็กลอยน้ำ ดอกไม้บางอย่างถูกน้ำไม่ได้จะช้ำจนเหม็นเขียว คือดอกชมนาดและมะลิ คนจะตายน้ำตื้นว่าลอยดอกมะลิแล้วไม่หอมแต่เหม็นเขียวแทน เพราะฉะนี้แล ใส่จอกแล้วลอยน้ำชะ
ดอกไม้ต้องสะอาดไม่ฉีดยา ปลูกเองหรือขอเขาตามบ้านแบบเรา เลือกลอยดอกไม้ตามเวลา ดอกมะลิจะหอมที่สุด 2ทุ่ม-4ทุ่มเก็มมาลอยน้ำไม่เกินกว่านี้
ดอกชมนาดหอมตอน 1ทุ่ม ดอกกระดังงาหอม5 โมงเย็น-1 ทุ่ม เวลาลอยเลือกดอกไม้ที่หอม ดอกไม่ไม่หอมคัดทิ้งๆไป
กุหลาบมอญลอยทั้งดอกหอมตอน 2 โมงเช้า ลอยทั้งดอก 3-4 ดอก
เวลาเอาน้ำใส่หม้อใส่1/3ของหม้อแล้ววางดอกไม้เบามือที่สุด ตอนตั้งน้ำห้ามกระเทือน แล้วตอยเช้า 6 โมงเช้า ช้อนดอกไม้ออก แล้วทำซ้ำวันที่2แบบเดียวกัน ก่อนลอยดอกไม้ใช้ทัพพีคนน้ำให้กลิ่นซึ้มลงน้ำด้วยทำ3 วัน
โรยหญ้าฝรั่น3-4-9 เส้นด้วยวันสุดท้าย บดพิมเสนใส่ลงไปแล้วหยดน้ำดอกไม้เทศลง 2-3หยด จะหอมมาก
ถ้าน้ำฉุนเกินไปเติ่มน้ำลงไปอีก
สูตรเราจะไม่อบเทียน ควันเทียนจะฆ๋ากลิ่นกระดังงาหมด ฆ๋ากลิ่นมะลิ อบเทียนในกรณีหาดอกไม้ไม่ได้เท่านั้นคะ จริงๆเราถ่ายรูปขั้นตอนการอบน้ำไว้แล้วนะแต่ขาด ดอกกระดังงานะ ดอกมันอยู่สูงมาก เราเอาบันไดไม้ไผ่มาพาดแล้วปีนขึ้นไปเก็บ ปีนจนสุดบันไดแล้วยังไม่ถึงดอกกระดังงาเลยมังสูงมากต้องอีก 1เท่าของบันไดนะ เรากลัวตกมาคอหักตาย เลยเลิก เก็บดอกกระดังงา เลยไม่มีวิธีการลน ดอกไม้ให้ดู ผู้ใดใจดี ช่วยเราปีนไปเก็บดอกกระดังงาก็ได้นะค่ะ แต่ถ้าตกมาคอหักตาย เราจัดดอกไม้หน้า...ให้
ตอนนี้งานเยอะ จนหัวฟู
จากคุณ :
นางในหนีเทียว 
- [
วันเถลิงศก (15) 21:08:11
]
การทำข้าวแช่ ตอนที่1 การอบน้ำดอกไม้เทศ (ตามที่สัญญาว่าจะสอนทำข้าวแช่)
