PANTIP.COM : D3425120 น้ำมันอะไรใช้ทอดอาหารอร่อยที่สุดคะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 4

น้ำมันพืชไม่มีโคเลสเตอรอลนะครับ ในแง่ของการมีผลต่อสุขภาพ ดูกันที่ กรดไขมันที่มี

น้ำมันปาล์ม มีจุดเดือดสูงทอดอาหารแล้วกรอบทน เหมาะกับของทอดๆ แต่ที่ว่าไม่ดีเพราะมันกรดไขมันชนิดเชิงซ้อนมาก Polyunsaturated fatty acid จะเกิดพวกอนุมูลอิสระได้ง่าย ถ้าทอดร้อนเกินไปหรือนำมาใช้ซ้ำ

น้ำมันมะพร้าว มีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวสูง Saturated fatty acid ทำให้แข็งตัวเมื่อโดนความเย็นได้ง่าย และไม่ดีต่อสุขภาพในแง่ของตัวการของโรคหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่จะเป็นพวกน้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย พวกนี้จุดเดือดต่ำ เหมาะกับอาหารผัดที่ไม่ใช้ความร้อนสูงนัก มีกรดไขมันชนิด ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง(monounsaturated fatty acid) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

ส่วนเรื่องโคเลสเตอรอลที่กลัวๆกัน และโดนพวกสินค้าทั้งหลายชอบเอามาอ้างว่าไม่มีโคเลสเตอรอล นั้น จริงๆแล้วโคเลสเตอรอลจะพบในไขมันที่ได้จากสัตว์เท่านั้น เช่น มันสัตว์ ไข่แดง อาหารทะเลต่างๆ และไม่พบในพืช

แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าไขมันชนิดไหนก็ให้พลังงาน 9 กิโลแคลลอรี่ต่อกรัมเท่าๆกัน เพราะฉนั้น กินชนิดไหนก็อ้วนได้เท่าๆกัน ไม่ใช่ว่ากินน้ำมันมะกอกเท่าไหร่ก็ไม่อ้วน

แต่เราเลือกกินที่คุณภาพของน้ำมันและรู้จักกินในปริมาณที่พอเหมาะจะถูกต้องกว่าครับ

จากคุณ : Banx - [ 20 เม.ย. 48 18:41:34 ]