ความคิดเห็นที่ 1 เคยเอาสูตรของคุณหมึกแดงไว้โพสไว้ในกระทู้นั้นค่ะ ใช้ได้มั้ย ใบผักบุ้งทอดกรอบกับยำทะเล                         เครื่องปรุง                     - ใบผักบุ้ง             15 ใบ - แป้งเทมปุระ             1 ซอง - น้ำเย็น                 - กุ้งชีแฮ้ตัวเล็ก แกะเปลือก ผ่าหลัง ลวก  1/2 ถ้วย - หอยแมลงภู่ลวก             1/2 ถ้วย - ปลาหมึกหั่นเป็นแว่นลวก 1/2 ถ้วย - หอมหัวใหญ่หั่นตามขวาง 1/4 ถ้วย - พริกขี้หนูซอย             6 เม็ด - ตะไคร้หั่นละเอียด             1/4 ถ้วย - คึ่นฉ่ายหั่นละเอียด   1/4 ถ้วย - ใบมะกรูดหั่นฝอย             2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย             1/4 ถ้วย - น้ำปลา             1/3 ถ้วย - น้ำมะนาว             1/3 ถ้วย - น้ำตาลมะพร้าว             1 ช้อนโต๊ะ - ถั่วลิสงคั่ว             สำหรับโรยหน้า     - ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ                   วิธีทำ 1 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปแยะหน่อย ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำเย็นให้เข้ากัน นำใบผักบุ้งลงชุบให้ทั่ว แล้วนำลงทอดในกระทะ ทอดจนผักบุ้งเหลือง และกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 2 ผสมน้ำยำโดย ใส่พริกขี้หนู หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ลงในชามผสมคลุกให้เข้ากัน ชิมรสต้องเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม 3 ในชามผสมใส่อาหารทะละลงไป ราดด้วยน้ำยำ หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว และผักชี 4 เสิร์ฟกับ ใบผักบุ้งทอดกรอบ จากคุณ : toomood - [ 29 เม.ย. 48 12:42:30 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณค่ะคุณtoomood สูตรนี้ก็ได้ค่ะ แต่ที่เห็นเมื่อวานรู้สึกจะเป็นสูตรที่ใช้กะทิด้วยน่ะค่ะ เลยสงสัยว่าใส่กะทิตอนไหน ถ้าจำไม่ผิดรู้สึกจะใส่กะทิแทนน้ำ แล้วน้ำยำก็ใส่กะทิกะน้ำพริกเผาอ่ะค่ะ เดี๋ยววันนี้ลองสูตรที่คุณtoomoodให้มาก่อนละกันค่ะ จากคุณ : A Little Catz - [ 29 เม.ย. 48 15:24:16 ]

ความคิดเห็นที่ 3 แหะๆ..พึ่งอ่านหัวกระทู้ของตัวเอง...อายจัง ยำกระทู้กรอบ 555 จากคุณ : A Little Catz - [ 29 เม.ย. 48 15:25:35 ]

ความคิดเห็นที่ 4 มีอีกสูตรค่ะ มาจากเพื่อนๆในห้องนี่คะ พอดีเซฟใส่wordไว้ค่ะ ยำผักบุ้งกรอบ ผักบุ้งเด็ดใบ หั่นก้านเป็นท่อนสั้น ผ่าแยกอย่าให้กอด เป็นข้อกลมๆ ทำแป้งโกกิ ผสมด้วยน้ำเย็นทีละน้อย อย่าให้ข้นนัก เพราะต้องการแค่เกาะนิดเดียว หยิบใบผักบุ้ง 1 กระจุก ลงในแป้งใช้ส้อมสองอันตักขึ้น รอให้แป้งหยดสักนิด ค่อยลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอแป้งเหลือง ช้อนขึ้น พักบนกระดาษให้ซับน้ำมัน การทอดแบบนี้ แป้งจะติดแต่น้อย หนักผักค่ะ ก้าน กับใบ ทอดแยก จะได้หน้าตาสวย และทอดง่าย ใบใหญ่ๆนี่ทอดเดี่ยวได้เลย ชุบแป้งอย่าติดมาก ผักจะได้ มีสีสวยเขียวตัดเหลืองทอง น้ำราด หมูสับ กุ้งสับ ถั่วบดหยาบ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลาดี น้ำพริกเผา หอมแดงซอยบาง พริกสดสับหยาบเล็กน้อย ถ้ามี (ไม่มีก็ได้) กะทิ มะม่วง ตะไคร้หั่นฝอย (ทอดก็ได้ ไม่ทอดก็ได้) ถ้ามีกะทิ เอากะทิเล็กน้อย ตั้งไฟ ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า ราวๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนเดือด เอาหมูสับลงรวน ให้หมูสุก ตั้งไฟพอเดือด ค่อยเอากุ้งลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำพริกเผาให้รสเค็มนำโด่ง เปรี้ยวนิดๆ (เดี๋ยวจะใส่มะม่วง ถ้ามีถ้าไม่มีเอาเปรี้ยวพอดี) หวานตบตูด ระหว่างรวนคนให้หมูและกุ้งแยกตัวเป็นชิ้นเล็กๆ สุกทั่วกัน พอน้ำราดได้ที่ดี ค่อยเอาหอมแดง มะม่วง พริกสด ตะไคร้ ลง เคล้าในหม้อ (ไอ้ตะไคร้นี่ กินๆไปตอนแรกว่าไม่เข้ากันนะ พอเอาไปทอดมาใส่ไปอีกที ก็ไม่เลวแฮะ) ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วบด รับประทานแบบข้าวตัง บรรจงหยิบผักบุ้งที่ทอด ตักน้ำราด ลงบนผักทอด เลี้ยงให้น้ำราดชุ่มผักทอดดี ประคองใส่ปาก หรือจะบิผักทอดให้ได้พอคำ ใส่ช้อน ตักน้ำราดลง ใส่ปาก ก็มิผิดกติกาแต่ประการใด จากคุณ : Jonuu - [ 29 เม.ย. 48 19:32:31 ]