PANTIP.COM : D3462217 ขอสูตรทำลูกชุบหน่อยค่ะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 2

ลูกชุบ

ส่วนผสมตัวลูกชุบ

ถั่วเขียวลอกเปลือกเหลือแต่เนื้อใน 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
(หรือใครจะใช้ทางลัดโดยการซื้อถั่วกวน 1/4 กิโลกรัมเลยก็ได้)

ส่วนผสมวุ้นเคลือบลูกชุบ
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
สีผสมอาหารสีใดก็ได้ตามใจชอบ

แม้ลูกชุบจะดูเป็นขนมไทยๆ แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวแช่ในน้ำสะอาด 4-5 ชั่วโมง ให้เปลือกอ่อนตัว ล้างเปลือกออกให้หมด นำถั่วเขียวไปต้มจนเปื่อยแล้วนำมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด จากนั้นเอาไปกวนในกระทะไฟปานกลางรวมกับหัวกะทิและน้ำตาลที่เตรียมไว้จนแห้งและเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้วค่อยยกลง ทิ้งรอไว้ให้เย็นก่อน ส่วนใครที่ไม่อยากยุ่งยากกับการกวนถั่วก็ไปตลาดซื้อถั่วกวนมาเลยก็ได้

ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นที่สนุกที่สุด เพราะคนทำจะได้ใช้จินตนาการอันบรรเจิดสร้างสรรค์ถั่วกวนให้กลายเป็นรูปทรงต่างๆ ด้วยการปั้น (ขอแนะนำให้ล้างมือก่อนปั้นนะจ๊ะ) ส่วนมากที่เห็นตามท้องตลาดก็มักจะปั้นกันเป็นรูปผลไม้ แต่ใครจะแหวกแนวปั้นเป็นหมู หมา กา ไก่ อันนี้ก็แล้วแต่ความสามารถส่วนบุคคล เมื่อปั้นเสร็จแล้วแต้มสีผสมอาหารให้สวยงาม แล้วเสียบไม้ทิ้งไว้รอให้สีแห้ง

จากนั้นนำผงวุ้นผสมกับน้ำตั้งไฟจนละลาย ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนเดือดข้น จากนั้นยกลงรอให้วุ้นอุ่น แล้วนำถั่วกวนที่สีแห้งแล้วลงชุบวุ้น แล้วพักไว้จนวุ้นแข็งตัว ก่อนจะชุบซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้ลูกชุบสวยเป็นเงา แล้วก็เป็นอันเสร็จ แหม...นอกจากจะได้ลูกชุบเป็นของกินแล้วก็ยังเป็นงานศิลปะได้อีกด้วยนะนี่

อีกสูตร
++ ส่วนผสม ++

ถั่วทอง 5 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม ............. (คั้นด้วยน้ำ 3/4 ถ้วย จะได้น้ำกะทิราว ๆ 1 ถ้วย)
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

++ วิธีทำ ++

1. เอาถั่วทองแช่น้ำไว้อย่างน้อย 3 ชม. หรือแช่ทิ้งไว้ค้างคืน ........ พอเช้าก็เอามานึ่งให้สุก (นึ่งประมาณ 15 นาที)
2. ผสมถั่วกับน้ำกะทิ แล้วนำไปบดให้ละเอียด (ย้ำว่าต้องละเอียดหน่อยนะคะ ถ้าหยาบ เวลาปั้นจะแตกง่ายคะ)
3. เอาถั่วปั่นแล้ว ใส่ในกะทะทอง ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดใส่น้ำตาลลงไป หรี่ไฟลง แล้วกวนเรื่อย ๆ จนเหนียวแบบที่ปั้นได้ ก็ยกกระทะลงจากเตา แล้วพักถั่วไว้ให้เย็น ระวังอย่าให้ถูกลม ไม่งั้นจะแห้ง

++ ข้อแนะนำ ++
1. ถั่วทอง คือ ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีก ...... หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกต หรือตลาดสดทั่วไปคะ
2. หากไม่สะดวกนึ่งถั่ว สามารถเอาไปต้มได้ แต่ว่ากรองให้น้ำสะเด็ดก่อนเอามาผสมกับน้ำกะทินะคะ
3. ถั่วที่นำไปปั่นต้องปั่นให้ละเอียดมากๆๆ ไม่งั้นแล้วเวลากวนเสร็จ จะปั้นแล้วแตกง่าย ผิวลูกชุบไม่เรียบ เป็นขุยๆ
4. หากไม่มีกระทะทอง สามารถใช้กระทะธรรมดาได้ หรือบางทีก็อาจจะใช้หม้อก็ได้ ....... ที่กวนก็ให้ใช้ไม้พายจะสะดวกสุด
5. ถั่วที่กวนแล้ว อย่าให้เหลวไป เพราะถ้าเหลวไป จะปั้นยาก ไม่ค่อยเป็นทรง แต่ถ้าหากกวนนานไป ถั่วแห้งมาก เวลาปั้นก็จะแตกง่ายรคะ
6. ถ้าต้องการให้มีกลิ่นหอมในถั่ว สามารถเติมกลิ่นวนิลาลงไปขณะกวนสัก 1 ชช. หรืออบควันเทียนหลังจากกวนเสร็จแล้วก็ได้คะ

............. วุ้นสำหรับชุบ ...........

1. วุ้นผง 2 ชต.
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย ........ (ใส่น้ำตาลทรายเพื่อให้วุ้นเกิดความเงางามมากขึ้นคะ)

++ วิธีทำวุ้นสำหรับชุบ ++

1. ผสมวุ้นกับน้ำคนให้เข้ากัน
2. น้ำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้งวดลงประมาณครึ่งนึง แล้วยกลง หล่อไว้ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นจับตัวกันคะ

ส่วนเรื่องปั้น กะ เรื่องชุบวุ้น เรามีข้อแนะนำอย่างนี้นะคะ เผื่อจะเป็นประโยชน์อ่ะ ^^

เรื่องของอุปกรณ์ในการปั้น ....... ควรจะมีไม้จิ้มฟัน เอาไว้เสียบลูกชุบที่ปั้นแล้ว ... เสียบพักไว้บนแผ่นโฟม หรือวัสดุอะไรก็ได้ที่มีพื้นที่ให้จิ้มได้เยอะ ๆ (เราใช้ลำต้นกล้วยคะ)

เรื่องของการปั้น ......... ปั้นแล้วไม่ควรเอาตากลมไว้คะ ไม่งั้นถั่วจะแห้ง ผิวจะแตก ทำให้ระบายสีได้ยาก และไม่สวย

และก็ควรจะเริ่มจากปั้นอะไรง่าย ๆ ก่อน เช่น ส้ม ชมพู่ มะม่วง องุ่น มะยม แบบนี้อ่ะคะ จะได้มีกำลังใจปั้นแบบยาก ๆ ต่อไป

เทคนิคในการปั้น ให้คลึงถั่วเป็นกลม ๆ แน่นๆ ก่อน เพราะถ้าถั่วไม่แน่น จะแตกได้ง่าย และทำเป็นรูปร่างต่าง ๆ ได้ยากคะ

เรื่องของการระบายสี ........ แนะนำว่าใช้สีผสมอาหาร แบบน้ำดีกว่านะคะ แล้วก็ไม่ต้องผสมน้ำอีกอ่ะ ใช้พู่กันจิ้มสีแต่ละสีแล้วระบายคะ
แต่ส่วนตัวเราใช้ คัตตั้นบัดส์ ง่ายกว่าใช้พู่กันนะคะ

เรื่องของการชุบวุ้น ....... ควรให้สีที่ระบายไว้ แห้งสนิทดีก่อนจะเอาไปชุบวุ้นคะ ไม่งั้นสีจะตกลงใส่วุ้น ทำให้สีเละเทะอ่ะ
แล้วก็ปกติเราชุบถึง 3 ครั้งคะ แต่ละครั้งก็ให้วุ้นแห้งก่อนอ่ะ

จากคุณ : Jonuu - [ 8 พ.ค. 48 13:43:39 ]