ความคิดเห็นที่ 1 ลองเอาสูตรที่ใช้ทำมาให้ดูหน่อยได้ไหมคะ? แล้วลองเล่าประสบการณ์ตอนทำประกอบสักนิด ฟังจากที่คุณเจ้าของกระทู้เล่า คิดว่าอาจจะเป็นจากสาเหตุใดสาเหตุหนึ่งข้างล่างนี่ 1. ใส่แป้งมากเกินไป หรือโรยแป้งมากไปตอนนวด/shape ถึงได้แข็งๆ 2. พักแป้งไม่นานพอ แป้งยังขึ้นไม่ถึงจุดที่จะเข้าอบได้ (สองเท่าหรือเกือบสองเท่าของขนาดเดิม) แต่นำไปอบเสียก่อน เนื้อเลยออกมาแน่นๆ 3. อาจจะเป็นที่ยีสต์ ยีสต์ที่ใช้อาจจะเก่า เลยทำงานได้ไม่ดีพอ หรือใช้น้ำร้อนเกินไป (ในกรณีที่ใช้ active dry yeast ที่ต้องทำการ "ปลุก" ยีสต์ด้วยน้ำอุ่นก่อน) ยีสต์เลยตายไปเสียก่อนจะได้ทำงาน จากคุณ : BRo0Ke. - [ 9 พ.ค. 48 17:39:40 ]

ความคิดเห็นที่ 2 แรกๆเราเป็นค่ะ เป็นอยู่นานเลยย ท้อแท้สุดๆ นึกว่าชีวิตตี้จะอดกินขนมปังอร่อยฝีมือตัวเองซะแล้ววว 555 ของเราเป็นแบบ ทำตามทู๊กอย่าง ตอนอบดูสวยน่ากินดี แต่ออกมาจับแล้วถึงรู้ว่าแข็งๆด้านๆยังงัยไม่รู้ ตอนหลังถึงรู้ว่าเรา บางครั้งก็ใส่แป้งมากไป นวดไม่นานพอ หรือไม่ก็ใจร้อน ไม่ยอมรอมันฟูเต็มที่อ่ะค่ะ อย่างที่คุณ BRoOKeว่าเรยย ต่อมาก็เรยปรับๆเอา เด๋ซนี้อร่อยแล้วค่ะ 555 คุณเจ้าของกระทู้อย่าเพิ่งท้อถอยนะคะ จากคุณ : สัมปันนี - [ 9 พ.ค. 48 18:40:45 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ตามความคิดของผมนะครับ  เนื้อแน่น ๆ เนี่ยแหละอร่อยดีครับ  ผมเพิ่งทำเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมานี่เอง  มันคงจะขึ้นอยู่กับสูตรด้วยแหละครับว่าเป็นสูตรเนื้อแน่นหรือเปล่า   สำหรับของผมทำตามสูตรของเบนนี้บีเป็นขนมปังโอลวีท  ตามสูตรจะใส่ธัญพืชด้วย  แต่ผมไม่ได้ใส่  แล้วอีกอย่างที่ผมสงสัยคือตามสูตรจะใส่นมข้นจืดแช่เย็น กับนมถั่วเหลืองแช่เย็นด้วย  ซึ่งความเป็นจริงยีสต์น่าจะทำงานดีของของเหลวที่อุ่น ๆแต่เท่าที่ทำให้คนลองชิมหลายคนก็บอกว่าอร่อยนะครับ เนื้อแน่นดี  สูตรของเบนนี้บีมีดังนี้ครับ แป้งขนมปัง 185 กรัม แป้งโอลวีท   75 กรัม น้ำนมถั่วเหลืองแช่เย็น   100  กรัม นมข้นจืดแช่เย็น   75 กรัม น้ำมันมะกอก 15 กรัม เกลือ   1 ชช. น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม ยีสต์ 5 กรัม วานิลลาผง 1 ชช.  (ของผมใช้แบบน้ำ) เออ  รู้สึกว่าจะจำส่วนผสมขาดไป 1 อย่าง  ลองไปหาตามหนังสือ @taste นะครับ  สูตรของเขาทำออกมาอร่ยมากเลย  แต่เสีรยเวลานิดหน่อย รอให้ขึ้น 2 เท่าถึง 2 ครั้ง ครั้งละ 1 ชม.  แล้วอบที่ 165องศา อีก 45 นาที  เอาออกมาจากตู้อบ แมลงสาบเดินออกมาจากที่ซ่อนเลยครับ รวมถึงจิ้งจกด้วย  พยายามมาแอบกิน  เรื่องจริงนะครับ หอมอร่อยมาก  พรุ่งนี้คิดว่าจะทำอีก  แต่จะมีเป็นอันเล็ก ๆ ไม่ทำเป็นแบบปอนด์  จะทำเหมือนdinner roll จากคุณ : สริตา (สริตา) - [ 9 พ.ค. 48 23:30:22 ]

ความคิดเห็นที่ 4 ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ด้วยค่ะ ถ้าใช้ instant yeast ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอุ่นก่อน ผสมลงไปในส่วนผสมแห้งได้เลย จริงๆแล้วไม่ว่าจะใช้ยีสต์แบบไหน ไม่ต้องใช้น้ำอุ่น ปลุก ยีสต์มันก็ลุกขึ้นมาทำงานค่ะ ;) แต่จะช้าหน่อยเท่านั้น ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องเสียหายอะไร จะว่าไปแล้ว หลายๆคนนิยมให้ยีสต์ทำงานช้าๆ (slow/retarded fermentation) เสียอีก เพราะว่าทำให้ขนมปังที่ออกมารสชาติดีกว่า โดยเฉพาะพวกขนมปังแบบ lean/rustic (ไม่มีไข่ นม เนย) จะนิยมใช้เทคนิกนี้มาช่วยมาก สังเกตสูตรจะมีให้ทำ biga/poolish/sponge ก่อนล่วงหน้าวันนึง หรือผสมแป้งเสร็จแล้วให้เก็บค้างคืนก่อนจะอบจริงวันรุ่งขึ้น จากคุณ : BRo0Ke. - [ 10 พ.ค. 48 07:35:02 ]

ความคิดเห็นที่ 5 สูตรที่ทำนะคะ เอามาจากในเวปค่ะ แต่จำไม่ได้ว่าเวปไหน ยีสต์ ( instant yeast ) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา นมสด 1 1/3 ถ้วย เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 4 3/4 ถ้วย วิธีทำ 1. แบ่งแป้งออกมาจากสูตร 1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์และน้ำตายทรายลงไปคนให้เข้ากัน รินนมอุ่นลงไปครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไปอีกครึ่งถ้วย 2. นำเนยละลายที่ยังอุ่นและเกลือเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากันด้วยพายยาง รินนมครึ่งถ้วยลงในอ่างแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป 1 ถ้วย คนให้แป้งเกาะเป็นก้อนรินนมลงไปอีก ทำสลับกันเช่นนี้ให้จบที่ส่วนผสมแป้ง แต่ถ้าหมดสูตรตวงแล้ว แป้งยังเป็นก้อนแฉะ ๆ ให้เติมแป้งลงไปอีกทีละน้อย จนก้อนแป้งเกาะตัวและไม่ติดกับอ่างผสม แต่ถ้าก้อนแป้งแห้งเกินไป ให้เติมนมอุ่นครั้งละ 1 - 2 ช้อนชา 3. โรยแป้งสาลีทำนวลที่หน้าโต๊ะ นำก้อนแป้งนวดกับหน้าโต๊ะ โดยใช้สองมือวางทาบลงไปบนก้อนแป้ง ผลักออก โดยใช้สันมือบังคับแป้ง ดึงกลับเข้าหาตัว โดยใช้ปลายนิ้วบังคับ ผลักออก ดึงเข้า ทำเช่นนี้จนก้อนแป้งเป็นรูปยาว ๆ เหมือนเราปั้นดินน้ำมันเป็นแท่งยาว ๆ ทบสองข้างของแท่งแป้งเข้ามาตรงกลาง นวดในจังหวะเดิมอีก อาศัยหลักการยึดก้อนแป้งและรวมก้อนแป้ง แล้วใช้สันมือขวาผลักก้อนแป้งออก ดึงกลับด้วยปลายนิ้วมือขวาหรือใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องตีไข่นวดขนมปังก็ได้ แต่ควรเป็นเครื่องขนาดใหญ่เพราะแรงของมอเตอร์ที่มีมากจะทำให้นวดได้ดีกว่าเครื่องขนาดเล็ก 4. นวดขนมปังประมาณ 10 นาที (ถ้านวดด้วยมือ) สังเกตดูว่าก้อนแป้งดึงหรือมีแรงต้านตึงๆ เมื่อกดลงไป แสงดว่ายีสต์ทำงาน  ให้นำแป้งไปหมักครั้งแรกในอ่างผสมที่สะอาดโดยทาไขมัน (เนยขาว) บาง ๆ ที่อ่างผสมเพื่อกันแป้งติด คลุมปากอ่างด้วยผ้าบางและสะอาดที่ชุบน้ำบิดหมาดไว้ ทับด้วยจานใบใหญ่ ๆ ที่ปิดฝาอ่างได้ เพราะยีสต์ชอบที่มืดและอุ่น นำอ่างผสมวางไว้ในที่ที่ไม่ถูกแสงแดด อุณหภูมิที่เหมาะกับการหมักแป้งคือ 85 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ถ้าเย็นกว่านี้อาจต้องใช้เวลาหมักนานกว่าที่กำหนด 5. หมักแป้งไว้ราว 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูประมาณ 2 เท่า 6. ทาเนยขาวบาง ๆ ที่หน้าโต๊ะและไม้นวดแป้งหรือขวดทรงกระบอก นำแป้งมาวางบนโตีะ คลึงแป้งให้แผ่เป็นแผ่นเพื่อไล่อากาศออก จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นแท่งแน่น ๆ ทบสองข้างแป้งเข้าตรงกลาง นวดแป้งตามวิธีนวดโดยใช้มือพอให้แป้งรวมเป็นก้อนกลม พักไว้ราว 10 นาที 7. คลึงแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้แผ่เป็นแผ่นกว้างราว 8 x 15 นิ้ว ม้วนตามความกว้างให้แน่น จะได้แท่งก้อนแป้งขนาด 8 นิ้วหนึ่งก้อน นำแป้งใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้ด้านที่เป็นตะเข็บหรือบริเวณปลายแผ่นแป้งมาบรรจบคว่ำลงก้นพิมพ์ นำไปพักในที่ที่เหมาะสมดังข้างต้น ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า หรือราว 1 ชั่วโมง นำเข้าเตาอบนาน 45 นาที 8. นำขนมที่อบเสร็จแล้วออกจากเตา พักไว้ 5 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์  ขนมปังขาวสูตรนี้เนื้อขนมปังจะนุ่มและแน่น มีน้ำหนัก ไม่เบาฟูเหมือนขนมปังที่ทำในระบบอุตสาหกรรม จากคุณ : piyawana - [ 10 พ.ค. 48 12:03:23 ]