ยีสต์ ( instant yeast ) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
นมสด 1 1/3 ถ้วย
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 4 3/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. แบ่งแป้งออกมาจากสูตร 1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์และน้ำตายทรายลงไปคนให้เข้ากัน รินนมอุ่นลงไปครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไปอีกครึ่งถ้วย
2. นำเนยละลายที่ยังอุ่นและเกลือเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากันด้วยพายยาง รินนมครึ่งถ้วยลงในอ่างแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไป 1 ถ้วย คนให้แป้งเกาะเป็นก้อนรินนมลงไปอีก ทำสลับกันเช่นนี้ให้จบที่ส่วนผสมแป้ง แต่ถ้าหมดสูตรตวงแล้ว แป้งยังเป็นก้อนแฉะ ๆ ให้เติมแป้งลงไปอีกทีละน้อย จนก้อนแป้งเกาะตัวและไม่ติดกับอ่างผสม แต่ถ้าก้อนแป้งแห้งเกินไป ให้เติมนมอุ่นครั้งละ 1 - 2 ช้อนชา
3. โรยแป้งสาลีทำนวลที่หน้าโต๊ะ นำก้อนแป้งนวดกับหน้าโต๊ะ โดยใช้สองมือวางทาบลงไปบนก้อนแป้ง ผลักออก โดยใช้สันมือบังคับแป้ง ดึงกลับเข้าหาตัว โดยใช้ปลายนิ้วบังคับ ผลักออก ดึงเข้า ทำเช่นนี้จนก้อนแป้งเป็นรูปยาว ๆ เหมือนเราปั้นดินน้ำมันเป็นแท่งยาว ๆ ทบสองข้างของแท่งแป้งเข้ามาตรงกลาง นวดในจังหวะเดิมอีก อาศัยหลักการยึดก้อนแป้งและรวมก้อนแป้ง แล้วใช้สันมือขวาผลักก้อนแป้งออก ดึงกลับด้วยปลายนิ้วมือขวาหรือใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องตีไข่นวดขนมปังก็ได้ แต่ควรเป็นเครื่องขนาดใหญ่เพราะแรงของมอเตอร์ที่มีมากจะทำให้นวดได้ดีกว่าเครื่องขนาดเล็ก
4. นวดขนมปังประมาณ 10 นาที (ถ้านวดด้วยมือ) สังเกตดูว่าก้อนแป้งดึงหรือมีแรงต้านตึงๆ เมื่อกดลงไป แสงดว่ายีสต์ทำงาน ให้นำแป้งไปหมักครั้งแรกในอ่างผสมที่สะอาดโดยทาไขมัน (เนยขาว) บาง ๆ ที่อ่างผสมเพื่อกันแป้งติด คลุมปากอ่างด้วยผ้าบางและสะอาดที่ชุบน้ำบิดหมาดไว้ ทับด้วยจานใบใหญ่ ๆ ที่ปิดฝาอ่างได้ เพราะยีสต์ชอบที่มืดและอุ่น นำอ่างผสมวางไว้ในที่ที่ไม่ถูกแสงแดด อุณหภูมิที่เหมาะกับการหมักแป้งคือ 85 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ถ้าเย็นกว่านี้อาจต้องใช้เวลาหมักนานกว่าที่กำหนด
5. หมักแป้งไว้ราว 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูประมาณ 2 เท่า
6. ทาเนยขาวบาง ๆ ที่หน้าโต๊ะและไม้นวดแป้งหรือขวดทรงกระบอก นำแป้งมาวางบนโตีะ คลึงแป้งให้แผ่เป็นแผ่นเพื่อไล่อากาศออก จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นแท่งแน่น ๆ ทบสองข้างแป้งเข้าตรงกลาง นวดแป้งตามวิธีนวดโดยใช้มือพอให้แป้งรวมเป็นก้อนกลม พักไว้ราว 10 นาที
7. คลึงแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้แผ่เป็นแผ่นกว้างราว 8 x 15 นิ้ว ม้วนตามความกว้างให้แน่น จะได้แท่งก้อนแป้งขนาด 8 นิ้วหนึ่งก้อน นำแป้งใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้ด้านที่เป็นตะเข็บหรือบริเวณปลายแผ่นแป้งมาบรรจบคว่ำลงก้นพิมพ์ นำไปพักในที่ที่เหมาะสมดังข้างต้น ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า หรือราว 1 ชั่วโมง นำเข้าเตาอบนาน 45 นาที
8. นำขนมที่อบเสร็จแล้วออกจากเตา พักไว้ 5 นาที ก่อนนำออกจากพิมพ์ ขนมปังขาวสูตรนี้เนื้อขนมปังจะนุ่มและแน่น มีน้ำหนัก ไม่เบาฟูเหมือนขนมปังที่ทำในระบบอุตสาหกรรม
จากคุณ :
piyawana 
- [
10 พ.ค. 48 12:05:24
]
ขนมปังแข็ง-ปาหัวหมาแตกได้ (มาบอกสูตรที่ใช้ทำค่ะ)
