ความคิดเห็นที่ 1 จริงๆแล้วที่จะบอกต่อไปนี้ก็คงจะคล้ายๆกับที่คุณเจ้าของกระทู้เรียนมาแล้วนะคะ เพราะจะนวดมือนวดเครื่อง มันก็หลักการเดียวกัน :) ยังไงถ้าเห็นว่าฉายหนังซ้ำ ก็อ่านข้ามๆไปละกันนะคะ วิธีนวดมันก็ขึ้นกับสูตรด้วยค่ะว่าเป็นขนมปังแบบไหน รวมๆแล้วสำหรับขนมปังธรรมดาทั่วไป หลังจากคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แป้งเกาะกันเป็นก้อนอยู่กลางอ่าง ไม่ค่อยเกาะข้างอ่างแล้ว (ถ้ามีไม้พายยาวๆจะดีมาก อย่างเช่นเจ้า dough whisk ในรูปนี้ http://fantes.com/images/23497blenders.jpg หรือ spatula อย่างอันนี้ http://www.cookswares.com/individual.asp?n=8339 ก็ได้ค่ะ เวลาเลือกซื้อ เลือกอันที่แข็งแรง ด้ามไม่งอไปงอมา ตรงหัวไม่หลุดออกเวลาดึง ไม่งั้นคนๆผสมๆไปหลุดแย่เลย ;) ) เริ่มนวดด้วยมือ วิธีนวดก็ไม่มีอะไรมาก ค่อยๆพับแป้งจากรอบนอกมาตรงกลางจากนั้นก็ กด ดัน แป้งออกไป หมุนแป้ง (หรือจะหมุนอ่างก็ได้) แล้วก็ทำซ้ำ จนแป้งได้ที่ วิธีสังเกตว่านวดแป้งได้ที่หรือยัง ก็โดยการบิแป้งออกมาส่วนหนึ่ง แล้วพยายามแผ่แป้งให้บางๆ ถ้าสามารถแผ่บางจนแสงโผล่ได้ (การทดสอบแบบนี้เรียกว่า window-pane test)   ก็แสดงว่าเรานวดได้ที่ (develop gluten) พักแป้งให้ขึ้นได้เลย ข้อควรจำสำหรับการทำขนมปังคือ ให้ผสมแป้งออกไปทางเปียกๆ ดีกว่าออกไปทางแห้งๆ แป้งเปียกเกินไป แก้ง่ายกว่าแป้งแห้งไปค่ะ เทคนิกที่จะช่วยให้นวดง่ายขึ้นคือ หลังจากผสมแป้งเข้ากัน นวดๆพอให้เป็นก้อนกลม ก็พักแป้งไว้ก่อนสัก 15-20 นาที แป้งจะนวดง่ายขึ้นมากๆ ไม่เหนียวเหนอะหนะ เพราะแป้งและยีสต์มีเวลาดูดซึมซับน้ำเพิ่ม เทคนิกนี้เรียกว่า Autolyse ( อ่านเพิ่มเติม http://www.baking911.com/terms/baking_ab.htm ) รูปข้างล่างนี่เป็นตอนที่ทำแป้งพิซซ่า แต่เห็นว่าเข้ากันกับหัวข้อที่คุยกันดี เลยเอามาแปะให้ดูด้วย จากคุณ : BRo0Ke. - [ 14 พ.ค. 48 23:03:49 ]

ความคิดเห็นที่ 2 ขออนุญาตคุณเจ้าของกระทู้ถามคุณBRo0Ke นิดนึงนะคะ คืออยากทราบ ว่าถ้าจะใช้เครื่องตีส่วนผสม (แบบเกลียวน่ะค่ะ) แทนการนวดนี่จะได้มั้ย คะ เพราะดิฉันเคยลองนวดด้วยมือแล้วทรมานมาก เครื่องนวดก็ยังไม่ได้ ซื้อ ใจยังอยากจะลองทำขนมปังอีก แต่ว่าจะลองใช้เครื่องที่ว่านวดแทน คุณBRo0Ke ดูจะมีความรู้เยอะเกี่ยวกับเรื่องนี้ รบกวนช่วยแนะนำด้วยนะคะ จากคุณ : chamaya - [ 15 พ.ค. 48 01:55:45 ]

ความคิดเห็นที่ 3 สวัสดีค่ะคุณ chamaya :) บุกไม่เคยใช้เครื่องตีผสมแป้งทำขนมปังนะคะ เคยแต่ใช้เครื่องปั่น food processor หัวแบบเกลียวนี่ใช่ที่มากับมิกเซอร์มือถือหรือเปล่าคะ? ถ้าใช่ บุกเป็นห่วงนิดเดียวว่า มอเตอร์จะพังก่อนนะคะ ถ้าไม่ใช่รุ่นที่มอเตอร์กำลังสูงๆ อย่างของที่บ้านบุก เครื่องมือถือ กิ๊กก๊อกกระจอกๆนี่ แค่ใช้ตีแป้งทำคุ้กกี้ที่เหนียวๆหน่อยมันยังทำท่าจะขาดใจตายให้ได้เลยค่ะ :P เลิกคิดไปเลยว่าจะใช้ทำขนมปัง ว่าแต่ว่าคุณ chamaya ได้ลองใช้เทคนิก Autolyse ที่บุกอธิบาย ข้างบนดูหรือยังคะ ถ้ายัง ขอแนะนำให้ลองทำขนมปังโดยใช้เทคนิกนี้ดูสักครั้ง แล้วอาจจะเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับเรื่องนวดแป้งไปเลย เพราะบุกทำขนมปัง ใช้นวดมือตลอด ด้วยเทคนิกนี้ แล้วก็ไม่เคยต้องนวดนานเลยค่ะ พอผสมส่วนผสมเข้ากันเสร็จ หันไปล้างเก็บ เครื่องมืออย่างอื่นแป๊บ หันกลับมาอีกที นวดๆอีกไม่กี่ทีแป้งก็ใช้ได้แล้ว รับรองว่าไม่ต้องนวด เป็นร้อยที เป็นสิบๆนาทีแน่ๆ จากคุณ : BRo0Ke. - [ 15 พ.ค. 48 04:10:19 ]

ความคิดเห็นที่ 4 พิมก็เคยหัดทำขนมปัง แต่ไม่เคยออกมาได้ดีซะที แค่นวดแป้ง ก็ไม่รอดแล้ว เพราะไม่มีเครื่องช่วยนวด • ขออนุญาติคุณเจ้าของกระทู้นิดนะคะ • ยังไงจะลองวิธีของคุณบุกดู ได้ผลยังไง จะมาขอรบกวนหน่อยนะคะ ^^ จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 15 พ.ค. 48 11:57:51 ]

ความคิดเห็นที่ 5 ใช่คุ่ะคุณบุก ดิฉันใช้แบบมือถือน่ะแหละ โชคดีนะเนี่ยที่ถามคุณบุกก่อนลงมือ เกือบทำเครื่องเจ๊งซะแล้วเรา ขอบคุณนะคะสำหรับคำแนะนำ แล้วจะลองใช้ ้เทคนิคของคุณบุกบ้าง เมื่อครั้งที่แล้วที่ลองทำ ดิฉันนวดแป้งประมาณครึ่ง ชั่วโมงแน่ะ แป้งก็ยังติดไม้ติดมือไม่เลิก แล้วก็ยังไม่ได้ที่ซะที คือพอแผ่แป้ง แล้วก็ยังขาดจากกันอยู่ แต่ดิฉันไม่ไหวแล้วค่ะ มันปวดข้อมือไปหมด เลยตัดสินใจทำขั้นตอนต่อไปเลย ผลออกมาก็...ตัวเองไม่กล้าทานหรอก แต่มีหน่วยกล้าตายทานหมดในพริบตา ห้ามก็ไม่ฟัง 555 จากคุณ : chamaya - [ 15 พ.ค. 48 14:28:16 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ดีใจจัง เห็นกระทู้นี้ :) ตอนนี้มีวิธีนวดแป้งแบบภาษาไทย(โดยละเอียด)ให้อ่านแล้ว ขอบคุณเจ้าของกระทู้ค่ะ ปล. ขออนุญาต จขกท ใช้พื้นที่หน่อยนะคะ บุก เอ่อ......มือที่เห็นในรูปน่ะ มือบุกเหรอ แบบนี้ แม่เราเห็นต้องบอกว่า โหงวเฮ้งมือคุณนาย (แบบว่าไม่เห็นเส้นเลือดเลย อิ อิ) ไประ เด๋วพรุ่งนี้ตื่นสาย แย่เลย :) จากคุณ : หนูหมวย - [ 15 พ.ค. 48 23:17:17 ]

ความคิดเห็นที่ 7 คุณพิม อย่าเรียกว่ารบกวนเลยค่ะ เอาเป็นว่าเราแลกเปลี่ยนความรู้กันดีกว่า เพราะบุกก็ได้ความรู้จากที่กระทู้และที่คุณพิมตอบกระทู้บ่อยๆเหมือนกัน ;) คุณ chamaya โห ปณิธานแรงกล้ามากเลยค่ะ นวดตั้งครึ่งชั่วโมง :O ถ้านวดมือต้องนวดนานขนาดนั้นสงสัยบุกคงไม่ทำเหมือนกันค่ะ แต่ขนาดนี้ลูกบ้านคุณ chamaya ยังเหมาหมดล็อตเลยนะคะนี่ ;) ฮัลโหลหนูหมวย ดีจ้ะ เป็นยังไงบ้าง ไม่ค่อยได้เจอกันเลย คิดถึง :) ฮี่ๆ ฝากขอบคุณคุณแม่ด้วยนะ เราหลงนึกว่ามือแบบนี้โหงวเฮ้ง การ์ตูน (มือโดราเอม่อน.. กลมดิ๊ก) ซะอีก แก้ไขเมื่อ 16 พ.ค. 48 13:23:34 จากคุณ : BRo0Ke. - [ 16 พ.ค. 48 11:30:41 ]