ความคิดเห็นที่ 1
ที่ตัวเองทำอยู่ไม่มีสูตร ใช้วิธีกะเอาเอง ออกมาไม่เป็นเผือกกวน แต่น้ำตาลที่เคลือบบางครั้งก็แห้งกรอบดีบางครั้งก็แฉะ
เมื่อเลือกเผือกได้แล้ว ปอกเปลือก หั่นเป็นแท่งๆ ผึ่งลมไว้เล็กน้อยให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณว่าท่วมชิ้นเผือกที่จะทอด ถ้ามากก็แบ่งทอดเป็นสองกระทะ ใส่เผือกลงทอด ทอดจนสุกไม่ต้องเหลือง (ลองตัดชิ้นเผือกดูว่าสุกหรือยัง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันขึ้นให้เหลือไว้ในกระทะเล็กน้อย ต้นหอม(ส่วนใบเขียว)หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ใส่กระทะทอดด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง พอต้นหอมเริ่มเหลืองใส่น้ำตาลทรายตามลงไป (ถ้าเผือกหัวปานกลาง เราจะใช้น้ำตาลประมาณ ครึ่งถุง ใส่น้ำเปล่าประมาณ1/2 ถ้วยตวงไฟอ่อนๆเคี่ยวน้ำตาลไปเรื่อยๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้แต่ทีละน้อย (เราใส่เกลือนิดส์นึงด้วย) จุดสำคัญอยู่ที่การสังเกตุว่าน้ำตาลข้นถึงจุดที่จะตกผลึกหรือยัง ถ้าคิดว่าใช่ก็ ใส่เผือกที่ทอดไว้ลงไปคลุกกับน้ำตาลเร็วๆเพื่อให้เคลือบเผือกได้อย่างทั่วถึง เวลาเราทำไม่ทำจำนวนมาก เพราะฉะนั้น มันจะหมดเร็วมากเพราะเวลาทานร้อนๆก็ยังอร่อยอยู่ เวลาคนถามว่าทำไมไม่ทำเยอะๆ เราจะบอกว่าทำน้อยๆแย่งกันกินอร่อยกว่า (ที่แท้กลัวว่าเหลือทิ้งไว้นาน น้ำตาลมันจะละลายแล้วไม่อร่อยต่างหาก)
ขอให้ได้เผือกหิมะที่อร่อยสมใจค่ะ
จากคุณ :
พิณจัง
- [
24 พ.ค. 48 16:56:26
A:10.66.8.69 X:220.245.129.12, 202.7.176.131 TicketID:092438
]
|
|
|
