PANTIP.COM : D3510575 ส่งการบ้านคุณ lumos บ้างดีกว่า....พายเลม่อนเมอแรงค์จ้า [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 13

เอาไปเลยจ้า สูตรของคุณlumos
Lemon Meringue Pie (luMos)

ส่วนผสมครีมมะนาว นะคะ
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 + 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 3 ฟอง
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะนาวเหลือง(lemon) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวเหลือง(lemon) 6 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าใช้มะนาวบ้านเรา (lime) มันจะเปรี้ยวกว่าหน่อยนึง ให้ลดเหลือ 4 - 5 ช้อนโต๊ะพอค่ะ
ส่วนผสมหน้า meringue
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่ป่นก็ได้นะคะ)

ส่วนผสมของครัส คราวนี้ขี้เกียจทำเองอ่ะค่ะ เลยใช้แบบกึ่งสำเร็จรูปของ betty crocker กล่องนึงทำพายขนาดเส้นผ่าน0กลาง 9 นิ้ว ได้ 2 ถาดค่ะ

นี่ค่ะ หน้าตาแป้งกึ่งสำเร็จรูป

วิธีทำนะคะ
- อุ่นเตาไว้ก่อน ที่ความร้อน 220 - 230 องศาเซลเซียส
- เอาแป้ง "ครึ่ง" กล่องมาผสมกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ กับ 2 ช้อนชา แล้วก็ใช้พายคลุก ๆ ตะล่อม ๆ แป้งให้เข้ากัน
- จากนั้นก็นำมาคลึงเป็นแผ่นวงกลม ให้ได้ขนาดเส้นผ่าน 0 กลาง 10 นิ้ว (ใหญ่กว่าถาดออกมา 1 นิ้ว)

แต่เนื่องจากเราไม่มีถาดขนาดนั้น ก็เลยใช้ถาดอบอันเล็ก 2 อันอ่ะค่ะ

- นำแป้งที่คลึงแล้ว มาวางลงในถาดที่ทาเนยบาง ๆ เอาไว้ แล้วใช้นิ้วชี้ด้านหลัง(ด้านที่เป็นเล็บ ตั้งแต่ข้อปลายสุดจนถึงข้อกลางของนิ้วชี้) กดแป้งให้เข้ามุมของก้นถาด

แฮ่ะ ๆ โทษทีนะคะ ที่รูปไม่ชัด งงเลย ถ่ายออกมาหลังชัดแต่หน้าเบลอ

ใช้กรรไกร ตัดแป้งส่วนที่เกินจากขอบถาดออก แล้วเอาส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้ง เพื่อไล่อากาศที่แอบลักลอบเข้าไปอยู่กั้นกลางระหว่างแป้งกะถาดออกไปซะ

- จากนั้นก็ ใช้ด้านหลังซ้อม กดแป้งส่วนที่อยู่บนขอบถาดลงไป ที่ต้องทำแบบนี้ ก็เพื่อความสวยงาม และ เวลาที่อบ แป้งจะได้ยึดเกาะกับของถาดไว้ ไม่หดไหลลงมากองอยู่ในถาดค่ะ
- นำเข้าเตาอบ ประมาณ 8 - 10 นาที จนแป้งสุกเป็นสีเหลือง

ระหว่างรอแป้งสุกเราก็มาทำครีมมะนาวกันนะคะ - นำน้ำตาล + แป้ง + เกลือ ใส่รวมกันในหม้อ

ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
หมายเหตุ : luMos ใส่นมคาเนชั่นลงไป 1/4 ถ้วย ด้วยคะ จะได้กลมกล่อม แต่ในสูตรไม่มีอ่ะ

- นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟปานกลาง หมั่นคนเรื่อย ๆ นะคะ ไม่งั้นก้นจะไหม้ ต้มจนครีมเริ่มเดือดปุด ๆ เป็นลูกโป่ง แล้วก็ต้มต่ออีก 2 นาที แล้วก็ยกออกจากเตาได้เลยค่ะ

- จากนั้นก็เอาไข่แดง มาตี ๆ เหมือนไข่เจียวอ่ะค่ะ

- แล้วนำครีมที่ต้มแล้ว มาหยอดใส่ในไข่หน่อยนึง แล้วตีให้เข้ากัน

ความร้อนของครีมจะทำให้ไข่สุกค่ะ แต่ที่เราไม่เทไข่ลงในหม้อครีมทั้งหมดเลย ก็เพราะว่าจะทำให้ไข่สุกเร็วเกินไป แล้วจะคนให้เข้ากันได้ยาก

- เทไข่ใส่ลงในหม้อครีม แล้วก็คนให้เข้ากัน รีบคนหน่อยนะคะเดี๋ยวไข่จะจับตัวเป็นก้อนอ่ะ

- นำครีมไปตั้งไฟปานกลางต่ออีก 2-3 นาที จนข้นเหนียว แต่ไม่หนืดนะคะ
- แล้วนำมาใส่เนย คนจนเนยละลายเข้ากันค่ะ แล้วตามด้วยผิวมะนาว และน้ำมะนาว (ค่อย ๆ เติมน้ำมะนาวนะคะ ชิมดูก่อนว่าพอใจเราหรือยัง เพราะบางคนชอบเปรี้ยวมาก เปรี้ยวน้อย ไม่เหมือนกันค่ะ)

ถ้าแป้งพายสุกแล้ว ก็รอให้เย็นก่อนนะคะ แล้วค่อยใส่ครีมลงไป
- ใส่ครีมลงไปประมาณค่อนถาดนะคะ

- นำไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟู ถ้าใช้มือคงแย่แน่ ๆ เพราะต้องตีให้เร็ว ๆ ๆ มาก ๆ แขนแทบหลุด แต่ถ้าใช้เครื่อง ก็ตีด้วยความเร็วต่ำซักแป๊บ แล้วเร่งเป็นเร็วปานกลาง
- ค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด แล้วตีด้วยความเร็วสูง จนฟูเป็นเมอแรงค์ (เมื่อยกที่ตีไข่ขึ้นแล้ว สามารถตั้งเป็นยอดแหลม ๆ ได้อ่ะ)
- นำเมอแรงค์มาปาดลงบนครีม ให้พูน ๆ หน่อย ถ้าปาดให้เรียบก็ไม่สวยค่ะ ต้องปาดแล้วคอยตวัดปลายไม้ที่ใช้ปาดขึ้นด้วย จะได้สวย ๆ นะ

เคล็ดไม่ลับ ให้ปาดเมอแรงค์ ที่ขอบก่อนนะคะ ปาดให้ติด ๆ กับขอบเลยอ่ะค่ะ แล้วค่อยปาดลงไปตรงกลาง เพราะเวลาอบ เมอแรงค์จะหด เดี๋ยวมันร่อนออกจากแป้ง แล้วจะไม่สวยหน่ะ

- นำไปเข้าเตาอบ ความร้อน 180 องศาเซลเซียส (อย่าลืมอุ่นเตาไว้ก่อนนะคะ) ประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกว่าหน้าเมอแรงค์จะเป็นสีออกน้ำตาลอ่ะ

จากคุณ : Noon2tuntun - [ 31 พ.ค. 48 10:14:25 ]