ความคิดเห็นที่ 1
สูตรแป้งพาย
แป้งเอนกฯ 250 กรัม
เกลือ เล็กน้อย
วานิลลา เล็กน้อย
เนยสด 100 กรัม
เนยขาว 45 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไข่ ตีหรือใช้ส้อมบี้ๆ ให้เข้ากันเป็นเม็ดทราย แล้วใส่ไข่ เคล้าจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ห่อพลาสติกแช่เย็น 3 ชม.
- เอาออกมารีดหนาซัก 3 มม. กรุในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้ม อบไฟ 200 c ประมาณ 15 นาทีจนออกสีน้ำตาลอ่อนทั่ว
(ระหว่างอบให้ดู ถ้าแป้งพองก็เอามีดจิ้มไล่ลมออก จะใช้ข้าวสารรองก็ได้)
จากคุณ : แม่อบเชย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย เนย 100 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 1 ฟอง ตีพอเข้ากับนม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า
ผสมเนยกับแป้ง จนมีลักษณะ คล้ายขนมปังป่น ใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยน้ำ ผสมน้ำอีกถ้าจำเป็น นำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยแป้งบางๆ ใช้มือบีบแป้งจนเนียนดี ประมาณ 1 นาที
คลึงแป้งพายบนกระดาษไข ให้กว้างพอกรุชามพาย นำแป้งลงกรุชาม ตัดขอบที่เกินออกไป ให้ส้อมจิ้มให้ทั่ว เพื่อไม่ให้มีอากาศข้างใต้แป้ง นำแช่เย็นประมาณ 20 นาที
เปิดเตาอบใช้ไฟ 180 C ตัดกระดาษไขกรุทับลงบนแป้งพายแล้วโรยข้าวสารลงทับ นำเข้าอบ 10 นาที
ออกจากเตา แล้วยกกระดาษและข้าวออก นำเข้าอบต่อไปอีก 10 นาที
ส่วนผสมแป้งพายluMos
ส่วนผสมแป้งพาย
- แป้งเอนกประสงค์ 1 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยขาว crisco 1/2 ถ้วย (นำไปแช่เย็นให้แข็งก่อน)
- น้ำเย็น (ที่แช่กับน้ำแข็ง) 3-4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งพายก่อนแล้วกัน
เริ่มด้วยการนำแป้งมาร่อนก่อน 1 รอบ แล้วผสมเกลือลงไป คลุกให้เข้ากัน
จากนั้นก็นำเนยขาวมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็เอามาผสมกับแป้ง โดยใช้ส้อม 2 อัน หรือมีด 2 อัน สับเนยกับแป้งให้เข้ากันจนเป็นเม็ด ๆ ร่วน ๆ (ที่ใช้เนยขาวแทนเนยสด ก็เพราะว่า จะได้แป้งพายที่มีเนื้อฟูเบากว่า ซึ่งอร่อยกว่าเยอะ)
จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปทีละช้อน ในขณะที่ใช้พายตะล่อม ๆ ไปด้วย นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันหมด อย่าใช้มือนะจ๊ะ เพราะแป้งพายต้องทำที่ความเย็นอยู่ตลอด มือคนเรามันร้อนไป เนยจะละลายหมด ไม่เวิร์ค...
นำแร็ปมาห่อไว้ แล้วนำไปแช่ช่องแข็เมื่อได้เวลา ก็นำแป้งพายออกจากตู้เย็น แล้วนำมาคลึง ๆ ๆ ให้บาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร จากนั้นปูลงบนถาดสำหรับอบพายขนาด 9 นิ้ว ตกแต่งขอบให้สวยงามตามชอบงประมาณ 1/2 ชั่วโมง
จากคุณ :
Noon (Noon2tuntun) 
- [
17 มิ.ย. 48 17:57:12
]
|
|
|
