ความคิดเห็นที่ 1 tip ต่างๆที่ผมทำเป็นปรกตินะครับ 1. ผงฟู ปรกติตามสูตรทั่วไปจะเป็น double action อยู่แล้วครับ ไม่ต้องลดสูตรก็ได้ 2. เวลาตีเนยให้ตีด้วยความเร็วค่อนข้างสูง ให้ขึ้นฟูครับ เนยที่ขึ้นฟู สีจะอ่อนลงมากจนเกือบๆจะขาว จากเดิมสีเหลือง เวลาตี ลองเช็คดูอย่าให้เนยมันละลายเหลวมากอะครับ เพราะว่าจะทำให้ส่วนผสมมันเหลวเกินไป ถ้าดูแล้วเหลวเกินไป ให้แช่ตู้เย็นได้แป็บนึงแล้วกลับมาตีต่อได้ 3. ใช้น้ำตาลแบบบดละเอียดครับ จะใช้เป็นน้ำตาลทรายธรรมดา แล้วเข้าเครื่องปั่น หรือจะซื้อแบบน้ำตาลที่เป็นเม็ดละเอียดก็ได้ครับ ที่เห็นขายอยู่ตอนนี้มียี่ห้อลินท์ 4. เวลาตีเนยกับน้ำตาล ให้ตีจนเนื้อเนียน เนื้อเนียนคือลองเอานิ้วจับๆดูจะไม่เห็นว่าน้ำตาลเป็นเม็ดๆ แต่ว่ามันจะต้องตีนานมากอะครับ ถ้าจะให้ไม่เหลือเป็นเม็ดเลย เอาเป็นว่าให้เป็นเม็ดให้น้อยๆละกันครับ ถ้าเกิดว่าใช้น้ำตาลทรายเม็ดธรรมดา น้ำตาลจะไม่ค่อยละลายครับ และจะเห็นเป็นเม็ดๆสีน้ำตาลเลยที่ผิวหน้าตอนอบเสร็จ 5. พอใส่ไข่ลงไป ตีแค่ให้ไข่เข้ากับเนยดี ก็ใส่ส่วนผสมอื่นต่อได้เลยครับ ส่วนใหญ่ตีแค่ประมาณ 1 นาทีก็เข้ากันดีแล้วครับ นอกจากบางสูตรที่ใช้เนยน้อยไข่เยอะ แบบนี้จะตีเข้ากันยากหน่อย 6. เวลาผสมแป้ง สำหรับ butter เค้กนี่ ผมใช้เครื่องตีเลยครับ ปรับความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆ เทแป้ง สลับด้วย ของเหลว ทีละอย่างละประมาณสองช้อน สลับไปจนหมดทั้งสองอย่าง กะให้จบลงท้ายด้วยแป้งครับ เพื่อส่วนผสมสุดท้ายจะได้ไม่เหลวเกินไป 7. อบด้วยความร้อน 180 องศาครับ ยี่สิบนาทีแรกเปิดไฟล่างอย่างเดียว หลังจากนั้นเปิดไฟล่างบนครับ ถ้าเปิดล่างบนแต่แรก จะทำให้เค้กหน้าแตกอะครับ  พอใกล้ๆครบเวลา ถ้าเกิดว่าสีที่ผิวของเค้กยังไม่เข้มสวย ก็เปิดไฟบนอย่างเดียวต่ออีกซักห้าถึงสิบนาทีครับ สีจะออกน้ำตาลสวยมากขึ้น ลองดูนะครับ : ) แก้ไขเมื่อ 25 ก.ค. 48 18:33:50 จากคุณ : RotoTheHERO - [ 25 ก.ค. 48 18:30:45 ]

ความคิดเห็นที่ 2 พิมทำอย่างที่คุณ Roto บอกอ่ะค่ะ ยังไงลองดูว่า ได้ทำอย่างที่คุณ Roto บอกไหม ผิดพลาดตรงไหน ลองแก้ไขดูอีกครั้งนะคะ แต่พิมอบตามเวลาที่บอกไว้อ่ะค่ะ ซึ่งอุณหภูมิดังกล่าว อาจจะเหมาะเฉพาะกับเตาของวีรสุก็ได้นะคะ ^^" จากคุณ : @ - ENYA - @ - [ 25 ก.ค. 48 22:24:25 ]

ความคิดเห็นที่ 3 ตีเนยกับน้ำตาลมากเกินไปก็มีส่วนทำให้ร่วนค่ะ เอาแค่ขึ้นฟูเบาพอ ส่วนการคนแป้งนั้น ไม่จำเป็นต้องตะล่อมเบาๆนะคะถ้าเป็นบัตเตอร์เค้ก สามารถคนได้เลยค่ะ คนแค่พอเข้ากันพอค่ะ อุณหภูมิที่อบ 180 องศาสำหรับบัตเตอร์เค้กทุกชนิด อบไปสัก 20-30 นาที(แล้วแต่ขนาด) เฉพาะไฟล่าง จนขอบเกิดสีแล้วจึงเปิดไฟบน ถ้าเปิดไฟบนแต่แรกเค้กจะนูนมากเป็นภูเขาไฟค่ะ ส่วนผงฟูส่วนใหญ่ก็ใช้double actionอยู่แล้วค่ะ ไม่จำเป็นต้องลดจากสูตร อันนี้ตอบจากทฤษฎีที่เรียนมานะคะ ส่วนเรื่องอุณหภูมิเตา จอยคิดว่า แต่ละเตาอบก็มีเทคนิคในการอบเค้กต่างกันค่ะ ต้องลองปรับแต่งดูกับเตาของตัวเองค่ะ จากคุณ : Jonuu - [ 25 ก.ค. 48 23:36:46 ]

ความคิดเห็นที่ 4 เค้กฟูเบาเกิดจากการตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงอากาศเข้าไปมากทำให้ฟูมากและเนื้อร่วน ทางที่ดีควรตีด้วยความเร็วปานกลางถ้าเนยเหลวเกินไปเนื่องจากอุณหภูมิให้นำไปแช่เย็นสักครู่ค่อยมาตีต่อได้ ถ้าหากน้ำตาลที่ใช้เม็ดใหญ่ซึ่งทำให้ละลายช้า ช่วงที่ตีเนยกับน้ำตาลอาจใส่ไข่ขาวลงไปเล็กน้อย จะทำให้ช่วยละลายน้ำตาลและฟูได้เร็วขึ้น การอบเค้กที่อุณหภูมิต่ำเกินไปก็จะทำให้เนื้อเค้กร่วนได้เช่นเดียวกัน จากคุณ : paul_2547 (paul_2547) - [ 26 ก.ค. 48 00:08:22 ]

ความคิดเห็นที่ 5 อืมๆ ผมเพิ่งรู้อะครับ ว่าถ้าตีเนยให้ฟูมากด้วยความเร็วสูงทำให้เนื้อร่วนมาก ความรู้ใหม่ครับ เก็บๆ จากคุณ : RotoTheHERO - [ 26 ก.ค. 48 01:58:26 ]

ความคิดเห็นที่ 6 ใช่ค่ะ แต่ถ้าตีมากในคุกกี้ ก็จะทำให้ยิ่งกรอบและร่วนมากเป็นแตกง่ายไปด้วยค่ะ จากคุณ : geao - [ 26 ก.ค. 48 03:48:41 ]