PANTIP.COM : D3645299 เพื่อนๆสอนทำน้ำพริกอ่องหน่อยสิคะ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 6

เราขาจรน่ะทำกับข้าวกินเองทุกวันเพราะแม่บอกซื้อไม่อร่อยบางทีคิดไม่ออกมีไรในตู้เย็นก็รวมๆสามารถทำเป็นเมนูที่ไม่มีขายในท้องตลาดหลายบอกว่าทำไปเรื่อยแต่ทำไมออกมาอร่อยตลอดเลย5555 น้ำพริกอ่องที่แสนง่ายดายมั๊กๆเลยค่า เพราะเราคนเชียงใหม่อยู่เชียงใหม่มาแต่เกิดเลย บอกให้น๊า แต่ของเราสูตรกะเอาเองตลอดชิมเอาตามชอบใจแระกันเพราะเรื่องกับข้าวนี่แล้วแต่คนชอบน่ะคนนึงบอกอร่อยแต้อีกคนอาจว่าไม่ก็ได้นะ แต่หลักๆทำแบบนี้นะจ้า
ก่อนอื่นก็กระเทียมพริกแห้งเลือกสีแดงๆนะสีน้ำพริกจะได้ออกมาสวยๆ เราไม่แกะเมล็ดออกหรอกเพราะต้องการความเผ็ดเล็กน้อยแต่ถ้าต้องการเผ็ดมากก็ผสมพริกขี้หนูแห้งลงไปด้วย ไอ้เรื่องสูตรอาหารทั้งหลายบอกล้างแกะเมล็ดเอาแต่เปลือกน่ะไม่ต้องไปสนหรอกเราก็ดูสูตรเหมือนกันแต่ก็ปรับของเขาตลอดแหละเอาแต่หลักๆว่าใส่ไรมั่งแค่นั้น ใหอมแดงปอกเปลือก ใส่เยอะๆก็ได้อันหอมแดงนี่มันหวานนาเราชอบ ใส่เกลือเล็กน้อยหรือไม่ใส่เลยก็ได้นะเพราะตอนผัดเราจะปรุงรสด้วยของเค็มๆหลายอย่างน่ะ คุณก็โขลกๆๆๆๆ ให้ละเอียด เสร็จแล้วเอามะเขือเทศลูกเล็กนะอย่าใช้ลูกใหญ่เพราะมันจะไม่ค่อยเปรี้ยวอันนี้ต้องการความเปรี้ยวของมะเขือเทศน่ะถ้ามะเขือเทศลูกๆ ที่เป็นพวงๆเล็กเท่ามะเขือพวงน่ะอันนั้นย่งเด็ดเลยเราชอบมากๆ ถ้าเป็นอันนั้นจะแบ่งๆแบบไม่ให้มันแตกไว้ด้วยตอนกินอยู่ในปากกัดโดนนี่จี๊ดจ๊าดดี แต่มันมีปีละครั้ง ทั่วไปก็เอามะเขือเทศลูกเล็กที่เราผ่าครึ่งน่ะมาบดๆในน้ำพริกที่โชลกในครกเลยทั่นแต่แค่พอแตกมีน้ำนะไม่ต้องเอาละเอียด ประมาณเหมือนเขาทำส้มตำน่ะแต่อย่าโขลกแบบนั้นเอาสากแค่บี้ๆน่ะเดี๋ยวน้ำมันกระเด็นเลอะ แล้วก็ตักทั้งหมดมามาคลุกๆกะหมูที่เราสับไว้แล้วในชาม(หมูติดมันเล็กน้อยนะถ้าไม่มัข้อจำกัดเรื่องโคเรสเตอรอลแต่ของเราเลี่ยงน่ะก็เลยใช้หมูเนื้อแดงเอาสันคอน่ะก็มีมันบ้างแต่เปื่อยที่สุดนะ ฮิ ฮิ เคยขายหมูน่ะเลยรู้ ควรซื้อหมูมาสับเองจะดีกว่าหมูบดเพราะจะได้ล้างสะอาดๆและได้เลือกหมูคุณภาพมากินไม่นอกเรื่องล่ะเดี๋ยวยาว) พอคลุกๆไว้ในชามแล้วเสียดายน่ะชาวบ้านอย่างเรามันต้องเอาน้ำสะอาดมาล้างครก เก็บทุกชอต ฮิ ฮิ เตรียมไว้เพราะต้องใช้น้ำใส่ในกะทะตอนผัดอยู่แระ เสร็จก็ตั้งกะทะใส่น้ำมันก็กะให้พอดีๆกะไอ้ของในชามที่คลุกไว้แหละอย่ามากไปเดี๋ยวเลี่ยนพอน้ำมันร้อน ก็เอาในชามเทลงผัดเลยท่านไม่ต้องทุบกระเทียมใส่ก่อนหรอกเพราะในน้ำพริกมันมีแล้วน่ะก็ยีๆผัดพอหอมๆแระก็ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อยอย่ามากเดี๋ยวหวานไป ถ้าคนเมืองจริงๆเขาจะไม่ใส่น้ำตาลเลยเพราะกับข้าวคนเมืองจะไม่นิยมหวาน เราจะใส่น้ำมันหอยด้วย และก็ผงปรุงรส มันจะแห้งไปตอนผัดแรกหยิบเครื่องปรุงมาใส่มันหลายอย่างจะไม่ทันก็เอาน้ำที่บอกตอนแรกน่ะอยู่ในครกเทใส่ไปเลยถ้าน้อยไปก็เอาน้ำเปล่าสะอาดๆเติมลงไปอีกให้มีน้ำพอประมาณกะเอานะถ้าจะใส่ไข่ก็ใส่น้ำมากว่าเดิมเล็กน้อยถ้าไม่ใส่ไข่ก็พอคลุกคลิกเพราะเราคงไม่ผัดแห้งเกินไปเพราะต้องรอหมูสุกด้วยอีกอย่างรดชาดจะได้ดีความเปรี้ยวของมะเขือเทศจะออกเปรี้ยวมากขึ้นอย่าผัดลวกๆเหมือนผัดผักนะนี่เทคนิคของเราน่ะ แล้วก็ชิมรสตามชอบเลย ยังไม่เค็มพอก็สามารถเติมน้ำปลาดีลงไปได้นะ จะใส่ไข่ก็ตอกลงไปยีๆในกะทะตอนนี้เลยมันจะออกเปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อยนะถ้าชอบหวาน(เราชอบ)แต่อย่าหวานนำเด็ดขาด ก็แค่นี้ตักขึ้นมาจะสีสันสวยงามมากๆโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอยเพื่อความสวยงามกินกะผักสดตามชอบน่ะ เราไม่มีกล้องน่ะไม่งั้นจะถ่ายโชว์
ฮิ ฮิ วิธีบอกสูตรเราแบบบ้านๆน่ะก็อ่านเอาหลักการมันไปทำแระกัน (การทำอาหารน่ะฟังๆอาจารย์ยิ่งศักดิ์น่ะดีกว่าหมึกแดงนะนั่นเขาติดทางฝรั่งมากไปไม่เข้าใจแบบบ้านๆนะ)

จากคุณ : คนเมืองเจ้า - [ 3 ส.ค. 48 12:40:08 A:203.113.50.14 X:203.151.140.117 ]