สวัสดีค่ะคุณป้าเกษ มาตอบให้ก่อนค่ะ พอดีนอนเพิ่งตื่น แฮะ แฮะ
ปอเปี๊ยะสด
แป้งปอเปี๊ยะ หาได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ ค่ะ กิโลละ 70-80 บาท จริง ๆ มันมีหลายขนาดนะคะ ขนาดเล็ก ๆ ที่เราไว้กินโรตีสายไหม ขนาดกลาง ๆ ก็เอามาไว้กินโรตีสายไหมได้ เอามาห่อปอเปี๊ยะทอดก็ดี แม่สลิ่มเคยเห็นที่ชลบุรีมีขนาดใหญ่ ๆ ด้วยค่ะ สัก 7-8 นิ้ว บางร้านเค้าก็ใส่ถุงก๊อบแก๊บแพ็คไว้เลย 1/2 กิโล แต่บางร้านเค้าเก็บไว้ในตู้แช่แช็งแบบใหญ่ ๆ นะคะ แล้วเค้าจะแบ่งมานึ่งขายค่ะ ถ้าจะทำปอเปี๊ยะสดต้องเลือกขนาดกลางหรือใหญ่ค่ะ เพราะเดี๋ยวห่อเก็บหัวเก็บท้ายแล้วจะได้เหลือปอเปี๊ยะส่วนที่ห่อตรงกลางสวย ๆ อ่ะคะ ถ้าซื้อมาเยอะแล้วกินไม่หมด แช่ตู้เย็นไว้ได้ค่ะ จะกินก็เอามาอุ่นเอา อุ่นโดยการใส่ซึ้งนึ่งคะ อย่าให้ถูกลมนะคะ หาอะไรใส่ที่มีฝาปิด ไม่ง้านถูกลมแล้วมันแข็งกระด้าง หมดอร่อยเลยคะ
กุนเชียงปิ้งหรือทอด กุนเชียงก่อนทอดก็เอามาหั่นเป็นท่อนขนาด 2 1/2-3 นิ้ว อยากให้สุกง่าย ๆ ก็เอาไปลวกสักหน่อยก่อนทอดค่ะ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น เอามีดหั่นตามความยาวค่ะ ผ่าเป็นแท่งเล็ก ๆ ไว้ค่ะ
เนื้อหมูและเต้าหูพะโล้ เนื้อหมูหั่นเป็นริ้วยาว ๆ ความยาวสัก 1 1/2-2 นิ้ว เต้าหู้แข็งสีขาว แผ่นหนึ่งแบ่งตามความกว้างสัก 2-3 แถว แล้วแต่ขนาดค่ะ บางพื้นที่แผ่นเล็ก บางพื้นที่แผ่นใหญ่ จากนั้นแต่ละแถวที่ได้ผ่าครึ่งตามความหนา แล้วซอยเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 เซน หรือหนากว่านิดหน่อย แต่ไม่ต้องให้ถึง 1 เซน กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกันไว้ค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ 3 เกลอที่โขลกไว้ผัดพอเหลือง ใส่หมูลงไปผัด ตามด้วยเต้าหู้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ เติมน้ำได้นิดหน่อยพอขลุกขลิก ผัดให้เข้า ๆ กัน ปิดเตา พักไว้ค่ะ
เนื้อปูแกะนึ่งสุก เอาไว้โรยหน้าค่ะ
ไข่ไก่ ต่อยไข่ใส่ชามทีละฟอง เติมน้ำปลาพอมีรสชาติ ตี ๆ พอเข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำมันร้อนกรอกให้ทั่วกระทะบริเวณกว้างพอที่เราจะใส่ไข่แล้วกรอกให้บาง เทน้ำมันส่วนเกินออก เอากระทะตั้งอีกครั้ง รอน้ำมันร้อน เทไข่ลงไป กรอกกระทะอย่างรวดเร็ว เอียง ๆ กระทะให้โดนไฟให้ทั่ว ๆ หมุน ๆ กระทะไปอ่ะคะ ระหว่างนี้ไปตีไข่ลูกต่อไปไว้ จนด้านล่างสุก อนุญาตให้เอาน้ำมันใส่ตะหลิวนิด ๆ กรอกรอบแผ่นไข่ได้ถ้ากลัวรอบ ๆ ไม่ร่อน กลับด้านไข่ขึ้น ทำให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นมาพักไว้ เจียวไข่ลูกต่อไป ไข่เย็นแล้วเอาไปหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ไว้ค่ะ
ถั่วงอก เลือกเปลือกถั่วออก เอาไปล้าง สงให้สะเด็ดน้ำ ลวกในน้ำร้อนจัด ไฟแรง น้ำน้อย ลวกแป๊บเดียวพอ ตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นจัด หรือน้ำที่มีน้ำแข็งใส่พักนึง สงให้สะเด็ดน้ำเหมือนกัน
แตงกวา ลูกเล็กอร่อยกว่าลูกใหญ่ ตัดหัวตัดท้าย ผ่าตามความยาวของลูก แล้วผ่าแต่ละครึ่งลูกให้ได้ 4 หรือ 6 ตามขนาดลูกค่ะ
หมูตั้ง อันนี้แม่สลิ่มไม่เคยทำค่ะ ในกรุงเทพมีขายที่เยาวราช หมูตั้งจะเป็นแท่ง ๆ อ่ะคะ ทำมาจากส่วนประกอบหลายอย่างมากมาย หมู หนังหมู อื่น ๆ อีก ต่างหวัดหวัดไม่แน่ใจ ต้องลองไปถามร้านที่ขายกุนเชียง หมูหยอง ร้านประเภทนี้นะคะ หมูตั้ง (ถ้ามี) ก็หั่นแบบกุนเชียงไว้ค่ะ
น้ำราด
ที่เจอมามีหลายสูตรมากมาย แต่ส่วนประกอบสำคัญมีตามนี้ค่ะ
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
เกลือ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า
มะขามเปียกคั้นข้น ๆ ผสมรวมกับน้ำตาลปีบ เกลือ ใส่น้ำซุบ เคี่ยวรวมกัน ชิมให้ได้สามรส บางทีใส่ผงพะโล้ลงไปด้วยก็ได้ ให้พอมีกลิ่นพะโล้ ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ถ้าไม่ชอบแบบใส่แป้งก็เคี่ยวให้ข้น ๆ เล็กน้อยแล้วยกลง แต่บางคนนิยมแบบข้น ๆ เหนียว ๆ หน่อย ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดใส่ลงไปค่ะ บางทีแม่สลิ่มก็เจียวกระเทียม แล้วเอาแต่ตัวกระเทียมเจียวใส่ไปนิดหน่อยค่ะ ให้หอม ๆ
เวลาห่อคล้ายห่อปอเปี๊ยะทอดค่ะ เอาแผ่นแป้งวาง ตักใส้ใส่ เก็บหัวเก็บท้าย ม้วนจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว ต้องม้วนแน่น ๆ อ่ะคะ ไม่ง้านตอนหั่นหลุด ม้วนเสร็จก็ตัดเป็นคำ ๆ เอามีดหน้ากว้าง ๆ สอดเข้าไปตักย้ายจากเขียงไปลงจานค่ะ ราดน้ำราด โรยปูแกะ เสริฟกับต้นหอมและพริกเหลืองหรือแดงหั่น ๆ บางคนก็ชอบแบบพริกดองน้ำส้มแป๊บ ๆ ค่ะ แก้เลี่ยน
แก้ไขเมื่อ 05 ส.ค. 48 00:11:18
แก้ไขเมื่อ 04 ส.ค. 48 12:44:18
แก้ไขเมื่อ 04 ส.ค. 48 12:35:40
กระทู้เข้ามารบกวนแม่สลิ่ม คุณพิม ENYA ขอสูตรทำปอเปี้ยะสดค่ะ
เมี่ยงสดไส้กุ้ง (ปอเปี๊ยะสดไส้กุ้ง) 
