PANTIP.COM : D3662594 ********** ขนมจีบร้อนๆจ้า ************ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 16

เพื่อนๆคะ ขอบคุณนะคะที่ชม (ปรบมือๆๆๆ) โทษทีที่ไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนเอาไว้น่ะค่ะ แต่จริงๆแล้วมันไม่ยากเลยค่ะ ตามนี้นะคะลองดู

ส่วนผสม
แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ (ใช้ของนำชัยค่ะ ห่อละ 12 บาท)
จริงๆอยากได้แบบห่อใบตองนะคะ เพราะรู้สึกว่าจะหอมกว่าค่ะ
กุ้งขาว 2 ขีด
เนื้อหมู 2 ขีด
รากผักชี 2-3 ราก
พริกไทยเม็ด 15-20 เม็ด
กระเทียมแกะ 1 หัว
น้ำมันพืช
ซีอิ๊วขาว
เกลือ
ผักชี

วิธีทำไส้
1. กุ้งขาวล้างให้สะอาด ปอกเปลือกผ่าเอาเส้นดำออก แล้วโรยเกลือป่นเล็กน้อยหมักไว้ค่ะ
2. เนื้อหมูล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือป่นเล็กน้อย
3. รากผักชีล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโขลกให้ละเอียดพร้อมกับพริกไทยเม็ด ใครไม่มีใช้พริกไทยป่นก็ได้ค่ะ ความเผ็ดก็แล้วแต่ว่าใครจะชอบแบบไหนนะคะ
4. บดหมูและกุ้งด้วยเครื่องบดใดๆก็ได้ค่ะ ระหว่างบดก็ใส่รากผักชีและพริกไทยที่โขลกละเอียดแล้วลงไปเลยค่ะจนกระทั่งหมดนะคะ อ้อ..อย่าลืมหยอดน้ำเล็กน้อยระหว่างบดด้วยนะคะ จะช่วยให้บดง่ายขึ้นและส่วนผสมเข้ากันได้ดีด้วยค่ะ
5. นำขึ้นมาคลุกให้เข้ากันอีกที คราวนี้เติมซีอิ๊วขาวเพิ่มความหอมอีกเล็กน้อยค่ะ ความเค็มเราคงได้จากเกลือแล้วค่ะ
หมายเหตุ: ไส้ขนมจีบนี่อัตราส่วนของเนื้อสัตว์แล้วแต่ความชอบนะคะ ปกติที่บ้านทำจะหนักหมูมากกว่ากุ้งค่ะ แต่คราวนี้ใส่เท่าๆกัน บางทีสามารถใส่มันหมู แห้วสับ เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสำหรับทำขายได้ด้วยค่ะ

ระหว่างนี้ ให้ทำกระเทียมเจียวเตรียมไว้ โดยนำกระเทียบสับไปเจียวน้ำมันพืชให้หอมๆนะคะ ส่วนผักชีก็ล้างให้สะอาดค่ะ

วิธีห่อ
ก่อนห่อไส้ทั้งหมด ให้ลองห่อ 1 ชิ้น แล้วไปนึ่งมาชิมก่อนนะคะ เวลาในการนึ่งใช้ไม่มากค่ะ ไม่ได้จับเวลาเพราะหม้อนึ่งมีฝาแก้วทำให้เห็นข้างในได้ว่าสุกแล้ว แต่น่าจะประมาณ 5 นาทีเองค่ะ ถ้าจืดไปเติมซีอิ๊วขาวได้ค่ะ แต่ถ้าเค็มไป อันนี้สงสัยต้องหาเนื้อมาเติมอีก (ว้า..แย่จัง เอาเป็นว่ากะว่าอย่าให้เค็มเกินไปละกันนะคะ ^^)

เอาล่ะ ก่อนห่อ แนะนำให้เอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งๆ มาเตรียมไว้คลุมขนมที่จีบเสร็จแล้วนะคะ จะได้ไม่แห้งค่ะ

1. วางแผ่นเกี๊ยวบนมือนะคะ จับด้านมุม ด้านใดด้านหนึ่งเป็นจีบรอไว้ สังเกตว่าเราจะได้ที่ว่างเป็นถุงๆ แอ่งๆอยู่ค่ะ
2. ใช้ส้อมค่ะ (ดีกว่าช้อนเพราะช้อนจะดีขึ้นมามากเกินไปและเขี่ยไม่ออก) ตักไส้ขึ้นมาให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว แล้ววางใส้บนแผ่นแป้ง
3. ทีนี้นิ้วของมือซ้ายเรายังจับที่จีบแรกใช่ไม๊คะ เราก็ต้องใช้นิ้วมือขวาไว้จีบไปรอบๆค่ะ มันยากค่ะ เพราะไส้จะล้มเอา แนะนำให้วางฐานมันลงบนเขียงหรือถาดแล้วกดๆหน่อยค่ะ ถ้าไส้ข้างบนล้นนิดหน่อย ไม่เป็นไรค่ะ ให้เอาส้อมจิ้มๆยัดๆให้มันกลับลงไปข้างในห่อ
4. เพื่อนๆสังเกตวันมันจะมีปลายๆมุมๆของเกี๊ยวอยู่ ตรงนี้แหละค่ะ มันจะแข็งง่ายมาก นิ่นใช้วิธีจับปลายมุมเหล่านี้เก็บลงไปในไส้ค่ะ พอกดๆกับเขียงแล้วเราก็พยายามจีบส่วนบนให้มันสนิทกัน อาจเหลือให้ไส้มันโผล่ออกมาหายใจหน่อยก็ได้ค่ะ จะทำให้ดูสวยงามน่ากินค่ะ
5. เสร็จแล้วก็คลุมด้วยผ้าขาวบางไว้นะคะ รอน้ำในหม้อเดือดก็เบาไฟ เปิดฝา จับขนมจีบเรียงลงไปเลยค่ะ วางห่างๆอย่างในรูปข้างบนนะคะ และไม่ต้องทาน้ำมันบนลังถึงเลยค่ะ มันไม่ติดค่ะ
6. อย่าลืมฉีดน้ำ หรือพรมน้ำบนขนมเล็กน้อยก่อนปิดฝานะคะ กันมันแห้งค่ะ
7. เวลาแผ่นไปซัก 5 นาที น่าจะเช็คได้แล้วนะคะว่าสุกหรือยัง แล้วก็เอาตะเกียบคีบมันขึ้นมาทีละอัน ของนิ่นเอาคลุกกะน้ำมันเจียมหอมเลยค่ะ แล้วก็ว่างบนจานที่มีน้ำมันอีกเช่นกัน ทาๆ อยู่ค่ะ
8. เท่านี้เองค่ะ เรียบร้อยแล้ว ลองทำดูนะคะ นิ่นอาจอธิบายแล้วเห็นภาพยาก แต่ต้องลองค่ะ ยิ่งจีบกันหลายๆคน สนุกดีค่ะ

จากคุณ : นิ่นของจี๊ด - [ 11 ส.ค. 48 14:37:28 ]