PANTIP.COM : D3686401 แนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยมั่กมากกกกก ก๋วยเตี๋ยวชากังราว [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 29

ขออณุญาติตอบคุณ Aiter ความเห็นที่ 21 ครับ

เมื่อกี้ผมโทรไปถามพี่เจ้าของร้านมาครับ ผมจะอธิบายให้ฟังเท่าที่ผมพยายามจดและจับใจความได้ดังนี้นะคับ

1. คุณ Aiter => ยันว่าก๋วยเตี๋ยวชากังราวไม่ใช่แบบนี้ครับ เกี้ยวกับหมูสับก็ไม่ใช่แบบนี้ รูปแบบหน้าตาการวางเครื่องก็ไม่ใช่แบบนี้ครับ

ตอบ => พี่เค้าบอกว่าการทำอาหารไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวหรืออาหารอะไรก็ตาม มันเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ครับ ถ้าเราคิดว่าเราวางแบบนี้แล้วมันน่าทานกว่าเดิม ทำไมต้องไปวางเหมือนคนอื่นด้วยหล่ะ ถึงเวลาที่ลูกค้าจะทานจริงๆ ก็ต้องคลุกๆๆ มันก็เละรวมกันหมดอยู่ดีนั่นแหละ
แล้วก๋วยเตี๋ยวชากังราวที่กำแพงเองนั้นก็ไม่ได้เหมือนกันทุกร้านนะครับ บางร้านใช้หมูหมัก บางร้านก็ไม่หมัก บางร้านก็ใช้หมูแดงด้วยซ้ำไป ร้านก๋วยเตี๋ยวชากังราวที่ไปเปิดอยู่ที่จันทบุรีใช้ประดูกอ่อนตุ๋นครับ จะมีอยู่อย่างเดียวครับที่เหมือนกันแน่ๆ คือบะหมี่ครับเพราะว่ามีคนทำบะหมี่ชากังราวอยู่แค่ 2 เจ้าเท่านั้น คือเจ็กเซี้ยง กับเจ๊หน่าย ซึ่งก็เป็นญาติพี่น้องกันนั่นแหละ ทุกร้านจะใช้บะหมี่จาก 2 ที่นี้ ซึ่งที่ร้านนี้ก็ต้องสั่งบะหมี่ชากังราวมาจากกำแพงเหมือนกันครับ

สำหรับเกี๊ยวนั้นตามปรกติก๋วยเตี๋ยวชากังราวจะใส่แคปหมูครับ ต้องเป็นแคบหมูแบบติดมันด้วยนะ เมื่อก่อนพี่เค้าเคยทำเอง ซึ่งต้องใช้มันหมูแข็งแบบติดหนังมาทอด แต่สำหรับในกรุงเทพฯ หาซื้อค่อนข้างลำบาก เนื่องจากมันหมูแข็งในกรุงเทพฯ นั้นเค้าจะเลาะหนังออกแล้วขายแยกกัน ถ้าจะทำก็ต้องสั่งเขียงหมูให้เตรียมไว้ต่างหาก จะรับจากคนอื่นที่ทำแคบหมูขายก็ไม่มั่นใจ เรื่องความสดใหม่ เพราะของพวกนี้ไม่กี่วันมันก็จะมีกลิ่นหืนแล้ว และมีลูกค้าหลายท่านแนะนำให้เปลี่ยนเป็นเกี๊ยวทอดเพราะคนกลัวอ้วนจะกล้าทานมากกว่าแคบหมูครับ

สำหรับหมูสับนั้นปรกติเค้ามักจะทำเป็นแผ่น โดยนำหมูสับมาแบลงบนกระบวยตักน้ำซุป แล้วลวกในน้ำซุป ที่เค้าเรียกกันว่าหมูบะช่อ แต่ว่าหมูสับที่นี่เค้าใช้วิธีนำไปรวนในกระทะซึ่งปรุงรสได้จึงอร่อยกว่า และที่รวนแบบนี้จะใส่เฉพาะในก๋วยเตี๋ยวแห้งเท่านั้น ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำจะใช้น้ำซุปรวนเหมือนกัน แต่จะไม่ทำเป็นแผ่นๆ จะตักน้ำซุปใส่แล้วคนให้หมูเกือบสุก พี่เค้าบอกว่าแบบนี้อร่อยกว่า เพราะจะทำให้น้ำซุปหวานมันกว่า อันนี้ผมไม่เคยเปรียบเทียบเองนะครับ คงต้องไปทดลองกันเอง

2. คุณ Aiter => ที่อร่อยที่กำแพง ก็มีเซี้ยงบะหมี่ชากังราวอีกที่ก็ตรงวัดคูยาง แล้วก็นครชุม แล้วที่อ.พรานกระต่าย

ตอบ => ร้านที่นครชุมนั้นเป็นร้านป้าดำครับ แต่ก่อนเคยอยู่ข้างวัดเสด็จ พี่เค้าเป็นหลานป้าดำครับ ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้จึงเป็นสูตรป้าดำครับ ซึ่งหลังจากเปิดร้านนี้มา 3 ปี ปัจจุบันนี้ก็ได้มีการปรับปรุงสูตรในรายละเอียดบางอย่างไปบ้าง ซึ่งพี่เค้ายืนยันว่าเพื่อให้อร่อยขึ้นกว่าเดิม

ปล. พี่เค้าฝากบอกคุณ Aiter ครับ ว่าอยากให้ลองมาทานดูครับ เมื่อได้ชิมแล้วจะ ทราบเองครับว่าเป็นของแท้ พี่เค้ายินดีตอบทุกคำถาม และบอกว่าที่ร้านปรกติก็มีคนกำแพงแวะเวียนมาทานกันเป็นประจำครับ

จากคุณ : Mr. Porcupine - [ 23 ส.ค. 48 15:00:46 ]